安吉白茶其實不屬于白茶！

安吉白茶屬于中國六大茶類之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
白茶樹為茶樹變異，極其罕見，屬綠茶，并非白茶。白茶樹產(chǎn)白茶時節(jié)極短，一般在一月左右。白茶春季清明前發(fā)出的嫩葉為純白色；在谷雨前白色漸淡，多數(shù)為玉白色；雨后至夏至前嫩葉逐步轉(zhuǎn)綠呈白綠相間的花葉，至夏嫩葉呈全綠色。在白化期，由于葉綠素合成受阻，蛋白質(zhì)水解酶活性升高，可溶性蛋白質(zhì)的大量水解，導(dǎo)致氨基酸含量上升，在平均含量是一般品種的2—3倍。
據(jù)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，安吉天荒坪鎮(zhèn)白茶谷嚴仲火所采安吉白茶樣，氨基酸含量高達10.6%，比常茶高二至四倍,茶多酚含量10.7%，比常茶低一半，葉綠素含量甚低，這是其他綠茶和外地從安吉引種白茶所無法達到的。令安吉人民無比自豪的是，正是安吉良好生態(tài)環(huán)境才孕育出了安吉白茶這一茶中奇跡。1981年以來安吉白茶屢屢在全省、全國、國際名茶評比中得獎，2001年安吉白茶獲得浙江省著名商標(biāo)。
安吉白茶形如鳳羽、蒼翠葉白，色如玉霜；湯色鵝黃、甘甜清澈、香氣馥郁；其氨基酸含量高，營養(yǎng)豐富，不同凡響的“形、色、香、味、質(zhì)”使白茶在名茶中“卓而不群”，特別是其清、雅、潔又極契合中國茶文化之精神。已故茶學(xué)泰斗莊晚芳先生高度評價安吉白茶，“具觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，綠茶不能與之相比”。
以上就是安吉白茶如此珍貴的原因，安吉白茶的營養(yǎng)價值很高，觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值相對其他綠茶也是無法比擬的。安吉白茶的功效與作用也很多，其保健作用也深受大家的喜愛。