君山銀針怎樣辨別好壞
發(fā)布時間：2025-03-27 點(diǎn)擊：24
清代，君山茶分為尖茶、茸茶兩種。尖茶如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱貢尖。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真 勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真 勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三 落，蔚成趣觀。
全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向 上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、 蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內(nèi)呈 金黃色。 飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內(nèi)，以沸水沖泡，這時茶葉在杯 中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動，然后徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”，藝人偏說 是“金菊怒放 ”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白 薔薇，實(shí)如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱：“凡諸茶，味苦甘，微 寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”決定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)分析方法逐漸揭示的。假茶，乃是用形似茶樹芽 葉的其他植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
真茶與假茶，對有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，只要多加注意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真菜原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。
真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進(jìn)行鑒定。即運(yùn)用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。
鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。
其次，可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開湯審評，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉 片上來進(jìn)行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異；葉片的形狀、葉綠、葉尖也因茶樹 品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
（1）茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀，葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。
（2）茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對測脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)（如圖），這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
茶樹葉片上葉脈的分布圖
（3）茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大，通常呈45～90度角彎曲，這也是茶樹葉片的一個重要特征。而其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛。
（4）茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。
如果說感官審評有憑經(jīng)驗(yàn)之嫌，那么，人們還可以用一般的化學(xué)方法或現(xiàn)代分析手段，從茶葉生化成分上加以鑒別。但凡茶葉都含有2～5%咖啡喊 和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。因此，憑感官審評難予定論時，人們可以通過測定茶 葉中咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶。現(xiàn)將這兩種成分的實(shí)驗(yàn)室常規(guī)測定和簡易測定方法簡要介紹如下。
清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真 勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。 沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三 落，蔚成趣觀。
全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向 上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、 蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內(nèi)呈 金黃色。 飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內(nèi)，以沸水沖泡，這時茶葉在杯 中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下游動，然后徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀槍林立”，文人贊嘆如“雨后春筍”，藝人偏說 是“金菊怒放 ”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。
真茶與假茶，既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特性上的差異。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白 薔薇，實(shí)如栟櫚,莖如丁香，根如胡桃”。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經(jīng)采摘、加工而成，有其獨(dú)特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱：“凡諸茶，味苦甘，微 寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。”決定茶葉功用的是其內(nèi)含的生化成分，這是近代借助化學(xué)分析方法逐漸揭示的。假茶，乃是用形似茶樹芽 葉的其他植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
真茶與假茶，對有一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人，只要多加注意，是不難識別的。但有時把假茶原料和真菜原料一起拌和加工，就增加了識別的難度。
真茶與假茶，一般可用感官審評的方法進(jìn)行鑒定。即運(yùn)用視覺、味覺等器官，對茶葉固有的色、香、味、形特征，用看、聞、摸、嘗的方法，判斷茶葉的真假。
鑒別時，通常先用雙手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少量茶葉用火灼烤，真茶與假茶的氣味更易識別。
其次，可從茶葉的顏色來區(qū)別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細(xì)心觀察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協(xié)調(diào)，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之嫌。
如果聞香觀色還難以判斷，那么，可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進(jìn)行開湯審評，進(jìn)一步從茶葉的色、香、味、形，特別是從展開的茶葉葉 片上來進(jìn)行識別。雖然茶樹葉片的大小、色澤、厚度各不相同，并因品種、季節(jié)、樹齡、產(chǎn)地條件和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施不同而有差異；葉片的形狀、葉綠、葉尖也因茶樹 品種而有不同，但某些形態(tài)特征，卻是各種茶葉所共有，而其他植物所不具備的，這是區(qū)別真茶與假茶的主要依據(jù)所在。
（1）茶樹葉片邊緣鋸齒一般為16～32對，有鋸齒形、重鋸齒形、齒牙形和缺刻形之分。但不論哪種形狀，葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。而其他植物葉片多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒。
（2）茶樹葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，并向兩側(cè)發(fā)出7～10對測脈。側(cè)脈延伸至離邊緣三分之一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉形的網(wǎng)脈系統(tǒng)（如圖），這是茶樹葉片的重要特征之一。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
茶樹葉片上葉脈的分布圖
（3）茶樹葉片背面的茸毛，在放大鏡或顯微鏡下觀察，除主脈上的茸毛外，大多具有基部短，彎曲度大，通常呈45～90度角彎曲，這也是茶樹葉片的一個重要特征。而其他植物葉片上的茸毛多呈直立狀生長或無茸毛。
（4）茶樹葉片在莖上的分布，呈螺旋狀互生。而其他植物葉片在莖上的分布，通常是對生或幾片葉簇狀著生。
如果說感官審評有憑經(jīng)驗(yàn)之嫌，那么，人們還可以用一般的化學(xué)方法或現(xiàn)代分析手段，從茶葉生化成分上加以鑒別。但凡茶葉都含有2～5%咖啡喊 和10～20%的茶多酚。迄今為止，在植物葉片中同時含有這兩種成分，并富有如此高的含量，非茶葉莫屬。因此，憑感官審評難予定論時，人們可以通過測定茶 葉中咖啡喊和茶多酚來鑒別真假茶。現(xiàn)將這兩種成分的實(shí)驗(yàn)室常規(guī)測定和簡易測定方法簡要介紹如下。