玳玳花茶的制作方法
發布時間:2025-03-26 點擊:41
玳玳花早在清康熙年間就十分出名,蘇州與福州仍是國內玳玳花的主要產區。1937年后,蘇州花農種植玳玳花居其他花之首,玳玳花大部份烘焙花干,僅一部分用來害制花茶。那么,玳玳花茶的制作方法是什么呢?下面一起來了解看看。玳玳花茶的制作方法
1、茶坯處理
玳玳花茶的茶坯一般是三級以卜的綠花茶和各類茶的副茶。玳玳花茶生產季節是每年的5月下旬,通常都采用隔年副茶窨制,頭年必須備好足夠的茶坯,貯于干燥、冷涼的環境中,讓其綠茶風格保持如常。
2、鮮花維護
采摘含苞待放的玳玳花,芳香物質隨花辦開裂而散發。進廠后應立即攤放散熱,厚度4-6厘米。散發悶熱味后含水量80%一85%,就可窖花,效果最佳。未開放的或已開花的玳玳花,香氣均不足、不宜采用。
3、花、茶拌和力口溫熱窨
玳玳花不僅花辦上有花香,花萼、花蕊也有香。但是,玳玳花只有在較高的溫度下,才能充分揮發香氣。根據鮮花這一特點,窨制玳玳花茶時就必須采用加溫熱窖。在窖制過程中,茶坯的溫度不作窨花指標,但窨制過程中仍需要掌握好溫度、時間、水分三項因子的關系,才能獲得香味高純的花茶。玳玳鮮花和茶坯混合后,連花帶茶一起上烘干機加溫。溫度掌握在85-90℃,加溫熱窨后,都放于囤內,囤的高度為90厘米,直徑2-3米,能盛茶1噸左右。配花量:采用單窖次熱窖不提花、三級茶坯每100千克配花40千克,四級花坯為34千克,五級花坯為30千克,六級花坯為28千克。花片為26千克。
4、通花散熱
窖花后20~24小時之間進行通花,使在窖品的部分水分和悶氣散發出去,有利于提高花茶的鮮靈度,同時促進茶坯繼續吸香。翻囤散熱時間,應以掌握囤內溫度為主。通常在56-60℃左右,即進行翻囤散熱,待溫度下降至34~38℃時,再收堆。
5、復火
翻囤散熱后,收囤繼續害制。從窖花開始48小時左右即可進行復火,采用邊烘邊出,窖品含水量掌握在9%左右,玳玳花渣的含水率為12%一13%,須用抖篩機篩出并用130℃高溫快速烘干至含水率7.5%以下。
6、均堆裝箱
復火后的玳玳花茶,經過24jj、時冷卻后,再將烘干的玳玳花干拼入均堆裝箱。
玳玳花茶主要品種
1、金華玳玳花茶
金華玳玳茶茶產于浙江金華。主銷山東、河北及北京、天津。
四級外形條索尚緊略扁稍松,含有圓頭塊,色澤深綠;內質湯色尚黃,香氣尚鮮較濃,滋味純正平和,葉底黃綠欠明亮稍有攤張。五級外形條索稍粗松,帶扁條、圓頭塊,多梗,色澤黃綠稍暗;內質湯色黃綠稍暗,香氣尚高。滋味淡薄,葉底黃綠稍粗老、多梗、多攤張。
2、蘇州玳玳花茶
蘇州玳玳花茶產于江蘇蘇州茶廠。據蘇州市郊碑文記載,蘇州生產玳玳花茶已有250余年的歷史。1991年產量120噸。主銷北京、濟南等城市。選用江蘇、浙江、安徽等地的烘青茶坯,配以蘇州市郊虎丘長青鄉生產的玳玳鮮花窨制而成。
以一級為例,外形條索細勻有鋒苗;內質香氣鮮爽濃烈,滋味濃醇,湯色黃明,葉底黃綠明亮。理化指標:含水量不大于9.5%,水浸出物不小于36%。具有理氣、寬胸、開胃及防治胸脘脹悶、惡心、食欲不振等功效。
3、福州玳玳花茶
福州玳玳花茶產于福建福州。明朝椿年《茶譜》在有記載。本世紀60年代,福州茶廠最高年產量達78噸。主銷華北、東北、浙江、福建等地,行銷港澳地區。玳玳花異名枳枳殼花、代代花、酸橙花(cirusaurantiumanaraengl)屬蕓香科(rutaceae)、酸橙(citrusaurantiunl)的一種,主產蘇州、揚州、福州等地。
外形符合原商業部部頒花茶坯級型標準;內質花香氣濃郁,滋味醇厚。玳玳花含檸檬烯、芳樟醇、牻牛兒醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理氣等功效。
上述內容就介紹到這里。玳玳花茶是健康的飲品,藥理功效多,可鎮定心情,解除緊張不安,此外,也有助于緩和壓力所致的腹瀉,能清血、促進循環,還有減脂瘦身的效果。疏肝和胃,理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。