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      保存茶葉的禁忌事項

      發布時間:2025-03-22 點擊:38
      1、忌茶葉含水較多:水分是促進茶葉成分發生化學反應的溶劑。水分越多,則茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著,茶葉的陳化變質也就越迅速。那么,茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢?研究結果表明:保存茶葉的最佳含水量為3%;當茶葉含水量在6%以上時,茶葉的變質相當明顯。因此,如果要防止茶葉在貯放過程中變質,必須將茶葉干燥至含水量在6%以內,最好控制在3%~~5%。檢驗茶葉的含水量的方法就是抓取一撮茶葉,用手指輕輕一搓,如果立即成粉末狀,則表明茶葉含水量在6%以內,適宜保存;如果只能使茶葉成片末狀,就表明茶葉含水量在10%以上,這種茶葉一般不宜選購。
      2、忌茶葉接觸異味:由于茶葉含有棕櫚酸和萜烯類化合物,使茶葉具有很強的吸附作用。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草,油脂,化妝品,香皂、腌魚肉,樟腦等混放在一起,不久就會被污染,從而嚴重影響茶葉的品質。
      3、忌茶葉置于高溫環境中:溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化,溫度越高,變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏,這樣可以減緩茶葉中各種成分的氧化過程。據試驗,將茶葉貯存于攝氏零下5攝氏度以下,茶葉的氧化變質非常緩慢;貯存在零下20攝氏度以下,可久藏而不變質,幾乎能完全防止品質劣變。如茶館或家庭保存茶葉,則溫度一般以10℃左右保存較好,如溫度降低到0~5℃,則保存效果就更好。
      4、忌茶葉承受光照:茶葉的自動氧化快慢與光線密切有關。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外,還能使茶葉中的某些物質發生光化反應,產生一種令人不舒服的異味,即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣,而把茶葉攤放在太陽下晾曬,其實這種做法是有損茶葉品質的,特別是對于高級綠茶更為不妥,因為綠茶經陽光照射之后,溫度逐漸升高,茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應;綠茶色素酯類和多酚類等化學成分發生變化,從而導致茶湯變紅,滋味苦澀;不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香,還會產生一股令人討厭的魚腥氣味,從而加速了茶葉的陳化,使茶葉品質發生質變。所以,在茶回潮后,切忌不可以將茶葉放在日光下爆曬;而一旦發現茶葉受潮時回軟時,就立即將保存不當的茶葉放在鍋中烘干或者焙籠烘干,且火溫掌握在40攝氏度左右,最高不超過50攝氏度,并不斷用手翻動茶葉,炒至捏茶條成末即可。
      5、忌茶葉久露空間:茶葉長時間暴露在空間,由于在光和空氣的作用下,內含物質發生自動氧化分解,揮發和縮合等反應,使茶葉香氣散失,品質變劣,甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對濕度,干燥的茶葉自然會吸濕還潮,且經試驗證明,將含水量為5.7%的茶葉,暴露在空氣中10天,在相對濕度為42%的環境中,存放的茶葉含水量將變為6.5%;在相對濕度為57%的環境中,存放的茶葉含水量就會達到8.4%;在相對濕度為90%的環境中,存放的茶葉含水量又會上升到16.8%。除外,還有實驗證明,在梅雨季節,把干燥的茶葉暴露在空氣中,結果茶葉的含水量每小時增加1%左右。
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