保存茶葉的禁忌事項

1、忌茶葉含水較多：水分是促進茶葉成分發生化學反應的溶劑。水分越多，則茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%；當茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。因此，如果要防止茶葉在貯放過程中變質，必須將茶葉干燥至含水量在6%以內，最好控制在3%~~5%。檢驗茶葉的含水量的方法就是抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，如果立即成粉末狀，則表明茶葉含水量在6%以內，適宜保存；如果只能使茶葉成片末狀，就表明茶葉含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購。
2、忌茶葉接觸異味：由于茶葉含有棕櫚酸和萜烯類化合物，使茶葉具有很強的吸附作用。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草，油脂，化妝品，香皂、腌魚肉，樟腦等混放在一起，不久就會被污染，從而嚴重影響茶葉的品質。
3、忌茶葉置于高溫環境中：溫度的作用主要在于加快茶葉的自動氧化，溫度越高，變質越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可以減緩茶葉中各種成分的氧化過程。據試驗，將茶葉貯存于攝氏零下5攝氏度以下，茶葉的氧化變質非常緩慢；貯存在零下20攝氏度以下，可久藏而不變質，幾乎能完全防止品質劣變。如茶館或家庭保存茶葉，則溫度一般以10℃左右保存較好，如溫度降低到0～5℃，則保存效果就更好。
4、忌茶葉承受光照：茶葉的自動氧化快慢與光線密切有關。光線除了促進茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質發生光化反應，產生一種令人不舒服的異味，即通常所說的“日曬味”。有的人為了驅除茶葉中的潮氣，而把茶葉攤放在太陽下晾曬，其實這種做法是有損茶葉品質的，特別是對于高級綠茶更為不妥，因為綠茶經陽光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內含物便會發生強烈的光化反應；綠茶色素酯類和多酚類等化學成分發生變化，從而導致茶湯變紅，滋味苦澀；不僅失去了綠茶原有的新鮮風味和清香，還會產生一股令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使茶葉品質發生質變。所以，在茶回潮后，切忌不可以將茶葉放在日光下爆曬；而一旦發現茶葉受潮時回軟時，就立即將保存不當的茶葉放在鍋中烘干或者焙籠烘干，且火溫掌握在40攝氏度左右，最高不超過50攝氏度，并不斷用手翻動茶葉，炒至捏茶條成末即可。
5、忌茶葉久露空間：茶葉長時間暴露在空間，由于在光和空氣的作用下，內含物質發生自動氧化分解，揮發和縮合等反應，使茶葉香氣散失，品質變劣，甚至吸附各種異味。由于任何空間都存在相對濕度，干燥的茶葉自然會吸濕還潮，且經試驗證明，將含水量為5.7%的茶葉，暴露在空氣中10天，在相對濕度為42%的環境中，存放的茶葉含水量將變為6.5%；在相對濕度為57%的環境中，存放的茶葉含水量就會達到8.4%；在相對濕度為90%的環境中，存放的茶葉含水量又會上升到16.8%。除外，還有實驗證明，在梅雨季節，把干燥的茶葉暴露在空氣中，結果茶葉的含水量每小時增加1%左右。