茶葉紅茶綠茶的區別，綠茶加工工藝

茶葉對于我國而言，應當是一種較為傳統式的飲品，且我國的茶道文化也源遠流長，有的好幾千年的歷史，茶葉的種類又是十分多的，不同的茶葉種類特征是不一樣的，下面小編就給大家介紹一下紅茶綠茶的區別吧！
綠茶和紅茶的區別
1、外觀
綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“珠茶”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特征。干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
2、沖茶水溫
高級綠茶，特別是芽葉細嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素c，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味中低檔綠茶，則要用90—100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。
3、作用不同
綠茶又稱不發酵茶，營養成分較高，并且具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。夏季，氣候炎熱，佳木繁蔭，盛暑逼人，人體的津液大量耗損。此時，以飲用性味苦寒的綠茶為宜，此茶沖泡后水色清冽，清湯綠葉，幽香四溢，給人以清涼之感。綠茶內茶多酚、咖啡堿、氨基酸等含量較多，有刺激口腔粘膜、促進消化腺分泌的作用，利于生津，實為盛夏消暑止渴之佳品。
紅茶是全發酵茶，特點是經沖泡后呈紅色湯汁，味甘性溫，含有豐富的蛋白質，具有提神益思、解除疲勞等作用。紅茶紅葉紅湯，給人以溫暖的感覺；紅茶可加奶及糖，故有生熱暖胃之功；紅茶有助消化去油膩之功，于冬季進補肥膩時有利。
4、口感
紅茶經過發酵，其鞣質被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口；但由于葉內的芳香油大部分揮發掉了，因而沒有綠茶清香。
5、制作方法
綠茶制作時不經過任何發酵過程，采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
綠茶加工工藝
1、采摘
必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機與方法，采得茶菁要妥善處理。
2、殺青
綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
（1）、炒青綠茶
由于炒制過程中手法變換及機械外力的影響，使得成品茶葉呈現出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細。
（2）、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠烘干進行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。
（3）、曬青綠茶
曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進行干燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內的天然物質。
根據產地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。
（4）、蒸青綠茶
利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質特征，茶湯顏色清澈，十分悅目。
3、揉捻
揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態也是在此過程中顯現的，為干燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇。
4、干燥
干燥是綠茶整形的工序，對經過揉捻的葉子整理、改進外形，蒸發掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發揮茶香。
綜上所得，紅茶和綠茶是兩種存在很多差距的茶葉，不論是以外形，還是從功效方面的區別都是比較大的，當然的，內質也是不一樣的，所以在喝的時候大家可以適宜選擇！