正山小種百科大全

正山小種
何為正山小種
“正山小種”紅茶一詞在歐洲最早稱 wuyi bohea，其中wuyi 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象征，后因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為“正山小種”。
“正山”，一方面含有“正宗”的意思；另一方面指的是桐木及與桐木周邊相同海拔、相同地域、相同制作工藝、相同品質、獨具桂圓湯味的茶，統稱“正山小種”。
“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限。故“正山小種”又稱桐木關小種。
“正山小種”的來源傳說
1568年（明朝中后期），有一支軍隊在茶葉采摘期路過，晚上駐扎于今天的桐木村。當地茶農未曾見過如此動亂場面，慌忙躲藏，丟下當天已采摘的茶青但沒有來得及制作茶葉。第二天回來的時候，這些茶葉已經發酵了。為了挽回損失，茶農以當地馬尾松干柴進行炭焙烘干，并通過增加一些特殊工序，以最大程度保證茶葉品質。本是無心之作的茶葉，卻受到大量茶客的歡迎與喜愛，使得整個桐木村都全力生產此種茶葉，從此“正山小種”名聲遠揚。
如何加工一杯純正的“正山小種”
初制工序
采摘(茶青)——萎凋——揉捻——發酵——復揉——熏焙——復火——毛茶
其中，萎凋和熏焙工序都是在“青樓”中進行，獨特的工序使茶葉具有獨特的松煙香。
精制工序
定級歸堆——毛茶大堆——(走水焙)——篩分——風選——揀制——烘焙——勻堆——成品
“正山小種”的品質特點
成品茶烏黑發亮，茶湯呈深金黃，因為茶葉是用松針或松柴熏制而成的，所以茶香帶松煙香并且經久香濃，茶湯味道濃烈，帶有桂圓味。優質的正山小種茶湯冷后，卻會有甜味潤口的特點。人們常用正山小種來調配飲料，例如，奶茶。
如何鑒別真假正山小種
鑒別分為四點：看外形、聞香氣、觀湯色、品滋味
看外形：一般傳統的正山小種紅茶外形是比較有條索的，色澤有點鐵青帶褐，而且外觀看起來會比較油潤，這就是辨別正山小種最基本的一個看點。
聞香氣：捧起一點正山小種茶葉放置手心，如果茶葉是按正常加工工藝來，會聞到茶葉有一點點帶有松煙香的味道，否則茶葉聞起來則會是嗆鼻的油煙香。
觀湯色：真的正山小種會產生深金黃色的茶湯，而且在陽光底下非常有光澤的。