茶色，浮沉一味百媚生

茶湯，一片樹葉的涅槃。
一片葉子在不同的地方、不同的環境、不同的工藝下，遇見不同的水，不同的人，成為不同名字、不同身價、不同文化、不同顏色的茶。正因為每一步的不同成就了不同的色香味韻。今天從茶的模樣開始，煮一碗水，慢慢了解浮沉一味百媚而生的茶之色。
中國六大茶類的劃分是根據茶的發酵程度，將其分為綠、白、黃、紅、青、黑茶。
一、綠茶— 烹茶綠云氣，“清湯綠葉”。
綠茶制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。“形美、色綠、香郁、味醇”四絕的龍井，是茶中極品，茶的品質“形如雀舌，色澤翠綠，香馥濃烈，滋味鮮爽”。其另一代表碧螺春，茶葉外形像燙過的頭發一樣卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，葉底嫩如雀舌。龍井茶產于杭州西湖的獅峰、五云山、虎跑山等，碧螺春茶產于江蘇太湖洞庭東山碧螺峰。
二、白茶—故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清，“湯色杏黃”。
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白茶制法分為萎凋、干燥兩道工序。茶的特點：毫色銀白，湯色淺黃。傳統的白茶不揉不捻，形態自然，茸毛不脫，白毫滿身，使白茸毛完整保留在茶的外表，所以湯色呈淺色。它形如尖針，色如白銀，芽肥壯、茸毛厚、富光澤。茶味香氣清新，滋味醇和。
三、黃茶—菜色青仍短，茶芽嫩復黃，“黃葉黃湯”。
制法比綠茶制法多個悶堆工序，黃茶的湯色也是因為在制茶過程中悶堆渥黃的結果。茶葉芽頭茁壯，芽身金黃，緊實挺直，茸毛密蓋，長短大小均勻，譽稱“金鑲玉”。沖泡后，香氣清新，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底透明。
四、青茶—奇蘭卷曲杯中綠，錦鯉翻身葉片紅，“湯色金黃”。
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青茶，又稱烏龍茶，制法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。武夷巖茶為其代表，它外形肥壯均勻，緊結卷曲，色澤綠潤帶寶光，內質馥郁質雋永，勝幽蘭之香。茶葉甘醇爽口，鮮滑回甘，具有特別的“巖韻”。
五、紅茶—牡丹枉用三春力，開得方知不是花，“紅葉紅湯”。
紅茶 制法分為萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。茶湯以紅色為主調，紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。最出名的當推產于祁紅”，緊細秀長，湯色紅艷清亮，香氣似果香，又似花香。飲時入口醇和，清爽持久、回味雋厚、味中有香。
六、黑茶—玉椀盛來琥珀光，“葉色油黑或褐綠色，湯色橙黃或棕紅”
采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。制法中渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時，使葉色變為油黑，茶的品質是：色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。