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      湖州飲茶文化“民間茶道”簡樸、生動、清麗

      發(fā)布時間:2025-03-18 點擊:31
      湖州人的“民間茶道”
      浙江湖州,是我國古老的產(chǎn)茶勝地之一,也是茶圣陸羽創(chuàng)作《茶經(jīng)》的地方,被稱作陸羽的“第二故鄉(xiāng)”和“中國茶文化發(fā)祥地”。
      湖州人不僅飲茶量大,更重要的是,保存了許多古老的茶藝形式,有一套從程式到精神的完整內(nèi)容,可以說是典型的“民間茶道”。
      所謂“民間茶道”,比文人茶道簡樸,的確更生動、清麗。
      隨著時代的前進,湖州人也用泡茶法,但程式十分講究。大體分延客、列具、煮水、沖泡、點茶、捧茶、品飲、送客、清具等十幾道程序。有客來,主人早早備下好茶、佐料、果品及清洗好的茶具及清水、竹片。客人入,主人禮請上坐。這時,吊起專用的燒水罐,這罐,可以看作陸羽“茶釜”的變形。然后以竹篾燒起火來,同樣包含著以水助火,以火燒水的自然關(guān)系。開水滾沸,主人取出珍藏的小包細嫩茶葉,以三指撮出,一撮撮放入碗中。隨手又取來泡茶桌上的佐料,用手抓一把用青豆淹漬烘干的熟烘豆,再以筷子夾其他佐料入碗。這時,便以沸水罐居高臨下沖在烘中,水要沖到容積七成,然后以筷子攪拌茶湯。這種用力打茶和加佐料的飲茶法,皆為唐人遺風(fēng),后代怕奪真香,文人、上層多不取,而在民間卻一直流傳下來。這時,茶性發(fā)揮,烘豆?jié)u軟,茶與水、料交融,香氣襲人,水氣蒸騰,恰是品飲最好時刻。于是,女主人以恭敬的儀態(tài),嫻熟的動作,一碗碗捧至客人面前,口中還要說:“吃茶!”接著,捧出干果、瓜子之類,放置桌子中央,大家邊飲、邊食、邊談。
      烘豆泡茶是咸茶,一般沖上三開,客人便應(yīng)將茶與佐料、豆子一起吃掉。再飲,需再原泡原沖。若是年節(jié)或客中有兒童,也有在茶中不用豆而加橄欖和糖的甜茶。這時主人捧茶要說一句:“您,甜甜!”意為祝福生活的甜美。
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