中國著名的綠茶——龍井、碧螺春

龍井茶
龍井茶又稱龍泓茶、龍虎茶。據說清乾隆皇上到杭州巡訪時，曾稱贊過當地的龍井茶，因此聞名天下。龍井茶的主要產地為浙江省的杭州西湖，及河南省、江蘇省、湖北省、安徽省、廣東省、福建省、江西省、臺灣省。
杭州西湖龍井早在唐代茶圣陸羽的<茶經》中就有記載。研究指出龍井茶含有兒茶素、葉綠素、維生素c、氨基酸等成分，且多于其他茶葉，對人體特別有益。高級龍井茶通常在清明節前后采摘，由特制鐵鍋炒制，再加上特殊的炒制與加壓搓揉方式制成；做出的茶葉形狀是扁平形。而三峽龍井，主要是以青心柑仔品種的一心二葉嫩芽，不經發酵、直接殺青揉捻為原料所制成，已列為臺灣十大名茶之一。
龍井的外觀為劍片狀，因其綠色帶有白毫的色澤、茶湯清澄翠綠、味道甘醇順口，而有“色綠、香郁、味甘、形美“四絕之稱，常年飲用可清神益智、明目、降脂、減肥、提神、利尿及抗癌、抗老。
碧螺春
碧螺春在唐朝時就被列為貢品。原被江蘇人稱為“嚇煞人香“的碧螺春，以江蘇省吳縣太湖的洞庭山一帶出產的最佳，又名洞庭碧螺春。據說是由當地土人摘采后，將之放于胸口衣襟內，葉片借由體熱散發出濃郁香氣而得名；后因滿清皇帝覺得不雅，而改為“碧螺春“。
碧螺春采摘三大特點是：摘得早、采得嫩、揀得凈。采摘季節為每年春分前后開采，谷雨前后結束，前后不到一個月。其中更以春分至清明采制的清明前茶品質最為名貴。該茶的采摘標準為早春茶樹新發出的茶芽，剛長到一芽一葉，就及時采下。也因初展的嫩葉，就像雀兒舌頭一般，故又稱雀舌。
碧螺春茶葉共分7級，隨著級數增大、茸毛逐漸減少。茶葉外觀條索纖細、卷曲如螺狀、綠色帶有茸毫，沖泡后茶香碧綠清澈，有強烈花果香味，滋味鮮醇甘厚。
日本綠茶
一般茶的種類依茶葉加工過程的不同，可分為不發酵茶、半發酵茶和發酵茶三類。
綠茶為不發酵茶的代表；但日本不采用發酵法來制茶，這也是日本綠茶的特色。
一般茶葉的制作，為了消除葉中的酵素活性，要在100℃的蒸汽里蒸約20—30秒，或于300℃的鍋中炒數分鐘。中國綠茶多采用鍋炒的方式，日本綠茶則蒸、炒兩相宜。而日本茶幾乎全為綠茶，也就是不發酵茶，共分為下列2大類（共7種）：
1．覆下嗣
在茶樹長出新芽時，于采摘20天前，用布將整個茶園覆蓋，遮斷日光照射，達到使茶中澀味減弱、甘味提高的方式。最適合用于制造抹茶及玉露。
2.露天園
即不加覆蓋，直接讓日光充分照射茶園，使茶中的澀味較強、茶味清爽。以煎茶、番茶、焙茶、莖茶、玄米茶作代表。
煎茶、玉露、抹茶之介紹
以下就日本較著名的煎茶、玉露及抹茶作介紹：
煎茶
目前日本生產的茶中，80%都是煎茶；其味道苦澀、略帶甘味、滋味清爽，茶湯為透明的金黃色；其茶葉品質取決于茶葉采摘的時期，以五月立春后第八十八天采的為上等茶，在日本是最普遍的飲用茶。
玉露
產量并不大，以人工細心處理采茶與制作的過程。因采摘前的兩星期，需以布蓋起，使其培養茶芽，故茶葉具有鮮艷綠色，且有柔軟、帶有甜味的特性，是日本綠茶中的高級品。
抹茶
也同玉露般在發芽時用布遮起來，使茶芽更嫩。只是玉露必須于蒸后，以揉法使其變軟；而抹茶則是將茶葉干燥、去掉葉柄和葉脈硬部后，以碾茶法，就是用石臼碾細成超微粉制成。由于喝抹茶是類似把整個茶葉吃進去的方式，所以是吸收茶葉營養的縣佳音者抹茶的營養功效相較于綠茶，抹茶是含有最多胡蘿卜素的茶飲，對癌癥或成人病等有療效，且維生素e可防止老化，也因這兩種成分不溶于水、會留干茶葉上，故飲用磨成細粉的抹茶，最能吸收這兩種營養。此外，抹茶中還含有可降低膽固醇，及抑制血壓、血糖升高的兒茶素，及鉀、磷、鎂和鈣質等礦物質與氨基酸，對人體皆有助益；而茶香中的精油成分，更能舒緩神經緊張。