我為什么喜歡拼配茶？

圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
你是喜歡純料多些還是喜歡拼配多些？相信大多普洱茶茶友們都聽別人問過這個(gè)問題。每個(gè)人心中都有各自的答案。
對(duì)于這個(gè)老問題，我心中的答案無比肯定：“拼配”。細(xì)細(xì)想來，為啥我如此認(rèn)可拼配工藝？抱著這個(gè)問題，我回憶自己喝茶的過往，突然發(fā)現(xiàn)自己tmd最初喝普洱茶是堅(jiān)定的古樹純料派的信徒！
短短幾年的功夫我竟然背叛了信仰成了古純一派的“叛徒”！？？說說我這個(gè)叛徒的心路歷程吧，話說當(dāng)年喝普洱茶的時(shí)候有個(gè)老師帶我。他老人家是古純一派的，我名義上的大弟子（就兩人）自然對(duì)茶的認(rèn)知和理解必然來至于老師的教誨。
那個(gè)時(shí)候?qū)Υ笠妗⑾玛P(guān)的理解是臺(tái)地料，新茶又苦又澀，喝的最老的是2006年的下關(guān)甲沱。但平時(shí)喝得各個(gè)山頭的古樹茶純料新茶又甜又滑，而且老師很會(huì)泡純料茶，一般的古純?cè)谒掷锟酀九莶怀鰜恚浅Ｌ鸹銡庖埠芮逵摹?br>圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
至今對(duì)于這點(diǎn)我對(duì)這位老師都佩服不已。這茶學(xué)著學(xué)著有那么一段時(shí)間了，人也自負(fù)起來，當(dāng)然半桶水的水平很容易自滿也不知道天高地厚。
在一次機(jī)緣巧合之下，聽說圈內(nèi)某位朋友起步喝88青、雪印，平時(shí)圈子都是喝很好的老茶。我內(nèi)心是大大的不相信加鄙視，畢竟在那個(gè)時(shí)候我所理解中，這些茶都是傳說中的茶，根本不可能輕易喝得到。為此打聽到這位朋友常去喝茶的地方。選好時(shí)間直接殺了過去，當(dāng)晚到了朋友常去的店里，人還沒來，跟著店里的其他茶友喝了一泡新的7542和一泡2007年的7542，那個(gè)時(shí)候心中的鄙視和內(nèi)心的優(yōu)越感啊，哈哈哈哈哈哈現(xiàn)在想想都好笑。
就在覺得印證心中所想，準(zhǔn)備打道回府的時(shí)候，我這朋友竟然來了（這個(gè)時(shí)候不得不感謝上帝，讓我比平時(shí)多了那么幾分鐘耐心沒有立馬走人）。朋友聽明我的來意以后直接換茶了，當(dāng)然直接改喝2003銀大益（純干），然后是97水藍(lán)印（純干），最后是96橙中橙（略有點(diǎn)濕）。
圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
當(dāng)時(shí)這幾泡茶入口的瞬間，我感覺當(dāng)時(shí)就懵b了，完全沒感受過的豐富口感，強(qiáng)烈的口腔刺激，極其復(fù)雜深沉的香氣……一切的一切對(duì)我來說都是全新的世界。這就好比一個(gè)只喝過糖水作為飲料的孩子第一次喝可樂。一個(gè)晚上短短幾杯茶，他們也沒對(duì)我說啥，解釋啥。我自己就感覺自己對(duì)茶的認(rèn)知發(fā)生了顛覆性的變化，這真的是我一直鄙視的臺(tái)地拼配茶嗎？
當(dāng)晚我失身了……哦不，是失眠了！故事的后面還很長(zhǎng)，但結(jié)果就是這一晚的幾泡茶，讓我做出了一個(gè)艱難的決定（實(shí)際上也沒多難，就幾天時(shí)間），我直接轉(zhuǎn)投拼配大廠的懷抱直到現(xiàn)在。
故事說完了，這么些年下來，我對(duì)拼配茶的理解也在不斷提升。下面我實(shí)實(shí)在在分享下我對(duì)拼配茶的一些觀點(diǎn)（內(nèi)容有點(diǎn)長(zhǎng)，建議大家上完廁所再來看）：
圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
對(duì)于拼配來說，很多朋友的理解在于一些大廠由于好的原材料不夠，不得不“稀釋”這些好料混合其他原料來提高產(chǎn)能，或是穩(wěn)定口感。這個(gè)觀點(diǎn)可以說是正確的，但這只是一方面。我覺得拼配真正的意義在于‘取長(zhǎng)補(bǔ)短’是不同原材料拼在一起發(fā)揮一加一大于二的結(jié)果。這一理念在大益這樣的大廠里面尤為突出，大益在近幾年的產(chǎn)品里面拼配的效果極大的反應(yīng)了兩個(gè)字‘平衡’。
或許是受到7542經(jīng)典的影響，近幾年的大益產(chǎn)品給人的感覺都非常均衡，很難發(fā)現(xiàn)什么特別的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也不突出，個(gè)性不怎么鮮明。但偶爾推出的精品往往是擁有“自己的個(gè)性”的同時(shí)，不失去它平衡的本質(zhì)。
拼配的過程舉個(gè)栗子：苦澀過重的拼點(diǎn)甜份高的進(jìn)去，茶體單薄的拼些滋味進(jìn)去，膠質(zhì)感薄弱的拼點(diǎn)老料進(jìn)去……等等。
圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
結(jié)果是大多數(shù)產(chǎn)品沒有明顯缺陷，但類同性特別高，差異化變得比較小，所以“個(gè)性”的不鮮明導(dǎo)致很多茶友在喝新茶階段不會(huì)“特別驚喜”，很難“記憶深刻”。因?yàn)橐豢畈枞绻愫韧暾f不出好在哪里，也說不出壞在哪里，很容易讓人無法留下印象。所以我在挑選大廠拼配茶的時(shí)候，一定會(huì)選擇保留“個(gè)性”的同時(shí)還能保持平衡的產(chǎn)品。
當(dāng)然拼配不光能彌補(bǔ)缺陷，同樣多種茶的拼配，增強(qiáng)的茶的豐富滋味，香氣更加復(fù)合。這一點(diǎn)單一的純料是不可能具備的。
很多純料派的朋友覺得拼配味道不正，香氣雜而不純。這個(gè)我覺得是喜好問題。我反而覺得復(fù)合香更加的迷人，當(dāng)然拼配失敗的復(fù)合香是很怪就是。但成功的拼配絕對(duì)可以發(fā)揮一加一大于二的效果。
拼配茶的鮮明層次感導(dǎo)致品飲過程可以分為三個(gè)階段，這三個(gè)階段也是我喜歡拼配的重要原因。
圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
再舉個(gè)栗子：比方說我喝2002年勐海茶廠的白菜精品，前水，茶味濃郁，沖擊力強(qiáng)，口腔內(nèi)的味蕾迅速被茶打開，飽滿的茶湯和濃郁的香氣持久流于口內(nèi)。
中水，就在自己被前幾水的濃烈滋味和強(qiáng)烈茶氣‘折磨’的吃不消的時(shí)候，茶突然進(jìn)入平和飽滿的中水階段。這個(gè)時(shí)候我能更好感受茶的平衡性，刺激性也沒之前強(qiáng)，但茶中滋味依然保留。
尾水，最后階段湯中的甜度越來突出，清爽而有滲透性的冰糖香充斥口內(nèi)。尾水的舒適度將前幾水強(qiáng)烈滋味對(duì)口腔造成的‘創(chuàng)傷’進(jìn)行了完美的修復(fù)。越喝越有滿足感，最后一杯入口，口腔里只有悠揚(yáng)持久地甜爽。
圖為：南茗佳人2016普洱茶生茶“五百年景邁山”
這整個(gè)過程的三個(gè)階段，對(duì)我來說是拼配茶的層次感才能帶給我的完美過程。缺少任何一個(gè)都會(huì)覺得這泡茶喝完少點(diǎn)啥。當(dāng)然不同茶的表現(xiàn)也不盡相同，但大多數(shù)基本遵循這么一個(gè)規(guī)律或方向。
所以我們往往說拼配茶的層次感強(qiáng)，純料喝起來比較單一。因?yàn)榧兞喜璧恼w追求是‘一線’的境界，也就盡可能保持每泡喝起來水平差不多的情況下泡的越多越好。
在這里再次澄清我對(duì)純料并沒有偏見，甚至有時(shí)候喝喝覺得很舒服。但你要我再做一次“叛徒”我估計(jì)是不會(huì)了。哈哈必須保留點(diǎn)節(jié)操是不是？好吧，實(shí)話是我以深度入坑基本是無力爬出了。
最后說說拼配茶和純料茶存放的差異，由于大多數(shù)大廠拼配茶在初期比較“平凡”甚至是‘難喝’。但純料大樹里面很多新茶上來就有很強(qiáng)的適口性。
導(dǎo)致存放十年后：拼配從“難喝”變成“很好喝”，純料從“好喝”變成“更好喝”，拼配茶的這個(gè)落差和驚喜比純料更加的巨大，這正是我所喜歡的，當(dāng)然并不是什么茶都能越存越好喝，這個(gè)要靠大家的經(jīng)驗(yàn)去挑選了，這個(gè)過程本身就是考驗(yàn)眼力的一個(gè)過程充滿樂趣。
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