餐茶禮儀三段餐茶及其禮儀的討論

柏拉圖的弟子亞里士多德，曾批評(píng)過(guò)他的師祖蘇格拉底和老師的推理，還搞了個(gè)“三段論法”。所謂“三段”，指的是大前提、小前提和結(jié)論。筆者現(xiàn)就三段餐茶及其禮儀略作討論。
“三段”茶法首先是有其適用性的，其前提是茶與餐經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐進(jìn)一步結(jié)合，構(gòu)成了新型的茶館或茶餐廳。正餐時(shí)的品茗享用、非正餐時(shí)間的茶點(diǎn)茶品，越發(fā)成為一種休閑時(shí)髦。隨著城市茶葉消費(fèi)量的逐步提高，茶館、茶餐廳成為表現(xiàn)社會(huì)文明程度的標(biāo)桿之一。此外，茶為國(guó)飲，中華茶藝代表著中國(guó)的禮儀，而從事餐茶效勞的茶藝人員則直接代表著中國(guó)茶界的精神相貌。這不僅由于他們的工作性質(zhì)，更由于他們的言談舉止好比是茶界的一面鏡子，影響直接。因而，提升餐茶茶藝人員的從業(yè)素質(zhì)及加強(qiáng)禮儀禮貌、效勞態(tài)度的培育就顯得尤為重要了。
筆者借推行“三段餐茶”的時(shí)機(jī)，累積了形象禮儀、日常交際禮儀、涉外禮儀及效勞禮儀四個(gè)方面的一些知識(shí)，現(xiàn)舉其一，供讀者參考。
餐茶禮儀的問(wèn)題乍一看，似乎很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是禮貌待客，熱情續(xù)水等。但細(xì)一揣摩，似乎又總覺(jué)得少了點(diǎn)什么，而這一“點(diǎn)”卻恰恰是吸引客人的關(guān)鍵所在，也是餐茶效勞中的點(diǎn)睛之筆。筆者就此總結(jié)了如下幾個(gè)要點(diǎn)：
其一，推行以茶待客，以茶代酒。接待客人的時(shí)候，敬茶總是少不了的，在餐茶中，可直接由女主人為客人獻(xiàn)茶，也可以由其家人或?qū)Ｋ酒渎毜牟杷嚱哟龁T上茶。因而，若客人不需求茶藝員效勞時(shí)，茶藝員也不用多此一舉。
其二，若客人較少，茶藝員應(yīng)自發(fā)上前，雙手奉茶杯連同杯托一同遞給客人，或是放在客人斜前面，方便茶藝員為客人斟茶，再說(shuō)一個(gè)“請(qǐng)”字即可。
其三，若客人較多，茶藝員應(yīng)依照禮儀順序，根據(jù)先客人、后主人；先主賓、后次賓；先女士、后男士的先后次序上茶。若筵席來(lái)賓較多，且差異不大，則茶藝員可以門(mén)為起點(diǎn)，依照順時(shí)針?lè)较蛞来紊喜琛＿@里尤其要留意的是，款待眾多客人的茶水應(yīng)事先沏好，然后裝入茶盤(pán)，送到餐桌上。
其四，茶藝員在往茶杯或茶壺里放置茶葉時(shí)，要特殊留意運(yùn)用專(zhuān)業(yè)的茶則或茶匙，不可直接用手抓取。否則既不衛(wèi)生，又會(huì)將自己身上的各種氣息，如汗味、香水味等帶入茶葉中。
其五，茶藝員為客人上茶的詳細(xì)步驟是：先將茶盤(pán)放在茶車(chē)或備用桌上，右手拿著杯托，左手附在杯托旁邊，從客人的右后側(cè)將茶杯遞上去。茶杯就位時(shí)，杯耳要朝外（方便客人拿取），每杯茶以斟杯高的七分滿為宜。為客人上茶時(shí)，手指不允許搭在茶杯邊上，更不能粗枝大葉地將茶杯撞到客人，或是放在容易被碰翻的地方。
其六，茶藝員斟茶續(xù)水要熱情自發(fā)。客人落座，就該當(dāng)迅速拿好茶單為客人引薦餐茶，待客人點(diǎn)餐完畢后需立刻上茶，以緩解客人等候菜品時(shí)的煩躁心境。
其七，我國(guó)舊時(shí)以茶待客不過(guò)三杯。一杯曰敬茶，二杯曰續(xù)茶，三杯曰送客茶。要是主人一而再、再而三地助人飲茶，就等于提示來(lái)賓“應(yīng)該走了”。假使為國(guó)外華人或老年人效勞，切不可因而得罪于人。待客時(shí)間若稍長(zhǎng)，可上茶點(diǎn)，其方法與上茶一樣。
其八，假如客人或前輩親身為自己上茶時(shí)，應(yīng)起身站立，雙手捧接。若晚輩與普通接待人員為自己上茶，也應(yīng)表示一下謝意，說(shuō)聲“謝謝”。飲茶時(shí)，應(yīng)小口漸漸品嘗，遇茶葉漂浮，切不可張口去吹或以手撈出。若飲用紅茶，杯內(nèi)茶撥用來(lái)降溫，不用時(shí)應(yīng)放杯托上而不用插在杯里或用它舔茶湯等。也不宜把茶喝到“見(jiàn)底”。主人若暫忘了續(xù)水，也應(yīng)耐煩等候，最好不要自己起身去添加。
以上建議，僅是餐茶日常效勞禮儀之一點(diǎn)，就有如此多的講究，更不要提茶藝員在為客人效勞時(shí)所需留意的其他各種事項(xiàng)