龍井的茶藝解讀 如何泡好一壺龍井

西湖龍井茶是綠茶中最具特色的茶品之一，龍井茶的茶藝也很有特色。
第一道：初識仙姿
龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前采制的為最好，稱為明前茶；谷雨前采制的稍遜，稱為雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。
第二道：冰心去塵
沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫。沖泡龍井茶更是如此。將水注入將用的玻璃杯燙洗一遍，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。
第三道：清宮迎佳人
茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。將茶葉用茶匙輕輕地撥到玻璃杯中，每杯用茶2～3克左右。
第四道：溫潤蓮心
采用“回旋斟水法”向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。
第五道：鳳凰三點頭
溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反復三次，三起三落而水流不斷，這一沖泡手法，雅稱“鳳凰三點頭”。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。
第六道：甘露敬賓
客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與朋友共飲，別是一番歡愉。
第七道：辨香識韻
評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，其色澄清碧綠，其形兩葉一芯，交錯相映，上下沉浮。舒展的茶芽在青碧的水中上下沉浮，宛若新生，似乎是充滿靈氣的綠色精靈在舞蹈，有人稱之為“杯中茶舞”。聞其香，則香氣清新醇厚，無濃烈之感；細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。
第八道：再悟茶語
綠茶大多沖泡三次，以第二泡的色香味最佳。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。”