壺風茶影——工夫茶與紫砂壺

近二十年以來，伴隨著烏龍茶走出福建廣東，走向北方以及全國各地，工夫茶藝也逐漸深的人心，走遍大江南北，幾乎都可以看到工夫茶藝的影子。不過對于工夫茶藝，大多數人的認知只是局限于那個表現形式，對于工夫茶的內涵，以及紫砂壺在工夫茶藝中的重要作用和沖泡手法了解甚少。
工夫茶是盛行于福建閩南和廣東潮汕地區的一種民間茶藝，在中國所有的茶藝當中，工夫茶藝是傳承最久遠，也是保存最完整的一種茶藝文化形式。工夫茶的起源，福建和廣東各執一詞，但有一點是不爭的事實，那就是工夫茶是伴隨著烏龍茶的誕生和普及，針對烏龍茶的特點而發展出來的一種特別的沖泡方式，并且還各自在福建南部（閩南地區）和廣東東南（潮汕地區）融入了各自的文化內涵。
歷史淵源
提到工夫茶，就不能不提到工夫茶的四寶：楓溪爐、玉書碨、若深甌和孟臣罐。孟臣罐，是工夫茶的核心，狹義的孟臣罐是特指生產于浙江宜興丁蜀鎮的紫砂小壺，而這種壺制傳世佳作最早見于惠孟臣的傳世作品，并在廣東民間被視為工夫茶的上上之品。惠孟臣，生卒年份不詳，從現有的資料和傳世的作品看，其生活年代應該是明晚期到清康熙期間。自從明朝洪武年間廢造龍鳳團茶開始，傳承自唐朝的煮茶法和宋朝的點茶法逐漸消亡，取而代之的是散茶逐漸成為茶葉的主流，而適合江南兩江兩湖的綠茶的撮泡法和適合烏龍茶的工夫茶也應運而生，同時茶具也隨著沖泡方式的改變而有了很大的變化。
龍鳳團茶的罷造，御茶苑的廢除，綠茶取代龍鳳團茶成為新寵，這些原因都使得原先數百年來仰仗御茶苑生存的茶葉人口流散于民間，而原來專屬于皇家貢茶的茶葉培植、采摘、制作技術也傳入民間。由于民間不可能維持皇家御茶苑的高昂的費用，精工制作的工藝被逐漸簡化，從而誕生出了烏龍茶，并流傳于閩北武夷山區、閩南茶區和廣東潮汕茶區。與綠茶不同，烏龍茶是半發酵的茶葉，茶青經過做青和烘制以后，茶葉中所含的內質較不發酵直接殺青的綠茶來說要更容易析出，茶湯濃度也較高，因此烏龍茶更適合小口啜飲，泡茶器和品茶器都隨著年代的推移而逐漸縮小，最后形成了近現代這種一口杯和幾杯壺的形式（潮汕工夫茶為三杯壺，閩南工夫茶多為四杯壺或者六杯壺）。