潮汕文化，功夫茶道

沿海一帶人們歷來(lái)喜歡飲茶，潮汕地區(qū)更是把飲茶發(fā)展成極具地方特色的功夫茶，形成鮮明的地方茶文化。在潮汕當(dāng)?shù)厥前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用，更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子，清心身”的意境。
古人說(shuō)的天光開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶，在潮汕地區(qū)，某些“老茶客”，卻把古人列為末位的茶，破格地晉升為第一位，每天早起第一件事就泡飲工夫茶。品茶早已成為潮汕人生活中不可少的一部分，有潮汕人的地方就會(huì)有功夫茶的影子。潮汕人愛(ài)飲工夫茶，可以說(shuō)是達(dá)到“嗜茶成性”的程度。功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))，及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)日：“閩中茶，天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇！背鄙侨税巡枞~叫“茶米”，一種解釋就是：潮汕人嗜茶若命，茶與米不可分。茶葉猶米，故日“茶米”。這個(gè)說(shuō)法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng)，可是卻描出“嗜茶若命”者的形象，也頗為有趣。由此可見(jiàn)潮汕人對(duì)茶的情有獨(dú)鐘。
“工夫”一詞，在潮汕話中是做事考究、細(xì)致而用心的意思。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫做“工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過(guò)分的，叫做“過(guò)工夫”。可見(jiàn)，加上“工夫”二字的“潮汕工夫茶”是一件很講究的茶事活動(dòng)，是潮汕人對(duì)精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過(guò)程，以及品評(píng)水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。
潮汕人喝功夫茶可說(shuō)是人人有“癮”，在干余萬(wàn)人口中，不抽煙、不喝酒者有之，唯獨(dú)不喝茶者難以找到。潮汕人愛(ài)喝茶，人盡皆知，但又不同于眾。我們平常喝的茶，大多是綠茶，屬不發(fā)酵茶，潮汕喝的則是烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，兼有發(fā)酵茶的營(yíng)養(yǎng)，又有不發(fā)酵茶的清香。烏龍茶的特點(diǎn)就是釅、苦、香，由于它有抗?jié)瘛⑾睢⑴浮⒗榷喾N功效，所以東南沿海一帶多生產(chǎn)和飲用這種茶，其種植的主要基地也在臺(tái)灣、閩南和粵東。而在潮汕地區(qū)發(fā)展為極致，從飲茶的數(shù)量、質(zhì)量，到泡飲方式、飲茶功用，都形成一種特殊的模式，因而被外地人視為潮汕的最大特色。