常用沏茶身手 上投法、中投法、下投法

常用沏茶身手
醒茶
所謂醒茶，就是使茶葉蘇醒、煥發(fā)茶性，以便于沖泡飲用。好比，沖泡黑茶時(shí)，要將其放入沖泡器皿中，用95～100℃的滾水來醒茶；沖泡嫩度較好的綠茶、白茶時(shí)，要將其放入高溫燙過的沖泡器皿中，再用80℃左右的開水醒茶。
浸潤茶
用杯沏茶時(shí)，應(yīng)先在杯中加入少量熱水，然后將茶葉投入其中浸潤，等到芽葉舒展，片晌后再突入熱水至七分滿。
淋壺
選用紫砂壺、陶壺等沏茶時(shí)，淋壺是必不可少的環(huán)節(jié)。所謂淋壺，是指正泡沖水后，再于壺的外壁盤旋淋澆，以提高壺的溫度，也稱“內(nèi)外攻擊”。
上投法、中投法、下投法
這三種方式是指杯泡綠茶的三種投茶方式。
“上投法”是指先向杯中注入約七分滿熱水，再投茶，稀奇適用于碧螺春等細(xì)嫩緊致的茶，形狀松散的茶葉忌用此法。
“中投法”是指先向杯中注入1/3的熱水，再投茶，輕搖潤茶后再向杯中注水七分滿，條索松散的綠茶一樣平常都用此法沖泡。
“下投法”是指先將茶葉投入杯中，再注入1/3的熱水浸潤茶，輕搖潤茶后再向杯中注入開水至七分滿。此法適用于條索扁平、自重輕的茶，如龍井茶。
高沖水，低斟茶
高沖水是指將水壺提高，向蓋碗或茶杯內(nèi)沖水，要做到水流不間斷、不外溢，使茶葉隨水翻騰。低斟茶是指出湯、分茶時(shí)，茶壺、合理杯等宜低不宜高，略高過杯沿即可。