“六大茶類”還是“七大茶類”？

近日，我們常看到一個(gè)詞：“七大茶類”。
于是，有網(wǎng)友留言了……
“普洱茶不是屬于黑茶類？”
“什么時(shí)候普洱茶被劃分出來成為一大類了？”
在傳統(tǒng)的茶葉分類中，確實(shí)都是說的“六大茶類”，而現(xiàn)在有人劃分為七大茶類，最大的分歧，就是在于：普洱茶應(yīng)不應(yīng)該屬于單獨(dú)的一個(gè)類型？
隨著近年來普洱茶的火熱，在茶葉市場(chǎng)的地位日發(fā)重要，這個(gè)話題的爭(zhēng)議也越來越大，直到現(xiàn)在也沒有所謂官方權(quán)威的措辭。我們?cè)谶@里把普洱茶單獨(dú)列為一個(gè)茶類，只能說是爭(zhēng)議中一種較大的聲音，不代表官方也不代表專家權(quán)威，僅是提出來，供大家討論而已。
首先來說說有人認(rèn)為普洱茶屬于黑茶的理由。
它們都屬于后發(fā)酵茶。
普洱茶不論是生茶還是熟茶，都是屬于后發(fā)酵茶。這點(diǎn)和黑茶一樣，不像一般茶葉放得過久香味會(huì)散發(fā)喪失，具備著貯藏越久香味越豐富的特點(diǎn)。
同時(shí)，也具備著不像一般茶葉追求喝當(dāng)年新茶的特性，往往更好喝的是陳年老茶。
普洱熟茶與黑茶在外觀、工藝、口感都相似。
前面已經(jīng)提到，普洱茶與黑茶都是屬于后發(fā)酵茶，因此工藝上非常相似。
兩者一般都習(xí)慣制成緊壓茶，例如餅茶和磚茶形狀，便于運(yùn)輸和發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
同時(shí)普洱熟茶的口感和湯色特征，也與黑茶相似。還都具備著潤(rùn)腸胃、解油膩的功效。
在歷史發(fā)展中有相同之處。
普洱茶和黑茶在歷史中的誕生，都是依托于當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景下，主要用于對(duì)外邦換取物資；而且同樣都是主要供應(yīng)于當(dāng)時(shí)的西域、吐蕃等游牧民族聚居飲食油膩的地方。反而在當(dāng)時(shí)的中原地帶，大眾主流依然是綠茶，普洱茶與黑茶都不是主流。
運(yùn)輸與交易方式也差不多相同，同樣是通過茶馬古道進(jìn)行輸送，同樣主要貿(mào)易方式是依靠茶馬互市對(duì)外換取大量的物資。
tips：茶馬互市起源于唐宋年間，是中原王朝主要通過茶葉與游牧民族換取馬匹、牛羊牲畜和毛皮等物資的交易方式。也是唐、宋、明、清各朝獲取軍隊(duì)?wèi)?zhàn)馬與皮革等戰(zhàn)略物資最為重要的渠道。
所以，很多人想起普洱茶，下意識(shí)地就認(rèn)為普洱茶就是黑茶。
那么，贊同普洱茶是單獨(dú)一個(gè)茶類的理由，又有些什么呢？
首先科普一下，普洱茶這個(gè)名字，只是一個(gè)概括的稱謂。
準(zhǔn)確來說，普洱茶是分為兩種完全不同的茶類。
普洱生茶、普洱熟茶。
首先說說普洱生茶，它在成品的形狀、口感、茶湯上，更像是白茶和黃茶。
是的，除了都叫茶葉，它和黑茶沒有任何一點(diǎn)相像。
至于工藝，和黑茶更是完全不同，普洱生茶的核心工藝，在于曬青；而黑茶的核心工藝，在于渥堆發(fā)酵。
再說普洱熟茶。
普洱熟茶的成品形狀、口感、茶湯，確實(shí)是和黑茶很像，這也是很多人把普洱茶認(rèn)為是黑茶的主要原因。但這里一定要明白兩件事：
第一、普洱熟茶只是普洱茶的一種，不能代表普洱茶。
第二、普洱熟茶只是和黑茶相似，但工藝是完全不同的。
那么，工藝的差別在哪？
普洱茶和黑茶雖然都是后發(fā)酵茶，但這個(gè)后發(fā)酵主要指的是制作好的茶葉在貯藏過程中會(huì)自我發(fā)酵，從而形成更新的、更豐富的口感和層次變化。
并非只是指的制作工藝。
在制作黑茶的過程中，經(jīng)過揉捻的茶葉就需要直接進(jìn)行渥堆發(fā)酵，便于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，然后再通過復(fù)揉、干燥，制成黑茶。
而普洱茶的制作，在揉捻后的茶葉，首先經(jīng)過曬青后，制作出來的被稱作普洱生茶。
再把普洱生茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵，也就是二次加工后制成的茶葉，才被稱作普洱熟茶。
簡(jiǎn)單總結(jié)：黑茶是把茶葉直接渥堆發(fā)酵制成的，而被誤以為屬于黑茶的普洱熟茶，是把普洱生茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵制成的。
區(qū)分茶類的最根本要素，就是制作工藝。正因?yàn)橛兄煌墓に嚕枞~才能被制成不同風(fēng)味、不同香氣與特點(diǎn)的茶類。
所以，普洱茶和黑茶雖然都具備后發(fā)酵的特性，但從根本上就是完全不一樣的兩種類型。即使單說普洱熟茶，也和黑茶是屬于完全不同的類別。
而且，普洱茶的制作工藝也不與六大茶類中的任何一種相同，把它歸屬到任何一類都不合理。
因此，才有人稱普洱茶為：第七大茶類。