清香型巖茶與傳統型巖茶的區別

清香型巖茶與傳統型巖茶的差異
清香型巖茶的特點：香氣清鮮，花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者。
傳統型巖茶的特點：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強而耐泡，但常帶雜味（如悶味、陳味等）而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無看相，品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼”。
再論清香型、傳統型和濃香型 在了解認識清香型、傳統型和濃香型之前先理解兩個概念：
1、做青發酵：是指烏龍茶做青全過程中茶葉內涵物質的轉化。包括鮮葉損傷接觸空氣后氧化紅變和烏龍茶特有香氣成分的形成等等。因此發酵輕重不僅僅是指紅邊的多少，紅邊的多少也不能簡單代表發酵的輕重。只有適度的發酵才能制出好茶。有制過烏龍茶或看過做青全過程的人就能理解：在兩、三小時以內，重搖青就能達到或超過三紅七綠或紅邊過重，但香氣卻沒有。這事實上是發酵不足造成的，說明紅邊多不等于發酵重。
2、傳統巖茶的工藝：與目前市場上巖茶的本質區別在于精制焙火，而不在于初制。傳統巖茶都經過長時、低溫、碳火烘焙（燉火），未燉火的一律稱為毛茶原料或半成品。現代為適應市場消費者的需求，既有傳統燉火的巖茶，也有未燉火只經整形烘干的巖茶上市銷售。為區別兩者的風格，將后者稱為清香型，前者稱為傳統型。傳統型巖茶的香氣特點為：“銳則濃長、清則幽遠”，中低檔普通茶為清幽細長，高檔茶表現為濃厚持久，因此濃香型并非專指傳統型。
親自試驗驗證：家中有烘箱的茶人可自己親自做一個試驗，將你認為的清香型茶葉（紅邊較少的茶葉），放到烘箱中，用120度的溫度烘烤1.5--2小時。再將其與未烘烤前的同一號茶對沖，你會發現兩號茶的風格截然不同：一個是清香型，一個是傳統型。說明清香型與傳統型的區別在于精制燉火，而不在于初制。