鐵觀音的綠葉紅鑲邊是怎么來的

我們買來鐵觀音后，有時用水沖泡，會發現其葉子中間為綠色，邊緣則呈紅色，出現所謂“綠葉紅鑲邊”的狀態。你們知道它是怎么來的嗎?
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由于鐵觀音是一種介于不發酵的綠茶和全發酵的紅茶之間的半發酵茶，所以其制法也兼具二者的特性，以致形成了獨有的“綠葉紅鑲邊”品質。
鐵觀音的制作大致可分為萎凋，搖青，做青，炒青，揉捻和烘干幾道程序。其中，萎凋與烘干的作用與紅茶基本類似，而搖青和做青則是其特有的工序。鐵觀音通過搖青使葉片邊緣破碎，茶汁外溢發酵，從而具備了形成“綠葉紅鑲邊”的條件。
后續的炒青相當于綠茶的殺青過程，目的在于用高溫破壞酵的活性，制止發酵，蒸發水份，使葉片便于揉捻。而揉捻要經過初炒初揉，復炒復揉，二炒二揉等反復多次地操作，以促進茶葉生發濃郁的香氣。
當然，這一切中，最最重要的莫過于鐵觀音的炒制。茶葉炒制的時候，需注意把握火候，以慢火緩慢炒青，輕輕翻炒茶葉為宜;在精心觀察香氣變化的情況中，做到保證茶葉不被燙傷，不被破壞的標準，才能保留其“綠葉紅鑲邊”的外觀，也才能使鐵觀音具有最佳的營養價值。同時，這更說明了炒茶師父的手藝高明。
所以，具備“綠葉紅鑲邊”的鐵觀音，不僅在外觀上與眾不同，在功效上也博采眾長。其富含錳，鉀，鐵，鋅等多種微量元素和營養成分，對人體有抗氧化，抗衰老，降脂減肥，抗輻射等功效和作用。相當于綠茶與紅茶的完美結合了。