是什么造成了普洱茶香氣的不同？

說(shuō)到普洱茶的香氣，每個(gè)人都可以羅列出無(wú)數(shù)種香氣類(lèi)型。品茶與聞香都是喝茶的一部分，我們可以從中得到味覺(jué)、嗅覺(jué)的享受。普洱茶的香氣又是不同的，這是為什么呢？
筆者今天就造成普洱茶中香氣不同的原因做一個(gè)簡(jiǎn)要的歸納總結(jié)。
第一是普洱茶本身的原因，是先天性的因素。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)分布較廣，各山各寨因地理位置不同，氣候、土壤等也不同，因而各地生產(chǎn)的普洱茶也就有著不同的特點(diǎn)。
一山一寨、一地一味，不同茶區(qū)的普洱茶由于茶性的不同，滋味、香氣也不同。比如易武茶區(qū)的茶普遍香揚(yáng)水柔、花蜜香明顯，而普洱茶區(qū)的景邁則有著明顯的蘭花香，普洱茶還有所謂的棗香、木香、果香、花香等等。
第二是普洱茶生長(zhǎng)環(huán)境的影響。這個(gè)因素指的是后天的，不是茶本身的因素。因?yàn)楹芏嗟胤降钠斩璨⒉皇仟?dú)立生長(zhǎng)的，而是與其它植被混生在一起的。比如書(shū)劍的樟野藏香，由于長(zhǎng)期與野生樟樹(shù)混生在一起，日積月累，這里的古樹(shù)茶自然也就天然的帶有一種特殊的樟香。
第三是普洱茶制作過(guò)程中工藝的原因。普洱茶從鮮葉到品飲還需要經(jīng)過(guò)殺青、萎調(diào)、揉捻、曬青等一系列的工藝。普洱茶在制作過(guò)程中，尤其是殺青這一步驟。如果殺青過(guò)重，就有可能產(chǎn)生豆香味；而殺青過(guò)輕，又有可能造過(guò)重的青味。即便是正常的殺青，也會(huì)產(chǎn)生青味，但這個(gè)青味是會(huì)隨著存放時(shí)間慢慢褪去的。
第四是后期存儲(chǔ)的原因。茶葉本身具有很強(qiáng)的吸濕和沾染異味的特點(diǎn)，于普洱茶而言，溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、脂類(lèi)、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類(lèi)物質(zhì)的變化方向。
所以，普洱茶要存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、無(wú)陽(yáng)光直射的環(huán)境當(dāng)中，才能更好的轉(zhuǎn)化，保持茶葉本身的香氣物質(zhì)不受影響。
第五，沖泡方式的不同對(duì)茶葉香氣也會(huì)有影響。
以新生茶為例，香氣濃淡與水溫成正比，高沖有利于茶葉香氣的釋放等等。好的香氣能給人帶來(lái)愉悅的感覺(jué)，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶葉的種種不同。
普洱茶迷人的香氣、醉人的滋味都是我們偏愛(ài)它的原因。當(dāng)然造成普洱茶中香氣不同的原因有很多，可能不止我們上面所說(shuō)的幾種，如果您知道更多的原因，歡迎與我們分享交流。