茶葉知識：“翻新茶”一招辨真假

“茶要新，酒要陳。”
又是一年春茶上市時，不少茶行紛紛打出春茶上市、第一批春茶等形式多樣的廣告。
如何辨別新春茶與翻新茶呢？
一般主要從茶的顏色、香氣、味道進行辨別。
觀其色
綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮。這些特征是新茶的標志。
茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。
聞其香
科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香而變得渾濁。
品其味
因為在貯藏過程中，茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效物質減少了。因此，不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。