同一款普洱茶相同泡法，為何品飲體驗會有不同？

隨著冬天的到來，在喝茶這件事上時不時有些困惑行為，比如明明是同一款茶相同的泡法，似乎每天的品飲體驗都有所不同，有時候苦明顯，有時候喝著有水感，喝著覺得腸胃不是很舒服.....
琢磨了很久，想來現在天氣寒涼，對泡茶影響最大的應該是溫度了。
一、茶事解惑.溫度具體如何影響我們的品飲感受
1、氣溫低，泡茶水溫降得快，香、味、韻難發揮
對于普洱茶來說，因為制作的原料為云南大葉種，精品普洱茶的原料又大多來自年齡百余年的大樹，要求高溫乃至沸水沖泡才能更好地釋放茶味和韻味；同時普洱茶中的香氣物質多是高沸點芳香類物質，在高溫下才能揮發出來。
溫度稍低一些，普洱茶的香、味、韻便很難發揮出來，尤其是經過渥堆發酵的熟茶，低于90度沖泡很容易茶水分離，品飲感受極為不佳。
冬至之后，氣溫越來越低，沖泡個2-3泡后水溫就降下來了，很多泡茶人可能會忽略這一點，繼續用之前燒好的水沖泡，泡出來的口感自然會大打折扣。
2、不同入口溫度，對味道的感知不一樣
你是否有過這樣的品茶經歷，剛倒上熱氣騰騰的茶湯，一只手便迫不及待地端起咕嚕咕嚕下肚，這個時候別人詢問，大多只能尷尬笑答滋味還未品出，只覺得好燙。又或者聊嗨了忘了要喝茶，回過神一杯罷后，直呼好苦。
這是為何？
首先，喝普洱茶時，得益于其水溶性內含物質，我們感受到鮮、甜、苦、澀等味感，在不同溫度下，味覺對味感的感受度其實是不一樣的。
最適宜的味覺產生溫度是10-40℃，在此范圍內，一般隨溫度的升高，味覺加強，通常在30℃時最敏感，當然，不同味道有所差異，比如甜味在36-37℃左右時最甜，苦味則是溫度越高味道越淡。然而，味覺與溫度的這種關系有一定的局限，當溫度很低時（接近0℃）或高于40℃以上，味覺的敏感性就要減弱。
由于氣溫的不同，一般剛泡好的茶湯溫度在80多度到90多度之間，高溫下品飲我們對味感的敏感度很低，所以很難喝出茶湯的滋味；而茶湯涼了后再喝時，則又要比溫熱時更苦的感覺。
其次，喝茶是健康的生活方式，我們提倡科學飲茶，并不建議過高過低溫品飲，不只因為味道不那么好，亦不利于健康。
入口溫度過高，易增加食管癌風險。中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，是增加食管癌風險的因素之一。國際癌癥研究機構（iarc）經過評估后認為：超過 65 ℃ 的熱飲，屬于 2a 類致癌物，有致癌風險。
這是因為食管的表面，覆蓋著嬌嫩的黏膜，50～60℃只能勉強耐受，超過65℃就會燙傷。而剛剛沏好的茶，溫度往往在80、90℃，此時直接入口對食管傷害巨大，且因食管不如嘴巴對溫度敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。
事實上，飲茶以溫熱為宜，30～50℃是最適宜的品飲溫度，入口溫度太低也不行，容易傷及脾胃。
二、生活經驗.如何感知溫度是否適宜？
人正常的體溫在35-37℃左右，高于這個溫度觸摸就會有熱的感覺，45℃就會有微燙的感覺了。
在實際品飲中，可以通過觸摸杯子來判斷，對于品茗杯，一般水量比較少，散熱比較快，稍微放置一會，握杯時手沒有明顯的“燙手感”即可入口。對于250ml左右的馬克杯，在氣溫為26℃的天氣，剛泡好的滿滿一杯茶，需放置12分鐘左右才適宜品飲，在氣溫6℃的天氣，放置4、5分鐘便可品飲。而對于觸摸冰涼的茶，則建議少飲。