與泡茶有關(guān)的幾點(diǎn)
發(fā)布時間：2025-02-23 點(diǎn)擊：21
泡茶，無非就是茶與水的結(jié)合，無非就是茶與器的結(jié)合。
茶文化，說是復(fù)雜，至于平常人家，不過就是“泡茶”，這才是實實在在的茶文化的表現(xiàn)。
言及茶，很多行內(nèi)人研究方向則是自我的一種矛盾，既知茶為飲，卻又非要強(qiáng)調(diào)茶為藥，甚至把茶當(dāng)作調(diào)理身體的主體，這是一種本末倒置。
茶葉里發(fā)現(xiàn)某種物質(zhì)抗癌也好，降血糖也罷，都僅僅是一種成分的分析，離真實的實驗還很遠(yuǎn)，離成品藥更是遙不可及。
我們不用去否定專業(yè)人士的研究，然而，需要注意的是，基礎(chǔ)研究是基礎(chǔ)研究，不是市場，更不是茶葉，這有根本的區(qū)別。
這樣說，估計還是有很多人未必明白，還是來舉個例子說明，比如，普洱茶有人開發(fā)成洗頭膏，有人開發(fā)成高度白酒，這都是茶葉的再利用，是一種深加工的產(chǎn)品，這一點(diǎn)，業(yè)界早已提倡，并非今天的產(chǎn)物，早于80年代的安徽農(nóng)大就有很多研究報告說明，今天的很多實驗，不過是在這基礎(chǔ)上的研究，甚至是重復(fù)。
這可以說明，化妝品是化妝品，白酒是白酒，茶是茶，這個道理大家總會明白，為什么一到了談茶是飲料，與藥不能混淆的時候，大家就不能明白呢？
普洱茶本身就具備一定的功效，放大來看，六大茶類，都有各自不同的藥效，這僅僅是說明茶葉自身的屬性，或者是說明內(nèi)質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的一定效用，這是茶葉原本就應(yīng)該具備的啊。
如果茶葉失去了自身的屬性，等同于水，那何必還喝茶呢？
任何學(xué)科都離不開基礎(chǔ)研究，這是科學(xué)家的工作，不應(yīng)該否定，也從來也沒有人去否定，只是，市場研究的時候，要搞清楚自己的目的，是為了喝一口好茶，還是為了賣茶？
顯而易見的是，消費(fèi)市場從來不是科學(xué)家引導(dǎo)的，也從來沒有哪一個科學(xué)家研究的茶品會暢銷。歷史上的陸羽不是，朱權(quán)不是，讓普洱茶壟斷香港的周琮、周勇也不是。否則，大家都去吃藥了，何必吃茶。
茶葉講的是口感，而未必“科學(xué)”。
（清華大學(xué)陶瓷系副主任章星副教授、紫砂名家吳東元老師、何建老師、畫家高永老師、書畫家劉大石老師談茶道）
那么，喝茶到底喝茶葉的什么？
所有人都能輕易接觸到茶的整個流程，如種茶，如加工，如倉儲，這讓茶葉某種程度上變得“簡單”，變得沒有門檻，這其實反映的是經(jīng)營層面的事，但是，大家不這樣想，大家都想當(dāng)然認(rèn)為存茶一多，歷史一長，人人都可以變成了專家。
事實上，絕大部分人又都缺乏茶學(xué)的專業(yè)背景，甚至很多人根本就沒有認(rèn)認(rèn)真真看完過一本茶學(xué)書。舉個例子，普洱茶到處在工藝創(chuàng)新，事實上，無論是歷史上的茶書，還是近代的教科書都有答案。
正因為茶葉“簡單”，很多人不去看前人經(jīng)驗的總結(jié)，自我封閉式“創(chuàng)新”。實際上，六大茶類，幾百年的制作歷史，每一個流程都是清清楚楚，至于今天，有哪一種茶葉制作前人沒有嘗試過？
一個非常簡單的道理，幾千種茶葉，何必分類成六大茶類就總結(jié)了呢？
這種常識對于具備茶學(xué)背景的人來說是簡單不能再簡單的答案，只不過，具有這種背景的人比之茶商、比之茶客，那又少之又少，大家又都是習(xí)慣性的從眾思維，導(dǎo)致滿市場都是謠言邪說。
說這么多，是說明市場有分工，大家都要清楚自己的角色，喝茶就是喝茶，不要弄的自己五迷三道。
那么，歷史茶學(xué)書到底說了喝茶喝什么？
答案有三：
一香、二甘、三滑。
明代朱權(quán)倡導(dǎo)“泡葉茶”，也就是今天的泡飲方式，朱權(quán)可以算是始祖，之所以倡導(dǎo)喝葉茶，是因為其認(rèn)為“茶有真香”，而無須夾雜他香。這是與當(dāng)時的背景有關(guān)，唐宋以降，喝團(tuán)茶須加入柑橘、杏子、蓮心、梅花、薔薇、茉莉等等其他香料。至于今天，喝茶都是用的朱權(quán)倡導(dǎo)的泡飲法，講究茶葉的香氣純正，而不得夾雜異香、雜味。
甘，則比較好理解，指滋味的醇厚，甘爽、回甘等等。
滑，指茶湯順滑。
總而言之，無論是歷史還是現(xiàn)代，無論是普洱還是其他茶類，這三個指標(biāo)都是泡飲葉茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是所有茶葉之所以能吸引人，讓人沉迷的原因，而絕不是因為茶有功效而讓人沉迷。
通俗來說，好喝、香氣迷人才能讓人沉醉。
比如龍井的清香，巖茶的韻味，普洱的醇厚，這都是各自不同的特點(diǎn)，也正因為不同的特點(diǎn)形成了不同 的風(fēng)味，而風(fēng)味才是茶類立足的根本，甚至同一茶類中，“獨(dú)特風(fēng)味”也才是成功的根本。
舉個例子，8582有8582的特點(diǎn)，布朗有布朗的特點(diǎn)，易武有易武的特點(diǎn)，如果大家都一個“風(fēng)味”了，市場也就未必成立了，至少，普洱的市場版圖就不會似如今這般大。
說一千道一萬，茶葉好喝才是根本，而不是哪個茶類吹牛包治百病就好賣。
泡茶的道理也就在這里，選茶的道理也就在這里，香、甘、滑的特點(diǎn)要突出，至于各自茶類不同的屬性，那是本身就應(yīng)該具備的，不發(fā)酵茶史不發(fā)酵茶的屬性，發(fā)酵茶由發(fā)酵茶的屬性，各自又對應(yīng)不同身體狀況的群體，甚至對應(yīng)不同的時辰。
這是茶葉的物質(zhì)屬性與人的生理情況對應(yīng)的結(jié)果，但是，喝茶絕對不是僅僅如此的一種導(dǎo)向結(jié)果，同時，與社會的風(fēng)尚有關(guān)，與人的精神層面的提高有關(guān)。
說與社會的風(fēng)尚有關(guān)，我們也可以舉一個例子，未必準(zhǔn)確，卻是實實在在的一個體現(xiàn)。
現(xiàn)在普洱茶最大的一個“魔力”就是很多茶客都會變成茶商，究其因，在于大家都相信存茶能致富，存茶能好喝。
這是時代轉(zhuǎn)型的一個結(jié)果，大家都在找一個合適的投資品，普洱是其一。
至于談到人的精神享受這一層面，其實不容易寫，還是用舉例來說明，很多人聽音樂，甚至有些人是音響的發(fā)燒友，那么，有沒有因為要發(fā)財才去聽音樂呢?
享受音樂、享受畫作、享受美景，其實都與物質(zhì)無關(guān)，而是與精神層面的東西有關(guān)，那么，享受茶葉，享受普洱的道理不是一樣的嗎？
說茶，賣茶，研究茶，茶是根本，不能弄歪掉。
很多人不明白，我甚少談茶葉的口感，談茶葉的年份，這其實是因為紙上談兵談不清楚，文字難以表達(dá)，比如我說該茶陳香濃郁，如何陳？如何濃？這是文字難以表達(dá)清楚的。所以，我利用的是排除法，把假文化，假年份，假大師踢出群，剩下的不就是可以選擇了？我也甚少談到各種制假的方法，這是一層窗戶紙，我總不能寫作成為一部《造假指南》吧。
選茶、泡茶，總體的指導(dǎo)思想，我以為還是得簡單化，突出“香、甘、滑”的這三個指標(biāo)，如此，至少能尋找到自己喜歡喝的茶
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茶文化，說是復(fù)雜，至于平常人家，不過就是“泡茶”，這才是實實在在的茶文化的表現(xiàn)。
言及茶，很多行內(nèi)人研究方向則是自我的一種矛盾，既知茶為飲，卻又非要強(qiáng)調(diào)茶為藥，甚至把茶當(dāng)作調(diào)理身體的主體，這是一種本末倒置。
茶葉里發(fā)現(xiàn)某種物質(zhì)抗癌也好，降血糖也罷，都僅僅是一種成分的分析，離真實的實驗還很遠(yuǎn)，離成品藥更是遙不可及。
我們不用去否定專業(yè)人士的研究，然而，需要注意的是，基礎(chǔ)研究是基礎(chǔ)研究，不是市場，更不是茶葉，這有根本的區(qū)別。
這樣說，估計還是有很多人未必明白，還是來舉個例子說明，比如，普洱茶有人開發(fā)成洗頭膏，有人開發(fā)成高度白酒，這都是茶葉的再利用，是一種深加工的產(chǎn)品，這一點(diǎn)，業(yè)界早已提倡，并非今天的產(chǎn)物，早于80年代的安徽農(nóng)大就有很多研究報告說明，今天的很多實驗，不過是在這基礎(chǔ)上的研究，甚至是重復(fù)。
這可以說明，化妝品是化妝品，白酒是白酒，茶是茶，這個道理大家總會明白，為什么一到了談茶是飲料，與藥不能混淆的時候，大家就不能明白呢？
普洱茶本身就具備一定的功效，放大來看，六大茶類，都有各自不同的藥效，這僅僅是說明茶葉自身的屬性，或者是說明內(nèi)質(zhì)成分的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致的一定效用，這是茶葉原本就應(yīng)該具備的啊。
如果茶葉失去了自身的屬性，等同于水，那何必還喝茶呢？
任何學(xué)科都離不開基礎(chǔ)研究，這是科學(xué)家的工作，不應(yīng)該否定，也從來也沒有人去否定，只是，市場研究的時候，要搞清楚自己的目的，是為了喝一口好茶，還是為了賣茶？
顯而易見的是，消費(fèi)市場從來不是科學(xué)家引導(dǎo)的，也從來沒有哪一個科學(xué)家研究的茶品會暢銷。歷史上的陸羽不是，朱權(quán)不是，讓普洱茶壟斷香港的周琮、周勇也不是。否則，大家都去吃藥了，何必吃茶。
茶葉講的是口感，而未必“科學(xué)”。
（清華大學(xué)陶瓷系副主任章星副教授、紫砂名家吳東元老師、何建老師、畫家高永老師、書畫家劉大石老師談茶道）
那么，喝茶到底喝茶葉的什么？
所有人都能輕易接觸到茶的整個流程，如種茶，如加工，如倉儲，這讓茶葉某種程度上變得“簡單”，變得沒有門檻，這其實反映的是經(jīng)營層面的事，但是，大家不這樣想，大家都想當(dāng)然認(rèn)為存茶一多，歷史一長，人人都可以變成了專家。
事實上，絕大部分人又都缺乏茶學(xué)的專業(yè)背景，甚至很多人根本就沒有認(rèn)認(rèn)真真看完過一本茶學(xué)書。舉個例子，普洱茶到處在工藝創(chuàng)新，事實上，無論是歷史上的茶書，還是近代的教科書都有答案。
正因為茶葉“簡單”，很多人不去看前人經(jīng)驗的總結(jié)，自我封閉式“創(chuàng)新”。實際上，六大茶類，幾百年的制作歷史，每一個流程都是清清楚楚，至于今天，有哪一種茶葉制作前人沒有嘗試過？
一個非常簡單的道理，幾千種茶葉，何必分類成六大茶類就總結(jié)了呢？
這種常識對于具備茶學(xué)背景的人來說是簡單不能再簡單的答案，只不過，具有這種背景的人比之茶商、比之茶客，那又少之又少，大家又都是習(xí)慣性的從眾思維，導(dǎo)致滿市場都是謠言邪說。
說這么多，是說明市場有分工，大家都要清楚自己的角色，喝茶就是喝茶，不要弄的自己五迷三道。
那么，歷史茶學(xué)書到底說了喝茶喝什么？
答案有三：
一香、二甘、三滑。
明代朱權(quán)倡導(dǎo)“泡葉茶”，也就是今天的泡飲方式，朱權(quán)可以算是始祖，之所以倡導(dǎo)喝葉茶，是因為其認(rèn)為“茶有真香”，而無須夾雜他香。這是與當(dāng)時的背景有關(guān)，唐宋以降，喝團(tuán)茶須加入柑橘、杏子、蓮心、梅花、薔薇、茉莉等等其他香料。至于今天，喝茶都是用的朱權(quán)倡導(dǎo)的泡飲法，講究茶葉的香氣純正，而不得夾雜異香、雜味。
甘，則比較好理解，指滋味的醇厚，甘爽、回甘等等。
滑，指茶湯順滑。
總而言之，無論是歷史還是現(xiàn)代，無論是普洱還是其他茶類，這三個指標(biāo)都是泡飲葉茶的標(biāo)準(zhǔn)，也是所有茶葉之所以能吸引人，讓人沉迷的原因，而絕不是因為茶有功效而讓人沉迷。
通俗來說，好喝、香氣迷人才能讓人沉醉。
比如龍井的清香，巖茶的韻味，普洱的醇厚，這都是各自不同的特點(diǎn)，也正因為不同的特點(diǎn)形成了不同 的風(fēng)味，而風(fēng)味才是茶類立足的根本，甚至同一茶類中，“獨(dú)特風(fēng)味”也才是成功的根本。
舉個例子，8582有8582的特點(diǎn)，布朗有布朗的特點(diǎn)，易武有易武的特點(diǎn)，如果大家都一個“風(fēng)味”了，市場也就未必成立了，至少，普洱的市場版圖就不會似如今這般大。
說一千道一萬，茶葉好喝才是根本，而不是哪個茶類吹牛包治百病就好賣。
泡茶的道理也就在這里，選茶的道理也就在這里，香、甘、滑的特點(diǎn)要突出，至于各自茶類不同的屬性，那是本身就應(yīng)該具備的，不發(fā)酵茶史不發(fā)酵茶的屬性，發(fā)酵茶由發(fā)酵茶的屬性，各自又對應(yīng)不同身體狀況的群體，甚至對應(yīng)不同的時辰。
這是茶葉的物質(zhì)屬性與人的生理情況對應(yīng)的結(jié)果，但是，喝茶絕對不是僅僅如此的一種導(dǎo)向結(jié)果，同時，與社會的風(fēng)尚有關(guān)，與人的精神層面的提高有關(guān)。
說與社會的風(fēng)尚有關(guān)，我們也可以舉一個例子，未必準(zhǔn)確，卻是實實在在的一個體現(xiàn)。
現(xiàn)在普洱茶最大的一個“魔力”就是很多茶客都會變成茶商，究其因，在于大家都相信存茶能致富，存茶能好喝。
這是時代轉(zhuǎn)型的一個結(jié)果，大家都在找一個合適的投資品，普洱是其一。
至于談到人的精神享受這一層面，其實不容易寫，還是用舉例來說明，很多人聽音樂，甚至有些人是音響的發(fā)燒友，那么，有沒有因為要發(fā)財才去聽音樂呢?
享受音樂、享受畫作、享受美景，其實都與物質(zhì)無關(guān)，而是與精神層面的東西有關(guān)，那么，享受茶葉，享受普洱的道理不是一樣的嗎？
說茶，賣茶，研究茶，茶是根本，不能弄歪掉。
很多人不明白，我甚少談茶葉的口感，談茶葉的年份，這其實是因為紙上談兵談不清楚，文字難以表達(dá)，比如我說該茶陳香濃郁，如何陳？如何濃？這是文字難以表達(dá)清楚的。所以，我利用的是排除法，把假文化，假年份，假大師踢出群，剩下的不就是可以選擇了？我也甚少談到各種制假的方法，這是一層窗戶紙，我總不能寫作成為一部《造假指南》吧。
選茶、泡茶，總體的指導(dǎo)思想，我以為還是得簡單化，突出“香、甘、滑”的這三個指標(biāo)，如此，至少能尋找到自己喜歡喝的茶
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