實驗告訴你怎樣用自來水泡茶

喝茶的人都知道，好茶需用好水，前人的總結非常到位：茶性發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。
可能很多茶友都知道，陸羽在《茶經》中指出過：“其水，用山水（山泉水）上，江水中，井水下。”宋徽宗在《大觀茶論》中提出：宜茶水品“以清輕甘潔為美”。
小知識
為什么說泡茶用山泉水最好？
這是因為泉水是經過很多砂巖層滲透出來的，相當于多次過濾，不再存有雜質，水質軟，清澈甘美，且含有多種無機物。以山泉水沏茶，湯色明亮，并能使茶的色、香、味充分顯現。
處理自來水有三招
可是，生活在現代化大都市中的我們，即使知道用泉水泡茶好，但多數時候還是求之不得啊！于是乎，礦泉水、純凈水和家里的自來水就成了現代人泡茶的主要用水。如果用礦泉水或純凈水，那倒還好，就怕有時連這些水都木有，只能用自來水了。
而自來水的問題在于消毒藥水的味道會影響泡出來的茶湯，尤其是像帝都這樣的城市，自來水含堿量非常之高，簡直要讓人想死的心都有。所以用自來水泡茶，一定要經過處理。今天小懂跟大家分享幾個處理自來水的方法：
1、過濾法。購置理想的濾水器，將自來水經過過濾后，水質就會變好許多，再用來泡茶，就好多了。
2、煮沸法。自來水煮開后，將壺蓋打開，讓水中的消毒藥物（氯氣）的味道揮發掉，保留沒有異味的水質。
但要注意，泡茶用水不宜沸騰太久（古人稱之為“水老”），否則溶于水中的二氧化碳揮發殆盡，泡茶的鮮爽味便會大為遜色。研究表明，自來水煮沸約3分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質含量都處于最低值，最適合飲用。
3、澄清法。泡茶用水，將水先盛在陶缸，或其他無異味、干凈的容器中，經過幾個小時或一晝夜的澄清和揮發，再用來泡茶，效果就大不一樣了。
實驗告訴你怎樣澄清自來水
今天我們重點討論第三種“澄清法”，為此，小懂專門用自來水澄清前后和純凈水做了一次對比實驗。一起來看看吧。
小懂分別用玻璃缸和陶碗盛了相同的自來水（是帝都的自來水哦），在室內靜置了3個小時后，進行沖泡；同時用新接的未澄清的自來水和純凈水也進行了沖泡對比，選擇的茶樣均為2016年白茶（一級白牡丹1.5克）。
沖泡后，小懂發現，從第一泡浸泡1分鐘后的茶湯顏色看，陶碗澄清的水沖泡的湯色最深，其次為未澄清的自來水沖泡的湯色，再次為玻璃缸澄清的自來水沖泡的湯色，純凈水沖泡的湯色最淺。
這是因為陶碗中含有一定的礦物質，浸泡后礦物質會溶解于水中，所以沖泡出來的茶湯顏色更深。而玻璃缸對水進行澄清后，沖泡出來的湯色自然比未澄清的自來水更淺些。純凈水所含物質最少，湯色最淺也就不難理解了。
▲從左到右依次為：玻璃缸澄清自來水、陶碗澄清自來水、未澄清自來水、純凈水，茶杯中的茶湯均為浸泡1分鐘出湯。
待所有茶湯涼了之后，小懂開始逐一品嘗，純凈水沖泡的茶湯最好喝，完全沒有氯氣的味道。玻璃缸澄清后的自來水和未澄清的自來水沖泡的茶湯，口感比較接近，澄清后的水沖泡的茶湯只是在氯氣的味道方面略微弱一些。陶碗澄清后的自來水沖泡的茶湯，已經基本沒有氯氣的味道了。
通過實驗可以看出，陶碗在凈化自來水的效果方面，是優于玻璃缸的。所以，如果一定要用自來水沖泡茶葉，建議大家選用陶制的容器。如果用玻璃類的容器，建議靜置的時間長一些，這樣才能達到較好的凈化效果。
當然，小懂只是做了一個簡單的實驗，其中的理化原理，還需要專業的試驗儀器才能看得出來。也歡迎親們提供更多、更翔實的數據，與廣大茶友共同分享。