罐裝綠茶水浸提條件的研究
發(fā)布時(shí)間：2025-02-23 點(diǎn)擊：18
采用ｌ２５（５＾６）正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)研究了罐裝綠茶水浸提的溫度、時(shí)間和茶水比對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨浸提溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng)，茶湯干物浸出率增加、色澤變黃、混濁度明顯增加。每克茶用水量超過(guò)６０ｍｌ時(shí)，茶湯干物浸出率和混濁度的變化不明顯。為了保持原茶風(fēng)味，降低茶湯渾濁度，以及提高干物浸出率，確定浸提工藝為：浸提溫度６０℃，時(shí)間１５ｍｉｎ，茶水比１：６０。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)系,湖北武漢