湄潭翠芽茶的泡法及功效

湄潭翠芽茶的泡法
茶水比例
湄潭翠芽茶沖泡時，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時，水浸出物分別為干茶的23%、28%、31%和34%，說明在水溫和沖泡時間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，湄潭翠芽茶內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用湄潭翠芽茶的有效成分。
泡茶水溫
水溫高低是影響湄潭翠芽茶水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，湄潭翠芽茶滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為1：50時沖泡5分鐘，湄潭翠芽茶的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫87.7℃以上時，兩種成分的溶出率分別為57%和87%以上。水溫為65.5℃時，其值分別為33%和57%以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以85－90℃為宜；氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。用煮漬法沏茶，可使湄潭翠芽茶在沸水中保持較長時間，充分提取湄潭翠芽茶的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50℃）沖泡，盡量減少湄潭翠芽茶蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
沖泡時間