冷水也能泡茶?最奇幻的泡茶法“冷水泡茶”

冷水也能泡茶?這不是異想天開嗎。別急冷水確實可以泡茶不過對茶葉要求非常基本上是茶中饕客才能享受的，和小編一起了解下“冷水泡茶”吧！
冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聰、成于銀生。這茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行。現(xiàn)在很多人認為它是日本、韓國所傳，所以，舊事重提。
普洱是“世界茶源”，有著多種多樣的制茶飲茶方式。讓它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各項工藝標準都與眾不同，有的甚致是反其道而行之。在當時被認為是奇葩，難于接受。卻在二十一世紀，名揚天下。可誰想到還有更奇葩的!它顛覆了泡茶的底線，讓人不知所蹤，這就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶時，又重返哀牢山。讓我有機會充分實踐冷水泡茶，當時，我把村民的曬靑茶與我們的烘靑茶對著品飲，發(fā)現(xiàn)我們的要甘甜鮮爽得多。后又進行了高山茶和壩子茶，傳統(tǒng)型種植茶與現(xiàn)代型種植茶的比較，在冷水泡茶的選料上總結(jié)得：
①首先高山茶;
②用當?shù)夭枳逊N植的實生苗更佳;
③石英砂巖地塊種植的更顯風格;
④傳統(tǒng)型滿天星或茶園的要比現(xiàn)代密植高產(chǎn)型種植的要好;
⑤嫩度高級別高的鮮爽度更高;
⑥烘靑茶比曬靑茶更適合冷水泡;
⑦無性繁殖的香型豐富，但口感欠缺。
在生產(chǎn)中又對如何制專用的冷水泡茶進行探討，發(fā)現(xiàn)：
①專用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要嚴格認真;
②衛(wèi)生要更嚴格，并制專用工具;
③殺青要更認真、更透，要除盡靑臭而不能焦邊，更不能有糊片;
④揉捻時間要更長，要讓茶汁充分溢出;
泡茶
⑤烘干時要中溫慢烘，且風速不用太大;后又用不同的烘靑茶進行冷泡，想選出最佳香型。發(fā)現(xiàn)，消費者各有所愛。除清香型外，多愛“毫香型”[在億萬年的進化演變中，植物為抵抗極端氣候、適應惡劣環(huán)境、保護新梢、保護嫩芽，進化出兩大類防御措施。一是多長鱗片、分泌臘質(zhì)，形成堅硬致密的外層，進行保護。二是生長出眾多致密的角質(zhì)化的茸毛，形成相對的隔離層，進行保護。栽培型茶樹，都是采用此類保護措施。這些茸毛富含氨基酸蛋白質(zhì)，在加工中會產(chǎn)生毫香，能增加茶湯的鮮爽感，高山茶的毫香就更為誘人]，花果香型也受歡迎。高火香、焦糖香的也有人愛。口味豐富、選擇多樣、并無最佳。
開茶樓后，又收集市面上的多種炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等進行比較，發(fā)現(xiàn)：
①炒青難于較快出味;
②烘靑雜氣太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鮮爽不顯;
⑤這些茶都是市面購買，不知生產(chǎn)時的衛(wèi)生把控，泡時都要重洗茶，好多風味物質(zhì)都造損失，難辯好壞;
⑥有些品種包裝物異味太重，已對茶造成污染，難品真味;
⑦有些茶水份過高，在儲存中發(fā)生了變化，失去了鮮爽;我又擴大范圍，把現(xiàn)有茶類中覺得可用冷水泡的茶，都拿來嘗試。
總結(jié)得出：市面上的茶在低溫情況下基本上泡不出茶味，都不適用冷水泡，品質(zhì)達也不到，更不放心衛(wèi)生的管控，完全有必要開發(fā)專用的“冷水泡茶”。
在數(shù)次制作中終于得到滿意的產(chǎn)品，但仍不能方便快捷的沖泡。我想，既然它是個顛覆傳統(tǒng)的茶，是否還可以再大膽一點、再顛覆些?就轉(zhuǎn)移方向，尋找新的突破口。
冷水泡茶只在頂級茶圈中人手中享用距離推廣還非常遙遠。