蓋碗茶里的回族茶文化

油茶奶茶甘露茶，頂不上回族的蓋碗茶。”“老回回開齋炸油香，糖泡的蓋碗子端上。”回族有待客敬茶、聘禮包茶、齋月散茶、節日宴茶、喜慶品茶等茶俗。喝蓋碗茶是寧夏回族的一種遍及嗜好。元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》一書中說:“回人以茶滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通霄之昏寐。”史料《伊斯蘭青年》中也有“緣回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化”“穆民不喝酒，以茶代酒更甚”的記載。古時回族先民多居西北，從事游牧業，以牛羊肉為主食，“乳肉滯隔，用茶通利。”長期以來，回族從選茶、點茶、配茶、沖茶、遞茶、品飲到請客，形成了一套共同的茶文化。
回族茶諺云:“早茶一盅，一天神威；午茶一盅，勞作輕松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動。”回族白叟每天朝晨禮完“榜布達”（晨禮）有喝早茶的習氣。他們圍在火護旁，烤上幾片饃饃，總是要“刮”一碗子的。這碗子也叫“盅子”，是一種陶瓷器皿，底小口大，由茶碗、茶蓋、茶托組成，有的茶蓋上繪有藍色或赤色的小花朵，還有的繪有綠色或黑色阿拉伯文“清真”字樣，既精巧漂亮，又便利經用。蓋碗茶，碗上加蓋，既可保溫，蒸騰茶葉，加濃茶味，卸下茶蓋，又可散熱，使其溫涼適合。蓋碗泡出精氣神，茶之品、茶之性、茶之韻，盡在這蓋碗茶之中。
魯迅先生在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。所以用蓋碗。公然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”是的，蓋碗之茶，佳茗清醇，香遠溢清，茶池盞畔，幽若山林。品茶，用蓋碗，蓋為天、船為地、碗為人，真可謂是：六合人和，禪茶一味。
品種
蓋碗茶，因配料不一樣而有不一樣的稱號，依據不一樣的時節選用不一樣的茶葉。在配料上，通常有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。回族考究沏茶，以為用雪水、泉流沏茶最佳。
身體欠好的人可依據病況選用不一樣的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲推進消化可用白糖清茶平常保健的“八寶茶”，回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時刻通常為二至三分鐘。
喝法及考究
中國茶文化源源不絕，包含很深沉的文化底蘊。在中國茶文化影響下，形成了以甜味為特征的喝茶習氣，“蓋碗茶”的喝法也承繼了這一傳統習氣，并且喝法十分考究。蓋碗茶有其特別的喝法。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下碗里的茶葉，使之濃釅；然后，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能連續吞飲，要一口一口地慢飲；當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干。
喝蓋碗茶也是有考究的。當著客人的面泡茶。給客人上茶，要在吃飯前。斟茶時，要當著客人的面，將碗蓋掀開，放入茶料，然后，倒入開水，蓋好茶蓋。一方面，表明給客人新泡的茶，不是他人喝剩的茶，另一方面，端著茶雙手捧送，表明對客人的敬重。并且，茶蓋的放置也是有含義的。品茶之時，茶蓋置于桌面，表明茶杯已空，主家會很快過來將水續滿；茶客暫時離去，將茶蓋扣置于椅之上，表明人未走遠，少時即歸。若是現已喝夠了，就把茶盅的水悉數喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表明已喝夠了，主人也就再不推讓斟茶了。
制造方法
八寶茶的做法其實很簡單，本錢低價,操作也不雜亂。
一、用料
綠茶3g，枸杞8g，葡萄干5g，干菊花3朵，紅棗4枚，甘草1g，冰糖40g，干桂圓肉5g，沸水 250ml。
二、詳細制造
、將準備好的資料放入小碗，用50ml沸水沖去外表浮土。
、把冰糖和綠茶放入杯底，再放入枸杞、葡萄干、干菊花、紅棗、甘草和干桂圓肉。
、將余下的沸水（200ml）沖入杯中，再蓋上蓋子，悶約8分鐘即可。
、冰糖沉于杯底不易完全溶化，將八寶茶沖泡好后可用小勺或攪拌棒悄悄攪動，令冰糖的甜味均勻地融合在八寶茶中。
寧夏蓋碗茶的由來
相傳，在很久以前的一年夏天，在云南做平章政事的賽典赤·贍思丁帶領穆斯林在九華山蓋清真寺時，因天氣炎熱，中暑暈厥曩昔，昏迷不醒。在場的大家都十分著急，在緊要關頭，一名叫尤努斯的白叟，急速跑回家去用瓷碗放上茶葉、葡萄干、菊花等，用開水泡一碗藥茶，匆忙端到工地。見贍思丁依然暈厥未醒，他怕工地上的塵土落到瓷碗里，把茶水弄臟了，所以，他找了個瓷器蓋子蓋好。大概過了半個時辰，贍思丁醒來，尤努斯趕忙端起藥茶遞曩昔。贍思丁喝了一口，感到清甜爽口，登時，感到暑氣全消，并握著尤努斯白叟的手說道：“美哉，蓋碗茶！”
云南一帶從此就盛傳飲蓋碗茶的風俗。后來贍思丁的兒子納速拉丁到陜西當官，把飲蓋碗茶的風俗傳到陜西，從此，寧夏、甘肅、青海等西北地區也盛行飲蓋碗茶。