陳郁榕與茶友暢談武夷巖茶

福建省茶葉質量檢測站原站長、著名的烏龍茶評茶師、全國茶葉標準技術委員會委員、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師陳郁榕老師與眾茶友在閑適的氣氛里暢談了關于巖茶的分類、巖茶的品鑒、巖茶的歷史、巖茶的巖韻等方面的話題。陳老師與讀者表示，希望《泡好茶》周刊以后能多辦這樣形式豐富的茶活動。
在活動現場，陳郁榕老師親自示范教讀者沖泡茶葉、聞茶、品茶。
她說，沖泡茶葉的時候一定要用沸水，第一泡為洗茶，要快速出水，并將茶湯倒掉。沖泡時要沿著杯的邊沿懸壺高沖，這樣有助于茶葉在沸水里充分翻滾，一來激發茶性使茶葉的香氣、滋味能夠充分表現，二來使茶葉受熱均勻有助于殺菌。沖泡的水量要蓋過茶量，水最好處于茶壺的邊沿，既不會溢出也不會太少，蓋杯時不宜從正上方往下蓋，而應該將杯蓋沿著杯的邊沿稍斜插入杯中再蓋上，這樣可以防止茶湯溢出。
在聞香時，要專注，不能說話，將蓋子靠近鼻子，緩緩吸氣，用心體會茶香，直至不能再吸氣為止。這時不能對著蓋子呼氣，而應該先將蓋子放回原處再呼氣，以免口腔、鼻腔異味污染杯蓋。陳老師還特別指出，作為專業評審人員需要分辨茶香的種類、特質，而一般消費者只需要根據自己的喜好來判斷這樣的茶香是否聞著舒服即可。
在品茶時，要一小口一小口地品，而不是一飲而盡。將茶湯伴隨著空氣小口吸進嘴里，再翻騰舌頭，讓茶湯與口腔各個部位充分接觸，用心體會茶湯在口腔里的變化，及舌頭的表面和兩側的感受，最后喝下茶湯，體悟口腔是否有生津、回甘等感受。
在掌握了上述正確的品鑒方法后，就需要在一個相對安靜幽雅的環境里靜心感受每一泡茶的滋味。品鑒前要先牢記不同茶類、產品的固有品質特質，再依照特征去驗證所喝的茶是否符合特征、特征是否明顯，從而得出自己的品鑒結果。
另外，在活動上苑芳茗茶為讀者提前準備了中秋博餅游戲，在一片歡樂的氣氛里，讀者不僅收獲了茶葉專業知識，更收獲了意外的中秋好禮。
茶友會問答摘錄讀者：市面上的大紅袍是怎么回事？
陳郁榕：在武夷山九龍窠上有6棵大紅袍母樹，2005年起處于停采保護狀態。目前市面上的大紅袍基本是由這6棵母樹無性繁殖而出，盡管如此，它們也完全保留了大紅袍母樹的品質特點，因為無性繁殖說通俗點就是“復印”。
讀者：泡茶時對水的溫度有什么要求？
陳郁榕：我主張，不管什么茶都要用沸水沖泡。有些人說茶葉嬌嫩開水會燙壞它，這是胡說。茶葉在烘焙時溫度遠不止100℃，怎么會怕開水？
讀者：為什么感覺在武夷山喝的金駿眉和在福州喝的差別很大？
陳郁榕：在其他條件不變的情況下，水質對茶湯的影響也是存在的。其他要素不變，古人說“山水上、江水中、井水下”是有道理的，水質好，沖泡出來的茶湯也會更好。