什么是普洱茶“金花”？怎樣辨別普洱茶是發(fā)霉還是長(zhǎng)金花？

據(jù)研究證明金花是一種對(duì)人體有益的酵素類菌“金花菌”本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，但金花能產(chǎn)生一種酶，這種物質(zhì)能促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成紅褐色的特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物轉(zhuǎn)化，使茶葉湯色變?yōu)樽丶t，“金花菌”的存在能幫助茶葉提升了口感與品質(zhì)，使茶湯更加甘甜爽口，有專家認(rèn)為這類型普洱茶可適當(dāng)改善人的機(jī)能平衡，增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。
觀察普洱茶的霉菌是否是分散形狀，正常情況下普洱茶的白霜是均勻地分布在茶餅的表面，而不是點(diǎn)狀式分散在茶餅上，而且白霜不是真菌的菌體，所以不會(huì)出現(xiàn)像網(wǎng)狀的霉點(diǎn)，相反白霉就會(huì)呈現(xiàn)出點(diǎn)狀分散的，仔細(xì)看還能看到菌體表現(xiàn)出的特點(diǎn)。
注意觀察茶餅撬開(kāi)后內(nèi)部是否有霉變，白霜是不會(huì)滲透到茶餅內(nèi)部的，只會(huì)出現(xiàn)在茶餅表面，而受潮的白霉?fàn)顣?huì)沿著茶餅條索間的縫隙一直往茶餅內(nèi)部滲透，但是普洱茶長(zhǎng)金花的現(xiàn)象跟這個(gè)情況恰恰相反，金花菌體則是從普洱茶餅的內(nèi)部蔓延到餅面，其實(shí)了解了這些特點(diǎn)就很好分辨是金花還是發(fā)霉了。
嗅覺(jué)感官判斷是否有霉味，白霜不是真菌，而是糖類或者多酚類等物質(zhì)，所以聞起來(lái)不會(huì)有發(fā)霉的味道，而白霉就不一樣了，本身就帶有霉味。好的普洱茶是絕對(duì)不會(huì)帶有異味、霉味的，相信這一點(diǎn)是很容易分辨的。
沖泡后的茶湯辨別法，長(zhǎng)白霜的普洱茶沖泡后湯色是十分透亮的，跟正常的普洱茶沒(méi)有太大區(qū)別，喝起來(lái)感覺(jué)不到茶湯有雜味，而長(zhǎng)白霉的普洱茶菌體不溶于水，加上茶餅本質(zhì)被白霉分解，導(dǎo)致湯色變得渾濁，不論是茶餅還是沖泡出來(lái)的茶湯聞起來(lái)都會(huì)有發(fā)霉的味道，受潮發(fā)霉的普洱茶嗅之有強(qiáng)烈霉味，刺鼻，使人難受，這樣發(fā)霉后的茶葉就一定不能品飲。