安化獨具特色小吃：安化腐乳

我們介紹了很多關于安化黑茶、安化擂茶的知識，今天介紹下安化有名的小吃安化腐乳。
品種：有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，咸辣醇香；糟方腐乳加入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香，非常鮮美。新創制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。
特點：安化腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。
功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗病延壽；多味腐乳由于加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費者喜歡。
工藝：先將豆腐切成小方塊，壓去一些水分，置于室內竹籠中，撒上經過人工培植提純的毛霉菌種，加蓋保溫，讓其發酵。當豆腐塊發霉，腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時，裝入壇中，配以輔料，倒入配制好的鹽水（每一百毫升水加食鹽二十克）浸漬，鹽水以淹沒最上層豆腐塊一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口，讓其融去菌毛，繼續發酵，促使大豆蛋白進一步分解為氨基酸，使輔料的鮮香味汁滲透進腐乳坯塊中。數月之后，即成熟為腐乳。發酵期越長，質量越好，味道越美。裝壇時，加入不同輔料，又制成了多種風味的腐乳。
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