小青柑里的秘密

近兩年來，柑普茶、陳皮普洱、小青柑茶等風(fēng)味普洱茶像一匹黑馬，給沉悶的茶葉市場(chǎng)注入了新鮮活力，受到了很多消費(fèi)者的矚目和喜愛。
其中的主角之一是柑皮。柑皮是蕓香科柑橘屬柑橘亞屬植物的果皮。果皮干燥后經(jīng)專業(yè)保存三年以上常稱為陳皮。而陳皮中又屬廣東省江門市新會(huì)區(qū)的陳皮最為著名，參與國際貿(mào)易都有七百年以上的歷史了。三年前，江門市政府在多方支持下，還開啟了“新會(huì)陳皮文化節(jié)”“新會(huì)柑普文化節(jié)”，聲勢(shì)很是浩大。
新會(huì)陳皮的原料是新會(huì)柑，是國家的地理標(biāo)志產(chǎn)品，將柑肉食用，柑皮做陳皮，畢竟應(yīng)用有限。廣東人民腦洞大開，嘗試用柑皮裝普洱茶，于是就有了柑普茶一說。近兩年由于市場(chǎng)行為的需要，分化出不同的商品品種，用正在果實(shí)發(fā)育期的青柑柑皮裝普洱熟散茶，就是“小青柑”茶，用完全成熟的大紅柑柑皮裝普洱熟散茶，就是“大紅柑普洱”，用成熟柑皮裝上有點(diǎn)年份的普洱熟散茶，再陳放上三兩年，就是陳皮普洱嘍。
哪個(gè)好喝？風(fēng)味不同，各有特色吧。小青柑走小清新路線，茶湯清淡，清香高昂，外觀蜜綠，小巧別致。陳皮普洱茶湯稠滑甜潤，香氣沉穩(wěn)，外觀褐金，豐腴飽滿。關(guān)鍵還是看個(gè)人喜好。
值得注意的是，柑普茶的柑皮質(zhì)量的確會(huì)有差異，但更重要的是柑皮里的內(nèi)容物——普洱熟散茶的質(zhì)量。普洱熟茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆工藝制作而成的云南地標(biāo)產(chǎn)品，也是現(xiàn)代食品發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。有散茶和緊壓茶兩種形式，柑普里裝的多是熟散茶。那么問題來了，毛茶原料好不好、渥堆工藝是否到位、陳化期的倉儲(chǔ)條件是否達(dá)標(biāo)、裝進(jìn)新鮮柑皮中后干燥是否充分會(huì)不會(huì)霉變……每一個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響這一杯柑普的風(fēng)味和安全性。如果是常態(tài)的普洱熟茶，我們可以通過聞香氣和品嘗茶湯來辨別優(yōu)劣，但柑普茶中混入了柑皮的香氣和滋味，一般人就不那么容易辨別了。這也是柑普茶良莠不齊的原因之一。
所以，要想喝明白柑普茶，首先得喝明白普洱熟散茶。好的普洱熟散干茶外形黑褐色（有時(shí)有金毫），油潤勻整，湯色紅濃明亮，氣味為柔和的米倉香，入口柔順，不苦不澀不酸，耐泡度高，1：20的茶水比下，少說也能泡個(gè)六七泡（每泡浸泡時(shí)間不超過1分鐘）。
至于柑普茶是不是越陳越香，保健功效如何，眾說不一，也是眾商家競相炒作的點(diǎn)。簡單說來，柑皮的價(jià)值在于含有陳皮甙等抗氧化劑和揮發(fā)性的芳香油。這一點(diǎn)倒和茶葉非常相似，茶葉也是富含茶多酚等抗氧化劑，及數(shù)百種揮發(fā)性的氣味物質(zhì)。二者一結(jié)合，兩好合一好。有數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過一定的陳放，柑普中的陳皮甙略有增加，會(huì)讓茶湯的風(fēng)味更好，但這些許的增加量尚不足以對(duì)人的健康產(chǎn)生多大影響。所以，消費(fèi)者選購什么樣的柑普茶，僅從個(gè)人喜好度和心理價(jià)位出發(fā)吧，不必考慮其“健康功效”或“療效”。
從工藝上來分類，柑普茶可以算作以普洱熟茶為基礎(chǔ)的再加工茶，所以，會(huì)泡熟普就能把柑普泡好。當(dāng)然，熟普冷泡熱泡均可，而柑普呢，為了使它的芳香物質(zhì)更多地被激發(fā)出來，還是用高溫水吧。
如果嘴饞想喝柑普，而手邊剛好沒有，那就泡一壺上好的熟普，里面放兩小條陳皮吧……