中國歷史悠久的茶文化：鐵觀音(下)

新茶如何保存
品質好的茶葉，如果保存方法不得當，也是很快就會顏色發(fā)暗、香氣散失，味道當然就不好了。無論是復合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在干燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很干燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，并且不能與其他食品混放。總而言之，新茶的保存方法：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
“放在冰箱里的茶葉應該是沒有經過發(fā)酵的綠茶或者半發(fā)酵的鐵觀音等，普洱茶、大紅袍等全發(fā)酵的茶葉就不需要放在冰箱里。”
此外，泡茶也是很有講究的。從冰箱里取出茶葉后，拆開塑料袋，不要急著馬上品飲，而是要先放一會兒，讓茶葉在空氣中“回回水”，適應一下外界的溫度再泡飲，口感會更好。
泡茶時，不管多貴的茶葉都要先洗一下。龍井茶要先在10毫升左右的100℃水中泡一泡，“醒茶”之后再用水溫不超過90℃的水沖泡。
怎樣正確辨別鐵觀音秋茶、春茶和夏茶
五一后，新鐵觀音春茶將會開始上市。
鐵觀音春茶，與當下我們經常喝的秋茶，夏茶有何區(qū)別？如何正確辨別鐵觀音秋茶、春茶和夏茶呢？
鐵觀音茶葉一年基本上可以分為春、夏、暑和秋四個季節(jié)來采摘加工制作，由于海拔和氣候條件的差異，有的產茶區(qū)一年最多可采五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片，但為了保證茶葉的品質，目前很多產茶區(qū)只做春、夏、秋三季，有的甚至只做春茶和秋茶兩季。
春季天氣溫暖濕潤，茶樹經過一個冬春的保養(yǎng)和生長，根系發(fā)達，吸收能力強，茶葉蘊含豐富養(yǎng)分。因此，正常情況下，鐵觀音春茶以水質聞名，其滋味特別醇厚鮮爽。而夏(暑)茶的生長季節(jié)時值炎熱夏天，由于日照較強，茶樹鮮葉含水量少，多酚類含量相對單一，養(yǎng)分比例不協(xié)調。其成茶品質相對較低。秋季天高氣爽，日照長，氣溫稍低，利于鮮葉中的芳香物質的形成和積累；制茶季節(jié)氣溫低，可以合理地控制做青過程的變化。因而秋茶雖然芽小葉薄，但成茶色澤翠綠，香氣特別高，品質也是很不錯的。
要辨別鐵觀音不同季節(jié)茶葉的特征，一是可以從成茶外形區(qū)別，直觀進行辨別。鐵觀音春茶條索圓結、肥壯、重實，色澤烏油潤；葉底柔軟明亮，紅邊鮮艷一致。夏茶由于采制時候正值炎熱季節(jié)，茶樹生長很快，葉子很容易老化，故條索較松散、輕飄、色雜不一致，色澤綠偏暗褐，嫩梗瘦長、葉面較大，葉底質硬，葉脈顯露；而秋茶條索較春茶細小、緊結、較輕，色澤翠綠，葉底較薄，質柔軟。
二是可以從香氣方面加以辨別，春茶湯色金黃明亮，因所含各種有效物質較豐富，因而香氣濃郁持久；夏茶香氣略帶粗老；秋茶泡出的湯色金黃中帶綠或者清黃，但香氣特高，俗稱“秋香”。
三是通過滋味來區(qū)別辨識，春茶滋味醇厚鮮爽；夏茶湯色較淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香氣成分含量比春茶少，咖啡堿、茶多酚等含量明顯增加，故滋味較春茶淡且?guī)磺锊枳涛侗却翰璧锊鑾в幸环N特殊的“青酸”之韻，是“音韻”的一種表現形式。
鐵觀音質量鑒別：
茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。鐵觀音清香雅韻，具有獨特的“觀音韻”和天然馥郁的蘭花香及回甘，滋味醇厚甘鮮，七泡有余香，是烏龍茶中的極品。