普洱茶需要慢慢品
發布時間：2025-02-12 點擊：35
關于品茶，自古就不乏經驗的積累，古人品茶有九難、十三宜之說。陸羽在《茶經·六之飲》中說：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！边@說明從采摘到品飲的九道過程，要做好都不容易。
《岕茶箋》中談到“茶宜”有十三項：一曰無事，二曰佳客，三曰幽坐，四曰吟詩，五曰擇翰，六曰徜徉，七曰睡起，八曰宿醒，九曰清供，十曰精舍，十一曰會心，十二曰賞鑒，十三曰文僮。說明喝茶要在無俗務纏身，悠閑自得的時候，與情趣高雅、志同道合的茶客一起，幽坐，以詩助茶興，潑墨揮灑。最好酣睡初起，大夢初醒，在環境清幽的小園里，閑庭信步。茶能消解宿醉，在精巧雅致的茶室里，以爽口的茶果佐茶，再細細把玩，悠悠品賞茶之色、香、味、形，身旁有文靜靈巧的茶僮侍坐，以供茶役。
所以，學會品茶，需要良好的心境。品茶需要時間，在閑暇時候，全神貫注為自己泡一壺茶，靜心與茶對話，并將這一泡茶的色、香、味都表達出來，需要在長期泡茶實踐中才能有所領悟與把握。
沖泡普洱茶
1、熟悉茶性
要泡好一壺普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現出普洱茶真實的美。茶性直接決定著茶具的選擇、投茶量多少、沖泡茶葉的水溫高低、沖泡節奏的快慢，以及選用什么水沖泡。此外，茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發酵茶不同于較重發酵茶等。因此，泡茶前，對不熟悉的普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領。
2、普洱茶的沖泡技巧
投茶量
沖泡普洱茶時，投茶量不是一成不變的，一般沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般約1：40或1：45。一般沖泡普洱茶時可以通過增加或減少投茶量調節茶湯的濃度，還可以通過控制沖泡時間來調節茶湯的濃度。此外，對茶性不同的茶，投茶量也不一樣。一般情況下熟茶和陳茶可適當多投一些，生茶、新茶可適當減少投茶量。
泡茶水溫
水溫的掌握對茶性的展現非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以決定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡。用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水沖泡。
沖泡時間
沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，要依據茶性來決定。沖泡時間的長短，直接關系著茶湯中浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。一般沖泡普洱茶的常用時間標準是：第一泡在開水沖入后快速倒出，洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然必須依個人的口感來適當延長或縮短時間。第四泡以后，每增加一泡既增加15秒的時間，以此類推。
3、出湯
能夠享受一款好茶，沖泡是關鍵。通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質的好壞，最大的因素就是沖泡時的注水和出湯，出湯是泡茶不可逾越的一道流程，接下來就說說泡茶出湯時的幾種方式。
第一個，速度緩慢均勻地出湯，令茶湯在出湯時的融合感更有層次。這種出湯方式的特點在于，能使茶湯的滋味更加綿口，也使茶湯口感更均勻，在出湯的時間上會起到一個后期微調的作用。
其次，快速出湯，能令香氣高揚。洗茶講究出湯速度快，所以一般都會采用即沖即出的方式，除了在香氣方面表現明顯之外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當的補救，但也要學會快中求穩，靈活掌握。
出湯的時間直接影響茶湯的滋味和香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量保持出湯順暢。對普洱茶或任何一款好茶來說，在投茶量正常的情況下，出湯時間出現了誤差，茶湯濃度過高，出現香弱、苦顯、湯澀等現象，影響品茶的愉悅感，所以出湯時間很重要，如果掌握不得當，一泡好茶就廢了。
準確掌握出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調節作用，過程雖然看似簡單，但包含著茶藝技術要點的掌握和感悟茶道的當下運用。所以，想要真正的泡好一道茶，關鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學會泡茶。（文章來源：普洱雜志；作者：趙栩；圖片來源：南茗佳人）
《岕茶箋》中談到“茶宜”有十三項：一曰無事，二曰佳客，三曰幽坐，四曰吟詩，五曰擇翰，六曰徜徉，七曰睡起，八曰宿醒，九曰清供，十曰精舍，十一曰會心，十二曰賞鑒，十三曰文僮。說明喝茶要在無俗務纏身，悠閑自得的時候，與情趣高雅、志同道合的茶客一起，幽坐，以詩助茶興，潑墨揮灑。最好酣睡初起，大夢初醒，在環境清幽的小園里，閑庭信步。茶能消解宿醉，在精巧雅致的茶室里，以爽口的茶果佐茶，再細細把玩，悠悠品賞茶之色、香、味、形，身旁有文靜靈巧的茶僮侍坐，以供茶役。
所以，學會品茶，需要良好的心境。品茶需要時間，在閑暇時候，全神貫注為自己泡一壺茶，靜心與茶對話，并將這一泡茶的色、香、味都表達出來，需要在長期泡茶實踐中才能有所領悟與把握。
沖泡普洱茶
1、熟悉茶性
要泡好一壺普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過嫻熟的沖泡技巧，才能展現出普洱茶真實的美。茶性直接決定著茶具的選擇、投茶量多少、沖泡茶葉的水溫高低、沖泡節奏的快慢，以及選用什么水沖泡。此外，茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發酵茶不同于較重發酵茶等。因此，泡茶前，對不熟悉的普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領。
2、普洱茶的沖泡技巧
投茶量
沖泡普洱茶時，投茶量不是一成不變的，一般沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般約1：40或1：45。一般沖泡普洱茶時可以通過增加或減少投茶量調節茶湯的濃度，還可以通過控制沖泡時間來調節茶湯的濃度。此外，對茶性不同的茶，投茶量也不一樣。一般情況下熟茶和陳茶可適當多投一些，生茶、新茶可適當減少投茶量。
泡茶水溫
水溫的掌握對茶性的展現非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以決定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡。用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水沖泡。
沖泡時間
沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，要依據茶性來決定。沖泡時間的長短，直接關系著茶湯中浸出物的量與質，也會直接影響茶湯的品質。一般沖泡普洱茶的常用時間標準是：第一泡在開水沖入后快速倒出，洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當然必須依個人的口感來適當延長或縮短時間。第四泡以后，每增加一泡既增加15秒的時間，以此類推。
3、出湯
能夠享受一款好茶，沖泡是關鍵。通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質的好壞，最大的因素就是沖泡時的注水和出湯，出湯是泡茶不可逾越的一道流程，接下來就說說泡茶出湯時的幾種方式。
第一個，速度緩慢均勻地出湯，令茶湯在出湯時的融合感更有層次。這種出湯方式的特點在于，能使茶湯的滋味更加綿口，也使茶湯口感更均勻，在出湯的時間上會起到一個后期微調的作用。
其次，快速出湯，能令香氣高揚。洗茶講究出湯速度快，所以一般都會采用即沖即出的方式，除了在香氣方面表現明顯之外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當的補救，但也要學會快中求穩，靈活掌握。
出湯的時間直接影響茶湯的滋味和香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量保持出湯順暢。對普洱茶或任何一款好茶來說，在投茶量正常的情況下，出湯時間出現了誤差，茶湯濃度過高，出現香弱、苦顯、湯澀等現象，影響品茶的愉悅感，所以出湯時間很重要，如果掌握不得當，一泡好茶就廢了。
準確掌握出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調節作用，過程雖然看似簡單，但包含著茶藝技術要點的掌握和感悟茶道的當下運用。所以，想要真正的泡好一道茶，關鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學會泡茶。（文章來源：普洱雜志；作者：趙栩；圖片來源：南茗佳人）