如何去分辨新茶和陳茶？

所謂的陳茶，意思是存放得時間比較長的茶葉。陳茶和老茶還是有一定的區別的，如果說你存放了幾十年的茶葉，那么才可以叫得上是老茶，而陳茶卻不一樣，是沒有喝完的茶葉的稱呼，是指茶葉放置個幾個月，甚至是幾年時間后的，這樣的存放期限時間很短，所以和老茶還是有一定的區別的。
《什么是陳茶？》
陳茶，指的是把上年，甚至是更長時間采摘制作加工而成的茶葉，即使是保管得很嚴妥，茶性良好，那么這樣的茶葉都稱之為是陳茶；習慣上，把當季春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經過加工而成的茶葉，稱之為是新茶。
《如何區分新茶和陳茶？》
一般來說，新茶和陳茶的基本概念很明顯，就是當年采摘的茶葉為新茶；隔年的茶葉為陳茶，所以兩者上還是有一定的本質區別的。
陳茶，在存放的貯藏過程中，受濕度、溫度、光線、氧氣等多個外界因素的影響，加上茶葉本身就具有的陳化性所致的。茶葉在貯藏中，內含的成分變化，也就是產生陳氣、陳味、陳色的最主要原因。
陳茶，在陳放的過程中，里面的一些物質成分發生氧化反應，從而導致茶葉散發出陳氣，茶葉的變化，也導致茶葉的鮮味是不段下降的；
而新茶中的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高，這些物質對胃腸粘膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。所以新茶也要先放半個月時間喝。
鑒別要點
1、看茶色
按照綠茶來說吧，新茶色澤清脆碧綠、湯色黃綠明亮的；但茶葉在貯藏過程中，構成了茶葉色澤的一些物質會在光、熱的作用下，產生分解、氧化，導致茶葉發生了變化。如果綠茶中的葉綠素發生氧化、分解的話，那么差葉顏色就會暗淡無光；而維生素c氧化產生的茶褐素使湯色黃褐不清，失去了新綠茶的新鮮色澤。
2、聞茶香
新茶的味道是具有鮮嫩的清香的；而陳茶如果是存放不當的情況下，往往會有煙味、焦味、陳味、霉味等。構成茶葉香氣的成分很多，比如醇類、醛類扥，這些物質成分在茶葉的陳放過程中，會不斷的揮發，并且慢慢的氧化，從而使茶葉時期了新茶獨有的清香味。
3、嘗茶味
新茶一般都很鮮爽，而陳茶往往是淡而不爽的；茶葉中的茶多酚、蛋白質、氨基酸、維生素，是構成茶葉滋味的主要成分；如果存放過程中被分解揮發掉的話，那么茶湯中的有效滋味成分就會慢慢的減少，導致茶葉的滋味是非常淡薄的。
《陳茶可以繼續喝嗎？》
陳茶，只要保管得當的話，沒有出現發霉、異味的情況下，是可以繼續喝的。
很多人都喜歡新茶的新鮮口感，但如果是從營養角度上去分析的話，陳茶會不會比較有營養呢？其實還是不會的，依然是新茶有優勢，因為光、熱、水、氣的作用，茶葉其中的一些酸類、酯類、醇類物質以及氨基酸、維生素發生氧化或縮合，形成了其他不溶于水或易揮發的化合物，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。
當然了還有一些茶葉是例外的，比如普洱茶、安化黑茶、六堡茶、白茶等，這些茶葉存放得當的情況下，甚至有10年、20年，甚至是更長時間的陳放期，并且有越陳越香的說法。