談談茶樹齡與口感滋味

喝普洱、巖茶、鳳凰單叢茶的人會經常說到、聽到這些詞語：老樹、古樹普洱、老叢水仙、老叢肉桂、宋種單叢、老綠茶等等，這些老樹、古樹所產的茶葉品質如何?口感如何?那又是怎樣去識別呢?
普洱茶從茶湯口感滋味來說，古樹茶要比臺地茶好，其主要是在滋味、香氣、醇厚、回甘方面。若從理化成分與微量元素、礦物質來看，古樹茶和臺地茶各有所長，不能一概而論來說誰好誰差，古樹茶的水浸出物、灰分、鈣等含量低于臺地茶，故刺激性低。若從均衡指數來看，古樹茶的茶多酚，兒茶素、寡糖、總糖、銅鐵鋅等等微量元素要高于臺地茶。而臺地茶的水浸出物、氨基酸、灰分、多糖、黃酮、硼、硫、磷、鉀、鎂等等的含量則比古樹茶高。新老茶樹所各有千秋，不能盲目。
鳳凰單叢的樹齡越大，其刺激性越低，尤其是烏崬山百年以上的老叢，香氣幽長，滋味醇厚，喉韻好，回甘強，山韻尤顯。重手泡也不見苦澀度，是很多單叢茶客的最愛。
鐵觀音品種屬于灌木型，這和其樹干吸收養分有關，若是樹齡越長其酚類物質就越高，氨基酸含量就偏低，若做成輕發酵的鐵觀音就會造成其滋味苦澀，鮮爽度降低。新叢的氨基酸、多糖、等含量卻高于老叢。加上現在鐵觀音的制作工序改進，采用輕發酵等工藝，一般采用3–5年的新叢，其制出來的茶湯色呈淺綠，滋味鮮爽清香，但音韻不足。
武夷巖茶的老叢多是指樹齡50年以上，很多老叢的根部及枝干都長有苔蘚，這和當地的丹霞地貌、土壤、生長環境等有關，這些老叢制作出來的烏龍茶，其香氣內斂，品質優異，滋味協調性很好，叢味十足，湯水柔和、醇厚，回甘強、留香持久等。而老叢巖茶所含的有機鍺元素及武夷酸是其它很多茶類所欠缺的。有機鍺基本是在樹齡50年以上的老叢出現，具有抗衰老、抗癌及增強人體免疫功能等功效;而武夷酸是武夷巖茶特有的一種具有藥理功能和營養價值的內含物質，所以說武夷巖茶優于其它茶類是有根據道理的。但有部分老叢可能是因為樹齡比較長，或管理不善，反而會把其品種香等特點弱化和退化掉。
武夷百歲香的叢味、巖韻尤為明顯，部分茶客會說這茶的茶氣很強，而吳三地水仙其樹齡很多過百年，處于高山地帶，叢味尤為明顯，但缺少巖韻，喝起來沒骨感。
武夷桐木關的高山奇種(正山小種)紅茶，相對來說，老叢的條索比較壯實，顯毫，色澤為金黃黑三色相間，油潤;茶湯呈金黃色，其品飲時最大特點就是老叢味、高山韻尤顯，滋味醇厚、鮮爽、甘活，喉韻佳，帶有花果香及蜜味等。普通的正山小種紅茶其外形：條索肥實，圓直，色澤烏潤，不帶芽毫，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。而高山老叢紅茶冷飲的時候其香氣、滋味、口感俱佳，湯色透亮，回甘明顯，飲之令人愉悅，沁人心脾;而普通的正山小種紅茶冷飲的時候比較粗澀、刺激性稍大，湯色稍有混濁。
綠茶的樹齡長短和其制作的茶品也有關，一般來說制作名優綠茶，多選用新叢，一是產量高，另一是滋味口感好、鮮爽度較高。而有些灌木或小喬木類型的茶樹，其樹齡越長，所作出來的綠茶滋味倒是醇厚、但清香和回甘不如新叢。如廣東、福建等地的一些灌木及小喬木型老茶樹，所制的綠茶苦澀度高，用于密封陳放一二十年，甚至更久時間，拿來沖泡，口感、滋味、醇厚及陳香等一點不亞于普洱茶，有的甚至可以沖泡至二三十泡仍有余香余味