茶葉知識：日本特色的茶葉特點
發布時間：2025-02-08 點擊：27
所謂的日本茶，顧名思義，是指日本生產的茶。日本生產的紅茶等，在廣義上亦屬于日本茶，但提及“日本茶”，一般是指綠茶。
煎茶與深煎茶
店內陳列的茶葉，都是由粗制茶加工制造的成品。在綠茶的制造過程中，會最先制造出粗制茶。粗制茶是由茶農們將茶青加工制造而成。
只要一提到茶，日本人便立刻會聯想到煎茶，這是日本人最熟悉的茶。除了日本的靜岡縣與鹿兒縣以外，煎茶在日本全國的茶產地皆有生產。為了和深蒸煎茶區分，也稱為“普通（蒸制）煎茶”。
普通（蒸制）煎茶：茶湯色是清透感的黃色，偏黃綠色；茶香氣帶清新感與清涼感；茶風味均衡良好的苦澀味與甘甜味。
深蒸煎茶：茶湯色是濃郁、鮮艷的綠色。因為有許多纖細的茶葉或粉，因此比普通（蒸制）的煎茶略微混濁。茶香氣比較深；茶風味苦澀味偏淡，口感圓滑柔順。
玉露
帶有清新香甜與回甘風味的玉露，是日本茶中彌足珍貴的上品。飲用方法也是如同其他茶類，并非是為了潤喉解渴而飲用，而是品嘗極少量以享受其風味。讓玉露在舌上停留片刻，宛若海苔般的獨特香氣與甘甜味便四散在口中。這種香氣稱為“覆香”。
淡黃的茶湯。品質越高，茶湯越清澈透明，但特征會依產地而異。茶湯色清澈淡黃；香氣類似覆香這種海苔的茶香氣；茶風味甘甜濃郁，苦澀味較淡。
被茶
采茶前覆蓋茶樹栽培的被茶，也稱“冠茶”。被覆蓋栽培1星期到10天即可，因此被茶能保有煎茶的清爽香氣與苦澀風味，卻又同時兼備玉露的甘甜口感。茶湯略帶黃綠色；茶香為覆香之中夾帶著清涼感；茶風味兼具圓潤的甘甜味和苦澀味。
抹茶
抹茶的由名為“碾茶”的茶葉制造而成。碾茶和玉露一樣，是利用被覆栽培法覆蓋茶園培育而成。用手采摘、蒸制后，不經過搓揉便直接干燥，再去掉細小的莖和葉脈。然后使用茶臼將碾茶研磨成粉末，就是抹茶。茶湯色是明亮的黃綠色；茶香氣為新鮮茶葉的鮮嫩香氣；茶風味在濃郁、苦澀中感受到甘甜味。
焙茶
如其焙茶之名，是將茶葉煎炒成褐色制成。而焙茶煎炒而成的煎焙香氣，是其最大的魅力。由于制造過程中必須煎炒茶葉至水分消失，造成茶葉中的各種成分皆有減少，因此刺激性比較低，對胃溫和。無論是幼童還是年長者皆適合飲用。茶湯色具有透明感的明亮褐色；因其口感清爽，也經常被挑選為用餐時的茶飲。
玄米茶
玄米茶是將茶葉和炒米以1：1的比例混合制成。炒米本身的香味是最大的魅力。茶風味會因茶葉和炒米的調配比例而出現變化。雖然稱為玄米茶，但除了玄米，也經常會使用煎炒過的白米或糯米。
粉茶
壽司店提供的茶大多是粉茶。具有濃郁且清晰的苦味，想享受清爽口感時，最適合喝這種茶。不僅可以消除魚貝類的腥味，也有綠茶兒茶素的抗菌作用。茶湯深綠色濃郁混濁；即使在短時間內沖泡，香氣依然濃郁；茶風味為澀味與苦味皆突出。
番茶
番茶名稱的由來，有從第一批茶與第二批茶之間采摘的“番外的茶”轉變而來的說法；還有從第三批與第四批茶等意思是較晚采摘的“晚茶”變化而來的說法等。
那么什么是第一批、第二批茶？
茶芽摘取之后還會再長，因此，采茶從春天到夏天會進行數次，再依摘取的順序區分。該年春天第一次采摘的就是第一批茶（春茶），稱為第一番茶。它的品質最好，之后采摘懂得第二批茶（二番茶）、第三批茶（三番茶）的品質逐漸下降。依地區不同，有些地方會采收到第四批茶（四番茶）。
茶的品質也會因為采摘部位而改變。從最上端的芽開始計算葉片的數量，即為一芯二葉、一芯三葉等，被認為是最佳品質。其成分會依采茶的時間而異，因此生產者對于何時采茶及采摘部位等細節十分講究。
依地區劃分的日本茶
關東地區
在栽培茶葉上，關東地區雖處在偏涼的氣候環境下，依然有不少全日本知名的茶。產量最高的地區，是從日本埼玉縣西部往東京都多摩地區延伸的狹山丘陵一帶。狹山茶的產量在全日本看來雖然不算多，卻是東京近郊地區，人人皆知的茶葉之一。如同“狹山采茶歌”歌詞中所說：“色在靜岡，香在宇治，味則狹山為絕韻”，狹山茶的美味有口皆碑。它是以日本入間市為中心，往外擴展到狹山市和所澤市一帶栽培。
此外，還有茨城縣的奧久慈茶與栃木縣的黑羽茶等位于更北方的產地，這些地方的茶性雖然不高，但茶樹會進入冬眠，來年春季的新茶味道會更好。
中部地區（靜岡縣除外）
中部地區的茶區面積大，可以產出品種繁多的茶葉。這里將介紹日本靜岡縣以外的中部地區。
在凜冽嚴寒的日本沿海，有作為北方界限之茶而聞名的新潟縣村上茶；有日本珍貴的后發酵茶，富山縣吧嗒吧嗒茶；有作為高級焙茶的石川縣加賀棒茶，各地皆有個性鮮明的茶葉。
另外，位于溫暖的太平洋沿岸的日本三重縣，是繼靜岡縣與鹿兒島縣之后的主要茶產區。值得一提的是，三重縣的被茶產量占全國第一。此外，愛知縣西尾市在日本全國是作為屈指可數的抹茶生產地而知名，這里栽培了作為抹茶原料的豐富碾茶。
靜岡
受惠于氣候環境的日本最大茶產地，靜岡縣是日本茶葉生產地的代表，其栽培面積和生產量高居全日本之首。這里與日本江戶時代酷愛飲茶的德川家康甚有淵源，因而從那時即開始盛行茶葉的栽培。
日本靜岡縣氣候溫暖且日照時間較長，非常適合茶葉栽培，以冷熱溫度差異大的山間地區與丘陵地帶為主，南側的平原地區也有栽培。其茶葉風味多種多樣，各地區的品牌確立也是靜岡茶的特色。
這里有許多全日本高人氣的茶葉，包括本山茶、川根茶、掛川茶等名茶。
近畿地區
日本近畿地區長久以來皆以京都府為中心進行茶葉栽培，尤其宇治茶是從日本鐮倉時代便以高級茶聞名的茶葉，在栽培方法與制茶方法上，亦對各地產生不少影響。
除了宇治茶，尚有805年由最澄大師傳入的滋賀縣朝宮茶，以及806年由弘法大師傳入的奈良縣大和茶等歷史悠久的茶葉，這些茶直到現在也作為上等茶葉受到歡迎。
另外，當地也有許多自古以來持續飲用至今的特色茶，如和歌山縣的川添茶和兵庫縣的母子茶等，保留著許多規模小卻具有傳統文化的茶葉產地，也是近畿地區的一大特色。
山陰山陽、四國地區
日本的山陰山陽、四國地區的茶產量雖不多，但在豐富的自然環境下，栽培出許多充滿獨特個性的茶葉。
其中，高知縣以清澈水質及冷熱溫差的山間地區為中心，栽培了有顯著香氣與味道的茶葉。
此外，最近除了一般的煎茶外，發酵制成的碁石茶等之前僅少量生產的茶，也開始受到矚目。
岡山縣則是以美作番茶為開端，盛行生產番茶。德島縣則有阿波番茶或寒茶等少見的茶品。擁有地區特色的小型茶產區，非常有趣又耐人尋味。
九州沖繩地區
氣候溫暖的日本九州地區是育茶興盛區。除去沖繩縣，九州7縣的茶生產量占了日本茶生產量的四成。
不僅產量，茶葉種類多樣也是這個地區的特征，以鹿兒島縣的煎茶為代表，福岡縣的玉露和碾茶也非常知名。
此外，九州地區很早以前就與中國和朝鮮半島交流頻繁，因而有炒茶與蒸制玉綠茶等獨特茶文化傳入。這些傳統流傳至今，也是九州茶葉獨有的魅力所在。
日本茶的品飲方法
茶的挑選
建議初學者可以去日本茶專賣店或者日本茶飲店，因為這里一般會有經驗豐富的專業指導員，可以聽取他們的建議。選茶不能僅從包裝上判斷，通過觀察茶葉形狀與色澤，或者試喝，找到自己喜歡的味道。
茶器的挑選
要全部備齊非常困難，先從自己喜愛的茶所適合的茶器開始準備吧。例如：品嘗煎茶就必須準備煎茶使用的急須壺；享用焙茶或番茶則需要準備能裝入滿滿熱水的土瓶；以小分量細細品味的玉露或上等煎茶，則要準備小型的急須壺。
調整出合適沏茶的水溫
水會直接影響茶的風味，因此必須重視沏茶時使用的水。一般來說，日本茶比較適合用硬度偏低的軟水沖泡，硬度30~80的水，最能引出茶的原味和香氣。
依茶的分類，基本上是將品嘗甜味的玉露、被茶、上等煎茶，用低溫的熱水沏茶較合適，而下等煎茶、番茶、焙茶，則適合用沸水快速沖泡，帶出適當的澀味和香味。
學習日本茶
日本茶源于中國
飲茶文化始自日本奈良時代，由遣唐使從中國傳來。日本平安時代的書籍《日本后紀》中，也有將茶獻給嵯峨天皇的記載。
日本鐮倉時代，在中國宋朝留學的榮西禪師帶回茶樹種子，成為在各地推廣茶樹栽培的契機。這位榮西禪師將茶的功效整理在《吃茶養生記》中，為茶的普及貢獻良多。另外，榮西禪師送給京都栂尾山高山寺明惠上人的茶樹種子，后來變成正宗的日本茶（本茶）。
在日本德川幕府時代，茶道作為一種儀式，完全融入武家社會。16世紀從中國傳來用鍋拌炒的制法，之后蒸制煎茶與玉露制法也被開發出來，形成今日茶的基礎。
據古書記載，日本江戶時代制茶日益盛行，甚至被當做年貢上繳。尤其九州的嬉野茶、駿和茶、宇治茶等在當時已經聞名遐邇。
煎茶與深煎茶
店內陳列的茶葉，都是由粗制茶加工制造的成品。在綠茶的制造過程中，會最先制造出粗制茶。粗制茶是由茶農們將茶青加工制造而成。
只要一提到茶，日本人便立刻會聯想到煎茶，這是日本人最熟悉的茶。除了日本的靜岡縣與鹿兒縣以外，煎茶在日本全國的茶產地皆有生產。為了和深蒸煎茶區分，也稱為“普通（蒸制）煎茶”。
普通（蒸制）煎茶：茶湯色是清透感的黃色，偏黃綠色；茶香氣帶清新感與清涼感；茶風味均衡良好的苦澀味與甘甜味。
深蒸煎茶：茶湯色是濃郁、鮮艷的綠色。因為有許多纖細的茶葉或粉，因此比普通（蒸制）的煎茶略微混濁。茶香氣比較深；茶風味苦澀味偏淡，口感圓滑柔順。
玉露
帶有清新香甜與回甘風味的玉露，是日本茶中彌足珍貴的上品。飲用方法也是如同其他茶類，并非是為了潤喉解渴而飲用，而是品嘗極少量以享受其風味。讓玉露在舌上停留片刻，宛若海苔般的獨特香氣與甘甜味便四散在口中。這種香氣稱為“覆香”。
淡黃的茶湯。品質越高，茶湯越清澈透明，但特征會依產地而異。茶湯色清澈淡黃；香氣類似覆香這種海苔的茶香氣；茶風味甘甜濃郁，苦澀味較淡。
被茶
采茶前覆蓋茶樹栽培的被茶，也稱“冠茶”。被覆蓋栽培1星期到10天即可，因此被茶能保有煎茶的清爽香氣與苦澀風味，卻又同時兼備玉露的甘甜口感。茶湯略帶黃綠色；茶香為覆香之中夾帶著清涼感；茶風味兼具圓潤的甘甜味和苦澀味。
抹茶
抹茶的由名為“碾茶”的茶葉制造而成。碾茶和玉露一樣，是利用被覆栽培法覆蓋茶園培育而成。用手采摘、蒸制后，不經過搓揉便直接干燥，再去掉細小的莖和葉脈。然后使用茶臼將碾茶研磨成粉末，就是抹茶。茶湯色是明亮的黃綠色；茶香氣為新鮮茶葉的鮮嫩香氣；茶風味在濃郁、苦澀中感受到甘甜味。
焙茶
如其焙茶之名，是將茶葉煎炒成褐色制成。而焙茶煎炒而成的煎焙香氣，是其最大的魅力。由于制造過程中必須煎炒茶葉至水分消失，造成茶葉中的各種成分皆有減少，因此刺激性比較低，對胃溫和。無論是幼童還是年長者皆適合飲用。茶湯色具有透明感的明亮褐色；因其口感清爽，也經常被挑選為用餐時的茶飲。
玄米茶
玄米茶是將茶葉和炒米以1：1的比例混合制成。炒米本身的香味是最大的魅力。茶風味會因茶葉和炒米的調配比例而出現變化。雖然稱為玄米茶，但除了玄米，也經常會使用煎炒過的白米或糯米。
粉茶
壽司店提供的茶大多是粉茶。具有濃郁且清晰的苦味，想享受清爽口感時，最適合喝這種茶。不僅可以消除魚貝類的腥味，也有綠茶兒茶素的抗菌作用。茶湯深綠色濃郁混濁；即使在短時間內沖泡，香氣依然濃郁；茶風味為澀味與苦味皆突出。
番茶
番茶名稱的由來，有從第一批茶與第二批茶之間采摘的“番外的茶”轉變而來的說法；還有從第三批與第四批茶等意思是較晚采摘的“晚茶”變化而來的說法等。
那么什么是第一批、第二批茶？
茶芽摘取之后還會再長，因此，采茶從春天到夏天會進行數次，再依摘取的順序區分。該年春天第一次采摘的就是第一批茶（春茶），稱為第一番茶。它的品質最好，之后采摘懂得第二批茶（二番茶）、第三批茶（三番茶）的品質逐漸下降。依地區不同，有些地方會采收到第四批茶（四番茶）。
茶的品質也會因為采摘部位而改變。從最上端的芽開始計算葉片的數量，即為一芯二葉、一芯三葉等，被認為是最佳品質。其成分會依采茶的時間而異，因此生產者對于何時采茶及采摘部位等細節十分講究。
依地區劃分的日本茶
關東地區
在栽培茶葉上，關東地區雖處在偏涼的氣候環境下，依然有不少全日本知名的茶。產量最高的地區，是從日本埼玉縣西部往東京都多摩地區延伸的狹山丘陵一帶。狹山茶的產量在全日本看來雖然不算多，卻是東京近郊地區，人人皆知的茶葉之一。如同“狹山采茶歌”歌詞中所說：“色在靜岡，香在宇治，味則狹山為絕韻”，狹山茶的美味有口皆碑。它是以日本入間市為中心，往外擴展到狹山市和所澤市一帶栽培。
此外，還有茨城縣的奧久慈茶與栃木縣的黑羽茶等位于更北方的產地，這些地方的茶性雖然不高，但茶樹會進入冬眠，來年春季的新茶味道會更好。
中部地區（靜岡縣除外）
中部地區的茶區面積大，可以產出品種繁多的茶葉。這里將介紹日本靜岡縣以外的中部地區。
在凜冽嚴寒的日本沿海，有作為北方界限之茶而聞名的新潟縣村上茶；有日本珍貴的后發酵茶，富山縣吧嗒吧嗒茶；有作為高級焙茶的石川縣加賀棒茶，各地皆有個性鮮明的茶葉。
另外，位于溫暖的太平洋沿岸的日本三重縣，是繼靜岡縣與鹿兒島縣之后的主要茶產區。值得一提的是，三重縣的被茶產量占全國第一。此外，愛知縣西尾市在日本全國是作為屈指可數的抹茶生產地而知名，這里栽培了作為抹茶原料的豐富碾茶。
靜岡
受惠于氣候環境的日本最大茶產地，靜岡縣是日本茶葉生產地的代表，其栽培面積和生產量高居全日本之首。這里與日本江戶時代酷愛飲茶的德川家康甚有淵源，因而從那時即開始盛行茶葉的栽培。
日本靜岡縣氣候溫暖且日照時間較長，非常適合茶葉栽培，以冷熱溫度差異大的山間地區與丘陵地帶為主，南側的平原地區也有栽培。其茶葉風味多種多樣，各地區的品牌確立也是靜岡茶的特色。
這里有許多全日本高人氣的茶葉，包括本山茶、川根茶、掛川茶等名茶。
近畿地區
日本近畿地區長久以來皆以京都府為中心進行茶葉栽培，尤其宇治茶是從日本鐮倉時代便以高級茶聞名的茶葉，在栽培方法與制茶方法上，亦對各地產生不少影響。
除了宇治茶，尚有805年由最澄大師傳入的滋賀縣朝宮茶，以及806年由弘法大師傳入的奈良縣大和茶等歷史悠久的茶葉，這些茶直到現在也作為上等茶葉受到歡迎。
另外，當地也有許多自古以來持續飲用至今的特色茶，如和歌山縣的川添茶和兵庫縣的母子茶等，保留著許多規模小卻具有傳統文化的茶葉產地，也是近畿地區的一大特色。
山陰山陽、四國地區
日本的山陰山陽、四國地區的茶產量雖不多，但在豐富的自然環境下，栽培出許多充滿獨特個性的茶葉。
其中，高知縣以清澈水質及冷熱溫差的山間地區為中心，栽培了有顯著香氣與味道的茶葉。
此外，最近除了一般的煎茶外，發酵制成的碁石茶等之前僅少量生產的茶，也開始受到矚目。
岡山縣則是以美作番茶為開端，盛行生產番茶。德島縣則有阿波番茶或寒茶等少見的茶品。擁有地區特色的小型茶產區，非常有趣又耐人尋味。
九州沖繩地區
氣候溫暖的日本九州地區是育茶興盛區。除去沖繩縣，九州7縣的茶生產量占了日本茶生產量的四成。
不僅產量，茶葉種類多樣也是這個地區的特征，以鹿兒島縣的煎茶為代表，福岡縣的玉露和碾茶也非常知名。
此外，九州地區很早以前就與中國和朝鮮半島交流頻繁，因而有炒茶與蒸制玉綠茶等獨特茶文化傳入。這些傳統流傳至今，也是九州茶葉獨有的魅力所在。
日本茶的品飲方法
茶的挑選
建議初學者可以去日本茶專賣店或者日本茶飲店，因為這里一般會有經驗豐富的專業指導員，可以聽取他們的建議。選茶不能僅從包裝上判斷，通過觀察茶葉形狀與色澤，或者試喝，找到自己喜歡的味道。
茶器的挑選
要全部備齊非常困難，先從自己喜愛的茶所適合的茶器開始準備吧。例如：品嘗煎茶就必須準備煎茶使用的急須壺；享用焙茶或番茶則需要準備能裝入滿滿熱水的土瓶；以小分量細細品味的玉露或上等煎茶，則要準備小型的急須壺。
調整出合適沏茶的水溫
水會直接影響茶的風味，因此必須重視沏茶時使用的水。一般來說，日本茶比較適合用硬度偏低的軟水沖泡，硬度30~80的水，最能引出茶的原味和香氣。
依茶的分類，基本上是將品嘗甜味的玉露、被茶、上等煎茶，用低溫的熱水沏茶較合適，而下等煎茶、番茶、焙茶，則適合用沸水快速沖泡，帶出適當的澀味和香味。
學習日本茶
日本茶源于中國
飲茶文化始自日本奈良時代，由遣唐使從中國傳來。日本平安時代的書籍《日本后紀》中，也有將茶獻給嵯峨天皇的記載。
日本鐮倉時代，在中國宋朝留學的榮西禪師帶回茶樹種子，成為在各地推廣茶樹栽培的契機。這位榮西禪師將茶的功效整理在《吃茶養生記》中，為茶的普及貢獻良多。另外，榮西禪師送給京都栂尾山高山寺明惠上人的茶樹種子，后來變成正宗的日本茶（本茶）。
在日本德川幕府時代，茶道作為一種儀式，完全融入武家社會。16世紀從中國傳來用鍋拌炒的制法，之后蒸制煎茶與玉露制法也被開發出來，形成今日茶的基礎。
據古書記載，日本江戶時代制茶日益盛行，甚至被當做年貢上繳。尤其九州的嬉野茶、駿和茶、宇治茶等在當時已經聞名遐邇。