徐亞和：普洱茶必須具備哪些條件？

根據(jù)云南省標準計量局2003年3月公布的“普洱茶”定義，以及2002年6月6日“中國普洱茶國際學術研究討論會”指出的“普洱茶是歷史名茶，它具有強烈的地域性，工藝性特點”的學術定義，結合2003年《云南省普洱茶地方標準》對普洱茶內(nèi)質的限制性規(guī)定，云南普洱茶必須具備以下五個條件：
1、普洱茶的產(chǎn)地只能是云南境內(nèi)的一定區(qū)域。排斥了云南省以外的其它省份生產(chǎn)的所謂的“普洱茶”。這一規(guī)定，保護了普洱茶的原產(chǎn)地，使普洱茶成為地方性特產(chǎn)。結合普洱茶生產(chǎn)歷史和云南茶區(qū)分布看，普洱茶權威定義里所指的“一定區(qū)域”，應該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區(qū)，即瀾滄江中游一線。
2、制作普洱茶的茶樹品種只能是云南大葉種。排斥了云南大葉種以外的其它品種（包含生長在云南的中、小葉茶樹品種）。就是說：采用中、小葉種茶青原料加工的類似的產(chǎn)品（即使產(chǎn)地在云南），亦不屬于“普洱茶”的范疇。
3、普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。就是說，采用曬青毛茶以外的白茶（全萎凋茶）、烘青、炒青等綠茶或“茶胚”制成的產(chǎn)品，不屬于真正意義上的“普洱茶”。
4、必須經(jīng)過一定程度的發(fā)酵。換句話說，未經(jīng)“陳化”“熟化”（云南本地稱“發(fā)汗”)或“發(fā)酵”處理的新鮮曬青毛茶，不是嚴格意義上的普洱茶。
5、茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。“水浸出物”是茶葉浸泡后，溶解在茶水里的各種物質的總稱，其含量高低，是區(qū)分制件普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標，也是保護普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。真正采用云南大葉種茶樹鮮葉加工出來的普洱茶，不論“生茶”或“熟茶”，茶湯的水浸出物含量大多能達到或超過38%；采用中、小葉種茶樹加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶，水浸出物含量就很難達到38%，這在“普洱熟茶”上尤為明顯。（