時刻茶與潮人文明心態(tài)試析

怎么評估時刻茶的效果及論述潮州時刻茶道，筆者認為，應將這一問題放在必定的前史環(huán)境社會布景以及文明心態(tài)空氣來分析，詳細例子也要作詳細分析。比方魯迅先生固然有癡茶之習氣，但明顯不是為了休閑，也不是為了聯(lián)絡豪情(他的閑談不超越5分鐘之軼事可為佐證)，首要的是為了提神，為了干事。因而，喝時刻茶，未必都耽擱時刻，那要看喝時刻茶的是為了消磨時光仍是為了消乏，舊社會之手藝演員，乃至理發(fā)匠也有喝時刻茶的，小壺、小杯、烏龍茶，依樣畫葫蘆，但喝的時分是一飲而下，不行能有什么“三嗅其杯”之閑情逸致。潮州俗話就有“剪發(fā)食茶”以喻嚴重狀況。潮劇演員演夜場，也有扮演進程設法走近掛幕喝杯由后臺遞上來的時刻茶。明顯，都是為了提神解渴消乏。開展至現(xiàn)代，作為一種節(jié)奏慢的品茶進程，其消閑效果以及習慣社會生計與影響社會生計的慢節(jié)奏，是首要的一面。棒殺或過高評估都不能處理問題。喝茶悟道，當然是專家學者、文人雅士的事，但就時刻茶制造、品飲進程中體現(xiàn)的民意民俗以及反過來對民性民俗的影響，客觀仍是存在的。
為什么時刻茶鼓起于福建而長盛于潮汕；為什么時刻茶在潮汕民間能扎下根來蔚成一方習俗，而隨潮人流向外地卻無法推行，這和潮人文明心態(tài)有適當親近的聯(lián)系。
潮州時刻茶專用茶具并非潮州所特有，作為首要茶具的茶罐是宜興壺，茶杯本來是景德鎮(zhèn)產為佳，后來才選用本地的潮州楓溪瓷具，其他茶爐、用水，更不受潮地所束縛，如今也考究不多。時刻茶專用烏龍茶葉，許多當?shù)囟加谐霎a，福建產烏龍茶不只前史悠久，并且至今為全國所出名。時刻茶的沖泡方法，也非只潮汕獨有。據臺灣劉漢介、關錦城著《中國茶藝》一書分析，今天臺灣，島內盛行的傳統(tǒng)泡茶方法有五種，分別為“傳統(tǒng)式”、“宜興式”、“潮州式”、“詔安式”、“安溪式”，各式泡法的共同點是茶具考究細巧、精美、古拙；壺選用一色宜興壺，杯則用皎白精美的侈口小杯，茶葉多用烏龍茶，各式泡法開泡前都有燙盞、溫盅(杯)、置茶等一套規(guī)范性舉措，略為不同之處只是在灑茶、洗杯、將茶湯倒出的時刻上需求不一樣，換言之，都是時刻茶藝。①綜上所述，從茶具、茶葉、茶藝來說，并不都對錯潮莫屬。并且，現(xiàn)代社會的交通運輸便當，商業(yè)興旺，飲食文明考究，文明交流加速，即在北京，想喝時刻茶，茶具、茶葉不難處理。既然如此，為安在潮地獨得推行?
時刻茶在潮地并非廣泛撒播已久的傳統(tǒng)習俗，解放前，喝時刻茶的多為有錢人、有閑人，為眾所供認的，就是手藝演員，也是做精密工藝的工、石工師傅。喝時刻茶的人群是幾十年來不斷擴大的。現(xiàn)時視為時刻茶常用茶具，也是潮人在解放后才改善開展起來的。比方傳統(tǒng)的茶洗，望文生義是用來洗茶的東西，意圖是為了洗去茶葉之黃葉、老梗。宜興產的茶洗，形如扁壺，中加一盎，鬲擊而細竅。翁輝東記敘的20世紀50年代潮地茶洗是“形如大碗，深淺色樣甚多”，“烹茶之家必備三個，一正二副，正洗用以洗茶杯，副洗一以浸沖罐，一以儲茶渣暨杯盤棄水。”60年代，楓溪創(chuàng)制的茶洗，形如銅鼓，分上下兩層，上層為中心有幾個小孔以瀉水的茶盤，基層為貯水之器。飯席之間，茶洗能夠作為托盤連底座一同捧上席面，顯得嚴肅又潔凈。茶事今后，又可貯放茶杯、蓋甌(沖罐)，便利又不占太多空間。茶洗時盛水器周圍，均是瓷藝工匠發(fā)揚其點綴才干的當?shù)亍＠纾c蓋甌、茶杯全體描繪的“潮州八景”圖畫，就是極為典雅的富于當?shù)靥卣鞯墓に嚻贰２柘匆粏柺兰创笫軞g迎，敏捷盛行。即以燃料及爐具的改善，也更新?lián)Q代了數(shù)代。可見潮人以時刻茶之上較他處用心和改善。也能夠說是通過改造的潮式時刻茶更為潮人喜歡，因而成為潮汕文明一個重要的歸納體現(xiàn)內容。
潮州時刻茶的生命力，在于其非常習慣于潮人民性、民俗，因而能夠植根于潮汕文明的土壤。時刻茶道之行，和潮人的心態(tài)和平常生計習氣是非常符合的。
時刻茶適于潮人的精密心思。在長時間的前史進程構成潮人的精密性情特征，不只在務農、做工、經商乃至平常生計飲食習氣中皆如此。時刻茶從程序至茶具、用火、茶葉每個環(huán)節(jié)都有許多考究。即便一個小小的爐，潮人也要在爐下部加一個能夠拉動的門，以操控火候。所謂“關公巡城”、“韓信點兵”之灑茶法，更是生動精辟的總結，為大家所津津有味。即便將茶壺改成蓋甌，這“高沖低篩”、“關公巡城”、“韓信點兵”的行為，仍不會草草從事。又如水之三沸，前人有精微考究，那是文人賦閑之精密調查及分析。但是，潮汕民間一般茶客，皆能深諳此味，掌握得登峰造極。時刻茶程序如此繁瑣考究，潮地之一般人扮演起來稱心如意，令初度見到者為之嘆服。
時刻茶適于潮人的儒雅心思。潮人以海邊鄒魯驕傲，只需有條件總會讓崇禮的潛意識扮演一番。時刻茶沖泡進程體現(xiàn)出一種禮讓、互敬的禮儀，很適于表達這種豪情。所以曩昔的一般人家即便視時刻茶為奢侈品，也往往備有小包茶葉和時刻茶具，以備貴客或年節(jié)之用，以示不失禮。時刻茶的節(jié)奏格式化，那種墨守成規(guī)不急不慢的節(jié)奏，更讓主客兩邊感遭到一種禮制的束縛和氣氛。因而，雖然茶具、用水、用火都在改變，沖灑的程序卻根本堅持不變，考究沖法“正宗”。在飲食席間，上幾回時刻茶使得一餐飯的節(jié)奏得到調適，既增進了胃口，也增加了幾分文雅儒雅。
時刻茶適于潮人的內向心思。潮地地少人多，商業(yè)競賽劇烈。商人之間聯(lián)絡豪情、洽談生意，挑選時刻茶為外交手法，所以時刻茶先在商號盛行。進門先喝茶，或許以喝茶為方式進行洽談，既可示禮貌，又能夠對人際聯(lián)系聯(lián)系起緩沖效果。飲用時刻茶進程，能夠無所不談，也能夠只說茶話，“請”聲不停。較之北方人的豪宕質樸，潮人性情顯得精密、慎慮，小算盤打得多，不甚相識者往往小心謹慎地堅持間隔，卻又不失禮儀，時刻茶最適適宜作為這種聯(lián)系的外交東西。有一位在“文革”中挨了批斗的縣委書記與大眾一同喝時刻茶時戲弄地說：我當了那么久的書記，食的統(tǒng)是腳“惜”(喝的都是‘腳汗’)，今天正食著茶葉(今天才飲到茶水。)這是由于喝茶時都要讓老者、尊者為先。聽說沖時刻茶第一遍有制烏龍茶用腳搓擦焙制茶葉的腳汗之味，第二遍才是真實茶葉味。書記所至，天然被禮讓喝第一遍茶，因而與純粹之茶葉味無緣，只要下臺之后，才有時機嘗到。這正反映了平常大眾對官員堅持恭順拘束的間隔。通過“文革”的政治風暴之后，人際聯(lián)系日趨嚴重，本來不鋪排茶具的校園、機關也盛行起時刻茶來，這與時刻茶的這一外交功用(既能堅持觸摸外交，又可防止“傷官耍民”的論題或不必要的磕碰)有直接的聯(lián)系。乃至于賠禮道歉，也能夠請喝時刻茶完事。
時刻茶適于潮人的認同心思。潮語民系在對外開放的社會中，是一個較為保存的社會圈子，這表如今家族觀念、當?shù)赜^念比擬激烈，盲目不盲目地保持民系文明的特征。在外地聚居的潮人，更注重發(fā)揚潮汕特征文明的凝集效果。潮州方言、潮劇、潮菜無不成為潮人凝集之粘合劑，時刻茶也有此效果。20世紀40年代晚期，王丹鳳主演的影片《海外尋夫》是一部描繪潮汕華裔生計體裁的影片。王丹鳳扮演潮州民婦，擔負嬰兒到海外尋覓離鄉(xiāng)背井過洋營生的丈夫阿溜。阿溜在暹羅(泰國)碼頭扛大米，一個偶爾的時機，潮州老板喝到他沖的時刻茶，大為欣賞，專門請他在米行沖時刻茶，遭到老板重用，時運亨通，竟然成了財主。這個故事不管是虛擬仍是現(xiàn)實，都有必定的生計來歷。
根據上述緣由，時刻茶在潮人圈子中得以廣為盛行且長盛不衰，而在潮地以外，這些心思因素或許更為削弱，或許沒有那么多心思因素一起聚成合力，時刻茶的推行和堅持下來就難以構成大氣候了。
任何事物都不行能完美無瑕，喝時刻茶也不是有百利而無一弊。這一點連潮人本人也意識到。杜松年在《潮汕大文明》一書中說到：“潮州功夫茶雖是茶文明的頂峰，但要運用妥當，切忌在上班作業(yè)和生產勞動的進程中喝功夫茶，切忌把喝功夫茶的清閑心態(tài)用于對待作業(yè)，那是要誤事的。”②時刻茶之特征神韻在于其沖制的考究，每個環(huán)節(jié)不無科學的道理和從物質到精力的享用的體會，乃至給文人雅士供給了思接千載，神馳萬里的聯(lián)想的尋“道”六合。但也是這種考究備至的程序，給嗜時刻茶者以負面效果，杜松年所說的兩點“切忌”，在平常生計中其實不難見到，這也是不行否認的。