空調茶、冰箱茶是什么？細數茶葉界見怪不怪的新茶品！

空調茶和冰箱茶同屬新名堂，都是2000年之后的新產品、新名稱。冰箱茶是創新的存放茶葉方式，是將烏龍茶做真空包裝后，存放于各種形式的冰箱中。這在國內的茶店已是見怪不怪的情形。
▲普洱茶存放
那么，所謂“空調茶”到底是何方神圣？今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會魯文鋒老師就來說道說道。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、1952年干倉紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今辟有《普洱老茶講堂》專欄，將多年研究老茶心得，整理發布在微信公眾號：普洱藏家。
▲普洱藏家總店
空調茶其實不是什么品種茶名，而是指烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等茶品在初制過程中，采用空調萎凋的制作工藝。
90年代未期，臺商到福建設廠創制“珠茶”。但由于海峽兩岸氣候截然不同，福建珠茶與臺灣高山茶，型似質異。盡管顆粒如“珠”，鼓吹單葉制珠，亦只是曇“珠”一現。
隨著福建泉州地區新的品茶文化崛起，并流行推廣清香鮮綠的鐵觀音，安溪制茶工藝順應市場而改變，成功創造了空調萎凋的制茶工藝。
▲萎凋
由于地球氣候越來越熱，春秋如夏，夏暑似火，傳統的搖青萎凋難度更高。更由于追求高產茶園，茶樓密不透氣，茶芽節高葉薄，采青嬌嫩如菜，致使需反復地搖青、涼青、半發酵的傳統工藝，掌控時難上加難。
空調茶始創者知難而變，布置房問，安裝空調，將采集的茶菁經夕陽稍加晾曬后，一篩篩一層層地架放在空調房間里，和用空調機的抽濕功能，逐漸抽走茶菁的水份。
▲晾曬茶葉
在達48~72小時的空調抽濕過程中，鮮葉比嫩梗走水快，其間也進 行小搖或輕搖，讓茶梗的水份，透過葉脈葉緣被均勻抽失。
利用空調抽走鮮葉水份，搖青的次數、轉數、時間大大地減少，自然 地減少了葉緣細胞的擦破；少搖、輕搖也使大量的“酶”仍然保留在嫩梗中；空調房里20度的低溫，三方面同步減緩了茶菁“酶”變；茶青素沒轉變為茶黃素，也就保存了葉鮮、葉綠。
▲機器殺青
葉質并不柔軟的茶菁再以高溫的滾筒機殺青，而且快速殺干、殺脆，把酶殺除。然后把“卜卜脆”的青葉裝入布袋中摔打，并將摔碎的紅緣篩掉。
體無完葉的茶葉涼置吸 入水份柔軟后，以速包機械強力定形，再經低溫烘走水份后，即初制成為條索青、湯色青、茶渣青的空調茶。
特別聲明：本文為微信公眾號“普洱藏家”原創整理，轉載請注明出處，感謝！