白族“三道茶”茶藝

白族“三道茶”指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”,含義上寓以人生為“一苦”、“二甜”、“三回味”的哲理。頭道苦茶又稱“烤茶”或“百斗茶”，先苦后甘，能提神補(bǔ)氣，使人神輕氣爽;三道回味茶，放有花辣等佐料，喝了能滿口清香，回味無窮。
白族三道茶源遠(yuǎn)流長，起源于唐初，之后不斷得到發(fā)展，到了唐南詔國中后期，佛教在大理興起，寺廟里倡導(dǎo)坐禪飲茶，游客也喜歡飲茶止渴，使茶道發(fā)展不小。經(jīng)過宋、元時(shí)期到了明、清之際，白族家室多愛飲烤茶，招待客人飲甜茶，在婚事、節(jié)日期間專飲“三道茶”。
新春三道茶
我國南方等地對(duì)飲茶極其講究，春節(jié)尤是。正月走親訪友，特別有長輩的必定要上門拜年。客人進(jìn)門先是互祝新春，問候老輩，然后入坐待茶。
第一道：甜茶。祝客人一年甜到頭。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，十分可口。
第二道茶：是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料，其配置十分得當(dāng)。
1.熏青豆，有豐富蛋白質(zhì)。
2.胡羅卜絲，有胡羅卜素。
3.腌制過的桔皮絲，能調(diào)中快隔，導(dǎo)滯化痰。
4.蘇子，能寬胸下氣，潤肺開郁。
5.芝麻，能益胃滲濕，補(bǔ)肺清熱。
6.少量嫩芽茶。這種茶鮮美可口富有營養(yǎng)。
第三道：一杯清茶。餐后飲用可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既合乎禮儀，又合乎保健原理。