茶葉的兩大分類

茶葉可以分為基本茶類和再加工茶類兩個大類。
基本茶類可分為：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶和青茶（烏龍茶）。再加工茶可分為：花茶、壓緊茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等。
按發酵程度來看的話，綠茶是唯一不發酵的茶，也是我國產茶量最大的一個茶類，名茶也最多，其代表作有六安瓜片、西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花、太平猴魁信陽毛尖等；白茶是輕度發酵的茶，發酵度在1-2成左右，其代表作有白毫銀針、白牡丹、貢眉等；黃茶是微發酵的茶，發酵度在2-3成左右，切記黃茶發酵過度就會成為黑茶，其代表作有霍山黃芽、君山銀針等。青茶，又名烏龍茶是半發酵茶，發酵度在3-7成左右，其代表作有鐵觀音、凍頂烏龍、大紅袍、黃金桂等。紅茶是全發酵的茶，發酵度在8-10成左右，其代表作有祁門紅茶、川紅、滇紅等。黑茶是后發酵的茶，發酵度為百分百，其代表作有六堡茶、藏茶等。
其實現在爭論最大的歸屬普洱茶，就目前是把普洱茶劃分為特種茶類，它不屬于任何一茶類，后續還有待官方給出結論。