守歲的食俗

合家吃罷年夜飯，收拾完畢，便進(jìn)入守歲。舊時守歲的習(xí)俗也很繁瑣，與飲食相關(guān)的有：
萬年糧
又稱年飯。南北方都有此俗，但略有不同。南方除夕夜將白米盛竹籬中，放入桔子、烏菱、荸薺等各種干果以及糕元寶，并插上松柏枝，萬年青葉，陳列于內(nèi)室，直至新年再蒸食，有食余糧之意，故名“萬年糧”。也有將年夜飯留下待新年食之，或施于乞丐，謂去故取新。
北方的年飯，需用金銀米，即白米和玉米。上插松柏枝，組以金錢、棗子、栗子、龍眼、香枝碑干果，里內(nèi)室，過年初五后擻去……北方的萬年糧有北方的特點，因北方多雜糧，因此，多放玉米等雜糧，并冠以雅稱為“金銀米”更能使人們接受。
桔梨盤
又稱吉利盤，壓歲盤。年夜飯畢，全家長幼，互相用自已早已準(zhǔn)備的糕果（事先互不知道。）相送，稱壓歲盤。因為吃過年夜，就要長一歲了，這時，是這一年最后的時光，所以要壓歲。長者以紅色絲線串百錢送給小孩，謂壓歲錢，并置梨、桔子、荔枝諸果于孩子枕邊，取吉利，謂壓歲果子。夫婦之間也互相贈送，放在枕邊。但壓歲果子在除夕是不可吃的，要在枕邊放一個晚上，直至大年初一，才可拿出來吃。清代詩人蔡云有《吉利詩》：“閩荔干紅鄧桔黃，深宵酒醒試偷嘗，聽郎枕邊朦朧語，新歲還君大吉祥”。
這種食俗有利于家庭和睦和培養(yǎng)家庭中敬老愛幼，夫妻相敬如賓的美德，在今天也是值得倡導(dǎo)的。
丟百病
將家中吃剩的或骯臟、變質(zhì)的食物，棄之路中；有吃中藥的人家，還將藥渣一起倒在路中，讓人腳踏踩，說是可以丟去百病。這種習(xí)俗不知怎么形成的。如果從衛(wèi)生角度看，將家中的變質(zhì)、骯臟的食物和藥渣丟棄在路中無疑家中是千凈了，但街上不是要臟了嗎？這實在是只顧自己，不顧環(huán)境衛(wèi)生和他人呀！可能正是這一原因，現(xiàn)時丟百病的習(xí)俗已消亡不見了。
祭床酒
除夕夜家家戶戶于臥室以茶、酒、糕點，水果來祭床。人們以為床有床神，俗稱床么，床婆，除夕祭之，可析求終年睡覺安穩(wěn)。也有用自制的煎餅祀床神的。這一食俗，北方比南方更盛。北方睡炕，除夕時正是嚴(yán)寒，因此希望保持炕火續(xù)燃不息，使人們能溫暖地安睡，不受寒冬之苦的祈求比南方更強(qiáng)烈，除夕祭床神的活動也更為盛行。
迎喜神糕
迎喜神糕是在貼喜神，貼春聯(lián)時用的。吃罷年夜飯，便一邊置酒、糕、干果等，一邊放爆竹，貼春聯(lián)，貼喜神。煞是熱鬧。前面我們已經(jīng)談及，“年”是怪獸，除夕夜要出來傷害人，人們想以紅色的“桃符”和“爆竹”把它嚇走，而春聯(lián)便是“桃符”的進(jìn)化物。春聯(lián)也是紅色的，并寫有象征幸福美好的聯(lián)句，所以很快便被人們接受。直到今天，我國南北方除夕夜貼春聯(lián)的習(xí)俗越來越興盛，爆竹也越放越響亮。
看門甘蔗
貼罷春聯(lián)、喜神，家家戶戶便需關(guān)門。關(guān)門時繼續(xù)放爆竹，即在爆竹聲中關(guān)門。門關(guān)上后將兩根紅皮對節(jié)甘蔗系上紅絲帶，放在門口，稱之謂看門甘蔗。離意家境日好一日，象甘蔗那樣節(jié)節(jié)高，節(jié)節(jié)甜。
做湯圓
關(guān)門后，家庭男子喝茶聊夭，而婦女則開始做湯圓。準(zhǔn)備明天大年初一的早點糕湯圓子。因大年初一是不可以做的，必需在除夕夜做好。
做湯圓很簡單，糯米粉加沸水揉和，搓成小丸子，放在可攤得開的竹板上或大的盆內(nèi)，略灑些干粉，防止畫子之間粘住。做圓子雖簡單，省事，但要供一家人吃，量很大，所以有的人家做圓子要做到半夜甚至凌晨哩！圓子做畢，還需將搪年糕切成小丁，放在碗內(nèi)。
現(xiàn)時，除夕夜家家戶戶做湯圓的習(xí)俗仍很流行。但各糕講店，糧店也有出售機(jī)器制的小圓子，這就方便多了。但偏偏還有人認(rèn)為機(jī)器制的圓子，不如自己手制的軟韌可口，寧可自己做。并且現(xiàn)時有電視看，邊看電視，邊搓園子，覺得是一大樂趣！
封井酒
舊時在除夕之夜稱井為“井泉童子”。這天晚上以酒、糕、果、茶放入竹篩內(nèi)祀井，掩在井欄上，謂之封井?！皬某σ挂恢币庵聊瓿跞虺跷宸偌埶蜕窈?，方可汲水?！?br>初汲水時，以指蘸井水拭淚，據(jù)說可令目不昏。
按《白澤圖考》載：井也有神靈，井之精靈名觀，形狀如美女，會吹竹簫，故古代稱其為吹簫女子，后來女性轉(zhuǎn)為男性，稱井泉童子。這也許與女權(quán)社會的落亡，男性主權(quán)的興盛有關(guān)。將井視為美女，并能吹簫，這在其他民間故事中也有談及。
事實上，封井的習(xí)俗，或?qū)⒕暈槊琅⑼樱饕侨藗兂鲎詫λ某绨荨Ｋ侨祟惿畹脑慈侨祟惿娴牡谝恍枨蟆Ｈ丝梢匀觳怀燥垼瑓s不可以一日無水。舊時清潔的可供家用的水，就是依靠井水，所以人們對井水的愛護(hù)，崇敬也是合乎情理的。其次，舊時習(xí)俗是從除夕到年初三，是不可以入水的，家務(wù)事也不做，需用的水，都在除夕夜全部準(zhǔn)備好。這三、五天中人們不用水，為了保護(hù)水的清潔，用東西掩在井欄上，防止臟物掉下，也不失是保護(hù)水源清潔的一種良法。
芝麻踩歲
除夕夜，關(guān)門后，家人以長幼為序，從室內(nèi)走至大門或庭院內(nèi)，凡行過之處，遍散芝麻，稱之踩歲。
天地宴
除夕夜，設(shè)長桌案于院中，沒有院子的，設(shè)在天井內(nèi)，沒有天井的，則要將一間屋子內(nèi)的東西全部撤空設(shè)桌。供以百分。百分，乃是諸天神圣之全圖，舊時，年節(jié)街上到處有售。供百分之前，長桌上陳設(shè)的蜜餞供品有蘋果、乾果、饅頭、素菜、年糕等各一層，另有石榴、糕元寶等稱之謂天地宴，俗稱天地桌。
天地桌從除夕開始上供，一直要到正月十五日才撤供。
這期間每天要換新鮮果品和酒茶。撤供時，需將畫有天神諸像的百分圖焚化。這種食俗和信仰，現(xiàn)已沒有了。
守歲宴
舊時除夕吃罷年夜飯，將上述的有關(guān)食俗的事和其他雜事安排停當(dāng)。便要開設(shè)守歲宴。舊時非常重視守歲活動。
守歲宴主要有辭歲酒和守歲盤兩部份吃食組成。
辭歲酒
按《荊楚歲時記》載：歲薯詣宿歲之位，以迎新歲相聚酣飲，謂之守歲。辭歲酒除有酒、茶之外，還備有冷菜，如拌水芹菜、凍羊羹、油宋花生、熏魚、白肉等。再備一只大吸鍋，將生熟菜肴放置桌上，隨燒隨吃。因除夕守歲通夜不眠，！天氣寒冷，吃暖鍋、喝酒能祛寒，越吃越暖和。
舊時，守歲宴是一幅合家歡樂的風(fēng)俗畫卷，全家長幼咸集，大人喝酒、品嘗美食，邊吃邊談，海闊天空，天時地理，無所不談，心情舒暢；孩子們則游戲，圍著大人嬉笑玩樂……守歲看起來雖近兒戲之事，然而全家父子，母女團(tuán)回，把酒笑歌，競夕不眠，正是家人一年所渴求的天倫之樂?。∏宕衿鸬氖貧q詩云：“相邀守歲阿咸家，蠟炬?zhèn)骷t映碧紗，三十六旬都浪過，偏從此夜借年華”。
守歲盤
形似元旦的五辛盤，放各種吃食，主要是糕點、糖果、蜜餞、干果、瓜子等。守歲時，大人喝酒聊天，孩子婦女不喝酒，就坐在一邊，吃盤中小吃，稱之為守歲盤。
現(xiàn)時，我國除夕守歲的習(xí)俗十分盛行，由于生產(chǎn)力的發(fā)展，民眾生活水平的提高，物質(zhì)上，吃的東西更為豐富，精神上，娛樂的方式也增多?，F(xiàn)時守歲宴除了吃的之外，家庭娛樂活動有看電視、奕棋、打撲克，聽音樂，唱卡拉ok等，這就是新的守歲習(xí)俗。