紫砂壺泡茶的水溫和技巧

一泡好茶注重于它的水溫，對(duì)于泡茶而言，水溫的掌控那是極其重要，那么如何掌控水溫呢？
要掌握泡茶水溫，需要看泡飲什么茶而定。
各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶：要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
高級(jí)綠茶：特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以85℃（這通常是指將水燒開之后水溫達(dá)100℃，再冷卻至所要求的溫度；如果是無(wú)茵生水，則只要燒到所需的溫度即可）左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。
烏龍茶、普洱茶和花茶：每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
那么，放多少茶葉合適呢？
第一種按照比例
若很難估算容器毫升和茶葉克數(shù)，在沒有硬指數(shù)的情況下，不如試試用體積投茶的方法：茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì)用到大概1:30的茶水比例），這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。
第二種按照體積
紅茶：紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。常喝國(guó)外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。
綠茶：綠茶與紅茶投茶量相似，紫砂壺沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞；二是上面說(shuō)到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來(lái)。
烏龍茶：烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形，條形的投茶量差不多占紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過(guò)紫砂壺底部大半就可以了。
白茶：由于白茶沒有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì)比較大，散茶約占紫砂壺容量的1/5或1/4；白茶餅的話，差不多占紫砂壺容量的1/6就可以了。