淺談緊壓茶

各種散毛茶經過加工成半成品，再經過高溫氣蒸，壓制而成的茶餅、茶磚、茶團等均稱為緊壓茶，一起來了解一下。
緊壓茶中的代表品種有云南沱茶、普洱方茶、老青磚、茯磚、六堡磚、湘尖、金尖、米磚茶、竹筒香茶、黑磚茶、湘磚茶、花磚茶、康磚和青尖、方包茶、圓茶(七子餅茶)。
緊壓茶的原料主要有紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶。紅茶緊壓茶有小京磚、米磚等。綠茶緊壓茶由四川沱茶、云南竹筒茶、廣西粑粑茶等。烏龍茶緊壓茶有福建的水仙餅茶等。黑茶緊壓茶的品種豐富，產量多，湖南的茯磚、黑磚、湘尖、花磚等;云南的緊茶、餅茶、普洱沱茶、方茶、七子餅茶等;四川的康磚、金尖、方包茶等;湖北的老青磚以及廣西的六堡茶等等。
各種緊壓茶的加工工藝不完全相同，品質風格也有區別。如茯磚茶的基本工藝是原料處理、汽蒸、渥堆、稱量、壓制成型、退模、包封固形、發花干燥等工序。成品具有色澤黃褐，香氣純正、滋味醇和、湯色深紅尚亮的品質特點。
廣西六堡茶的壓制基本工藝是：初蒸、渥堆、復蒸、裝簍、倉儲陳化等工序。成品具有色澤烏黑、香呈檳榔、滋味醇和可口、湯色橙紅的品質特點。