云元谷每日熟茶丨“大發酵”之【鮮葉篇】

“普洱茶·大發酵”（一）鮮葉篇
云元谷“大發酵”是指從鮮葉的選擇到成品上市的全面系統化發酵，是將一片鮮葉到成品的生命歷程作為一個完整的發酵過程，區別于傳統的渥堆發酵，即“小發酵”，為了詳細闡明“大發酵”，在接下來的時間里，就由小編帶大家一起全面領略大發酵吧！
今天講解“大發酵”開篇第一課
鮮葉篇
勐海處在世界火山生態磁化帶，火山灰沉積而成的弱酸性有機土壤，土質疏松、透氣，富含有機物，養育了優質茶樹；日溫差大而年溫差小，冬無嚴寒，夏無酷暑，滿足了茶葉各階段生長需求，同期有效積溫高，茶葉生長發育充分，孕育了最正宗的普洱茶適制品種。
當地百姓，如布朗、拉祜、哈尼等少數民族延續不絕的制作普洱茶達上千年之久，長期的技術和人才積累，造就了勐海茶精良和上乘的做工，而且歷經長年累月的栽培種植，勐海處處散落著成片成片的古樹、大樹，品質優異、有機環保、散發著原始的生態氣息，出于研發高端優異熟茶的目的，我們選擇了大樹、古樹進行發酵。
對于季節我們堅持春茶發酵，并且詳細劃分為頭春、二春、春尾。雖然就發酵來說，主要作用對象是茶多酚，構成茶湯滋味的主體也是茶多酚及其衍生產物的轉化，包括茶黃素、茶紅素、茶褐素及多酚絡合物，因此照理來說夏茶更適合發酵，但是大葉種茶即使是春茶，茶多酚含量都很高，可達20%以上，遠高于一般的中小葉種，已經完全適合發酵。而作為熟茶刺激性和濃強度應該較小，春茶氨基酸含量高，茶多酚含量相對夏茶較低，但是香氣高，口感更柔和，更易入口。
就實際生產而言，頭春茶嫩，內含物豐富，醇厚柔和；二春香高，純厚性柔；春尾（又叫春尾夏初茶）兼顧春夏茶的特點，香高濃強，有厚度黏稠感，因此我們選擇春茶就是情理之中的事情了。
在采摘上，行業以往的慣例是對大樹、古樹茶混采（不分級別、老嫩等），而我們則對大樹分級采（一芽一葉、一芽二葉分開采，不混采）、古樹相鄰級別采（如一芽二三葉一起采），充分保證原料的均勻一致，防止老嫩、大小、粗細、長短不一導致發酵生熟混雜，葉底花雜，香氣異雜，滋味割裂。
卓越的品質、嚴格的工藝、苛刻的選擇保證了鮮葉更適宜發酵，作為“大發酵”的基礎，鮮葉是先決條件，掌握了鮮葉就是占據了行業未來的制高點。云元谷絲毫不敢馬虎，為了這一片鮮葉我們傾注了自己全部的心血，全部的愛與期待。
期待她可以帶給您不一樣的生命體驗！
云元谷·源自勐海古茶區
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