茶香的品鑒

茶香
通常也是茶人們?cè)u(píng)價(jià)茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，本期喝茶養(yǎng)生就以巖茶為例，帶大家認(rèn)識(shí)茶葉本身所體現(xiàn)的各類香氣。
干香
是指干茶所具備的茶氣，有個(gè)很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時(shí)侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。
當(dāng)然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當(dāng)明顯的茶品。
蓋香
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當(dāng)然，蓋香也是從茶的香氣上對(duì)茶葉品質(zhì)好壞進(jìn)行評(píng)定重要指標(biāo)。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香（茶香），花香，炭火味，果糖香，等。
還有就是茶葉的異味雜味（如果有異味雜味）這個(gè)時(shí)侯也可以很好的品評(píng)出來。如：煙味，返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時(shí)是對(duì)蓋香的進(jìn)一步加深了，也就是對(duì)蓋香的進(jìn)一步確認(rèn)。
碗底香
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個(gè)香氣也是對(duì)茶葉品質(zhì)高底的進(jìn)一步確認(rèn)，以清幽的香氣為上。當(dāng)然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
茶香對(duì)品質(zhì)的影響
對(duì)巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點(diǎn)，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對(duì)于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：清香≠青香，茶香（品種香）≠花香，炭香≠果糖香。
清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實(shí)指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時(shí)間過短或炒青時(shí)間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點(diǎn)，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
炭香vs果香
炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。
對(duì)于巖茶香氣的認(rèn)識(shí)來說，還在于各位在品飲的過程中，注重對(duì)比，注重積累，就可以很好的進(jìn)行區(qū)分了。
關(guān)于前面所說的幾種香氣
茶香：
指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：
清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香：
是指中火或中火以上的茶品開泡時(shí)感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香：
是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香（培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香）。
清香：
實(shí)指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型。
關(guān)于清香及熟香：
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
編輯點(diǎn)評(píng)：花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個(gè)案中的個(gè)案，或說是實(shí)屬難得的精品了，個(gè)人認(rèn)為不大可能。