普洱茶的“掛杯香”究竟是什么？

聽到掛杯這個詞，估計大家會想到紅酒，也許是因為茶酒同源的關系吧，普洱茶也掛杯。不過普洱茶的掛杯和紅酒的掛杯是不一樣的。紅酒的掛杯是水和酒精互相作用形成的結果，而普洱茶的掛杯不是茶湯而是茶香，是普洱茶特有的“掛杯香”。
普洱茶的“掛杯香”是指洗茶后的第一泡茶湯，倒入茶杯再倒出，倒出后，用鼻子在杯口輕輕聞一聞，就會聞到普洱茶特別的“掛杯香”中的熱香，等杯子稍微冷再晃動杯子繼續聞一聞，這時候聞的是普洱茶“掛杯香”的冷香。掛杯的香氣和程度，也成為人們判斷普洱茶品質好壞的依據之一。
1.掛杯香氣明顯的就是好茶嗎
茶友們會問這個問題，掛杯香氣明顯的就是好茶嗎？我們都知道，從香氣上來說，普洱茶并不如烏龍茶以香氣高揚聞名。普洱茶生茶特點是口感豐富，熟茶是口感濃郁醇厚，香氣只是普洱茶一項參考指標，在整個云南普洱茶山頭來說，不同的山頭有著不同的特色，布朗地區的茶特色就是口感強烈霸氣；而勐海地區的茶就是以口感柔和聞名；臨滄地區的茶則以香高氣揚聞名。
很多普洱茶的老茶經過了多年的陳化，茶葉的香氣基本上已經轉化為陳香，老茶的陳香相對于新茶來說較弱，但是老茶豐富的口感得到更多人的追捧，大部分人喝普洱茶都以口感為茶葉好壞的標準。一款茶香氣是否高揚可以作為是不是好茶的參考條件，絕非好茶的必須的條件。
2.影響“掛杯香”的因素
茶葉內質
普洱茶因為大葉種豐富的內質，呈現了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質，這些物質中的其中一部分汀類物質形成了茶葉的香氣。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會有樟香、藥香、木質香和陳香等特有的香型。除此之外，茶葉的生長地域，當年的氣候環境和存茶的時間、環境都會讓茶葉本身呈現不同的香氣。
制作工藝
工藝也會影響茶的香氣。鮮葉采摘下來，進入初制階段，在殺青過程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質發生化學變化，香氣開始顯現。再經過蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的芳香物質得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗。
值得注意的是，在殺青環節用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對于普洱茶品質而言，弊大于利，提香后雖然香氣較高揚，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉化也會大打折扣。
其他因素
普洱茶的“掛杯香”還與所用的茶具的結構、材質、形狀，以及水、天氣溫濕度等因素有關。其中玻璃、瓷器、紫砂等器皿是日常感受“掛杯香”我們推薦使用的。