從茶氣茶韻漫話六堡茶的品鑒
發布時間：2024-12-29 點擊：30
從茶氣茶韻漫話六堡茶的品鑒
彭慶中【三口居士】版權所有，轉載請注明出處 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
摘自已經出版的《中國六堡茶》
喝茶，簡單而言，解渴而已，能愉悅地喝下去，給人以解渴、滿足人需要的即是好茶。
但如細究起來，就一個“聽著音樂邊品茶邊與茶友聊天交流”的簡單行為，已經調動我們人類的視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感、聽覺、表象語言感、理解意義感、自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感所有共12類人體的感官感覺。
從人的12種感覺去認識品鑒
這12種人類的感覺是奧地利的哲學家、教育家和思想家魯道夫?史代納（rudolf steiner）在其演講《die 12 sinne des menschen》提出的人的12種知覺感覺。這12種感覺可以分作三大類，第一類是人體直接對外感知的，由外界訊息或物體直接刺激而產生的，有視覺、嗅覺、味覺、聽覺、溫度感、觸覺。第二類是主觀的，具有認識和意識、依據于思維的感覺，有表象語言感、理解意義感、自我意識感。第三類是無意識的意志、以身體本能作出反應的感覺，有平衡感、生命意識感、自身身體的動作感。
筆者認為，了解這些感覺分類，可以幫助我們了解品茶所感受的幾個層次，把一些諸如“茶氣”、“茶韻”的概念說清楚，而避免陷入玄虛的范疇。
12種人類的感官感覺中，與品茶之道不直接相關的是聽覺、表象言語感、理解意義感這三種感覺，其他如視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感、自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感這些感覺都和品茶直接相關。
就我們品茶而言，看茶湯之“色”、聞茶湯之“香”，品茶湯之“味”，調用了我們視覺、嗅覺、味覺三個最重要的感官。除此之外，易于被我們理解的還有溫度感、舌頭的觸覺。而一泡茶，一杯茶湯的色香味這些都很容易理解，這里我們著重想說說茶氣茶韻。
其實，要說到我們平時所說的茶氣、茶韻，就涉及到我們品茶所動用的其他感覺：包括人體的自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感這4大類感覺。
而說到茶氣、茶韻，更需憑借品茶者的經驗和素養，也存在一些故弄玄虛的迷霧，筆者僅就個人理解與諸君探討。要理解茶氣和茶韻，我們應該改變以往描述品茶的靜態思維，加入時間為軸的概念，在一個品飲過程中理解茶氣茶韻。
何謂茶氣
關于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學一類，誤人誤已；事實上，也有很多資深茶人，是能夠體會、能夠感悟到茶氣，卻一直沒有系統的論述，也無法以言語講清，因此也讓很多茶友，特別是新茶友無法理解。
筆者認為：
茶氣，就是在品飲過程中，從端著茶湯靠近口、鼻，到品嘗到茶湯、到人體口腔及全身心充分感受到這款茶湯所內含的物質、茶湯所表現的所有因素，包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等諸因素一下子給人的綜合感覺。
茶氣可以理解為在一個較短的時間內，品嘗茶湯給你感覺器官刺激的綜合表現。嘗到茶氣足的茶時，有經驗的茶友往往會有為之一“振”、為之一“麻”、為之一“震”或頭腦“發汗”的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。之所以一直被眾人描述得撲朔迷離，是因為感受這個茶氣，除了用到我們常常說的視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感等感官外，往往還用到自我意識感、平衡感、自身身體的動作感等幾種感受。
茶氣的描述語言，往往是“足”、“勁”、“霸”、“弱”、“強”、“柔”、“順”、“柔和”、“凸顯”、“隱約”、“單薄”、“平淡”等。
一喝到一款茶氣“足”、“強”的茶，往往除了給人味覺的沖擊外，會在人類其他的幾大類感受中有所體現：或會在自我意識感有所反應，讓人感到一種真實的存在，或直沖腦門，如醍醐灌頂，或讓人猛醒頓悟，似有所得。又或讓人感覺平衡感一下子改變，飄飄然而腳下發虛，茫茫然不知所處。又或在自身身體的動作感上有所反應，或手足似有熱流、或大腦變得通明、胸腹涌入氣流。凡此種種感覺，因人而異，因茶而異，多喝便逐步有所體會。
茶氣，是衡量一個六堡茶優劣的一個重要指標。
茶氣，體現出一個茶內含物的成分及各自的比例、濃度、適口性，因茶的原料品種、種植氣候、管理、土壤、采摘季節、茶葉嫩度、制茶工藝不同而異。
何謂茶韻
而“茶韻”呢，是指一口茶湯在口中“品”的過程的后半部分（包括口中停留階段、咽下階段和咽后階段），茶湯對口腔的刺激產生各種感受，并綜合其他品茶因素（甚至會結合環境因素，如光影、音樂等）給人的大腦形成的復合感受，包括由此產生精神上的愉悅和由之產生的更為高層次的精神享受，稱之為茶韻。
茶韻往往跟一個人的品茶經驗、學識修養、精神境界等有關聯。
有的茶友甘、甜不分，其實這兩者差別還是很大的，從“甘”的感受，我們也很容易理解茶韻在品味過程的后半段過程是如何出現的。
茶韻中最易于被理解的其中一種，是“甘”，品茶意義上的“甘”與中醫和純味覺上的甜不同。古人云“苦盡甘來”，可見甘是一種滯后的反映在咽喉的感覺。甘，其實是苦澀（特別是澀）所引起的收斂感刺激人的舌頭、口腔粘膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的苦澀之后得到彌補的甜潤感受，特別顯著表現在咽喉部位。這種感覺盡管出現很快，但畢竟是受刺激后，出現在“品”過程的后半段，因而也稱作“回甘”。陸游的詩有“舌本常留甘盡日”一句，說的就是這個回甘。
好的茶味，在口腔也有一定的留存度。習慣上，稱作回味。
茶韻的常見感官感受部分，包括回味、齒頰留芳（香氣留存度）、醇厚綿長（醇厚感留存時間）、清爽度（鮮味在口腔留存速度）、潤澤度（受刺激后唾液涌出時間）、苦澀回甘（喉韻回甘的持久度）等等。
所有的這些感受，在品茶的時候，同時體現在人的感受器官上，諸多感受互相間融合無間、配合巧妙、呼應得當、相得益彰的境界，稱之為“和”，是茶韻的最高境界。
除了這些常見感官部分的感受，體現茶韻的還包括一些前面提到的如自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感等這些感受及其通感。
通感指鑒賞中各種感覺器官間的相通，如視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、體感等等各種官能可以互通，不分界限。通感是人們共有的一種生理、心理現象，與各自的實踐的培養也分不開。在通感中，顏色似乎會有溫度，聲音似乎會有形象，冷暖似乎會有重量。以現代心理學或語言學而言，這些都屬于通感。
同陸羽《茶經》齊名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（即七碗茶歌）最為典型，“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”這首詩描述到的喝茶后的感覺，如“搜枯腸”“發輕汗”“盡向毛孔散”“肌骨清”“通仙靈”“兩腋習習清風生”看似離奇的感受，其實這里面就包含喝茶余韻中的自我意識感、平衡感、生命意識感、身體動作感這些感官的感知。
如“搜枯腸”、“發輕汗”、“盡向毛孔散”、“肌骨清”等明顯看到是自我意識感和生命意識感的綜合，這種感覺一些資深茶友會或曾有所感受。
而“通仙靈”的感受與生命意識感、自身身體動作感等密切相關，其與后面“兩腋習習清風生”的飄飄欲仙感覺，更綜合了人體平衡感等感受及通感。
對茶韻感受之準確描述，盧仝的這首詩可謂神來之筆。
茶韻基于茶質、水以及影響到茶湯質量的各種因素，并綜合環境、經驗與修養等等所有的一切，讓人因品茶而得到的精神享受，因此，也可綜合判斷一杯六堡茶的總體品質。
茶氣茶韻·一篇文章的讀后感
昨天，看到蕭藝先生的一篇《中國的茶學》有文如下：
坊間所出的茶學書籍中，原創性的研究，卓然成一家的學說，都付之闕如，大多是改編之作、耳食之言......
和茶的普及相比，茶學實在是太冷清而寂寞的學科。研究與學習茶學的人是如此之少，全中國設有茶學方面的專業與研究機構的大學，加起來也不超過10所。中國的茶學研究中心在杭州、安徽兩地，浙江大學的茶學系與安徽農業大學茶學系，是中國國內最權威的茶學基地。茶文化的研究，則集中在北京、上海、江西三地。這里把茶學與茶文化分開說，是因為前者主要是農學領域，而后者是文化學、餐飲領域。在茶學與茶文化的研究著述上，雖然其它地方亦偶有名家，但是檔次往往相形見絀。 。。。。。。
茶在學術論領域可分農學、商學、衛生保健學、史學、文化學、多種角度都可自成一體。大致說來，如今的茶學成果，大都集中在農學與衛生保健學兩方面。謂予不信，請到各地的書店去找找看，坊間和茶有關的書，往往不是茶樹種植，便是藥茶保鍵。
陸羽的《茶經》，可謂茶學的經典代表作。其實，陸羽的茶學研究，就是以人文為主導的，有百科全書的視野與科學態度的。出于種種原因，到了今天，中國的茶學，別說發展與突破，連繼承陸羽的傳統，都談不到。
坦白地說，從農學角度出發的茶學，我基本上沒有發言權，而且也不大感興趣，但是從文化學角度出發，我多少有點自信。概括地說，中國的茶文化研究，如今仍處在匯編史料、總結整理的階段，所出版的書籍中，原創性的研究卓然成一家學說的，都付之闕如，大多是改編之作、耳食之言，二手貨極多。
有意思的是，二渠道書商對茶學近來很是青睞，短時間內上市了若干種茶藝、茶道方面的書，瀏覽一下不難發現，它們幾乎都全是東抄西湊的雜貨鋪，作者也盡是些全無根基，既無文字素養，更無茶學造詣的不入流文人。
值得肯定的是，這些人或為名或為利，能不辭勞苦編出一本又一本的茶文化、茶藝知識、茶常識圖書，在普及茶文化知識、推廣飲茶的風氣方面，還是有功的。
無論如何，茶學近兩年急劇升溫，成為顯學，當然，這一輪的茶學熱，茶藝館與茶葉經濟的帶動作用功不可沒。經濟基礎決定上層建筑，此之謂也。
原載《臺商》 2009年第5期
文中多有很犀利的句子，看了，大汗淋漓，回頭看看自己所著的《中國六堡茶》一書，不是如市面上那些東拼西湊的茶書，也不是那些追逐暢銷而出版的茶文化泛濫之作，總算辛苦沒有白費。
作為一個六堡茶的愛好者和研究者，本人在書中也提出很多自己獨到的新觀點，如這里對茶氣、茶韻的個人見解，對品飲研究、鑒茶和六堡茶文化乃至嶺南茶文化從一些新的角度來分析，不是二手貨，也不是將茶藝茶文化一些文字抄襲、堆砌、轉帖，俯首問心，不至于浪費紙張，心中釋然。
彭慶中【三口居士】版權所有，轉載請注明出處 http://blog.sina.com.cn/sankoujushi
摘自已經出版的《中國六堡茶》
喝茶，簡單而言，解渴而已，能愉悅地喝下去，給人以解渴、滿足人需要的即是好茶。
但如細究起來，就一個“聽著音樂邊品茶邊與茶友聊天交流”的簡單行為，已經調動我們人類的視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感、聽覺、表象語言感、理解意義感、自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感所有共12類人體的感官感覺。
從人的12種感覺去認識品鑒
這12種人類的感覺是奧地利的哲學家、教育家和思想家魯道夫?史代納（rudolf steiner）在其演講《die 12 sinne des menschen》提出的人的12種知覺感覺。這12種感覺可以分作三大類，第一類是人體直接對外感知的，由外界訊息或物體直接刺激而產生的，有視覺、嗅覺、味覺、聽覺、溫度感、觸覺。第二類是主觀的，具有認識和意識、依據于思維的感覺，有表象語言感、理解意義感、自我意識感。第三類是無意識的意志、以身體本能作出反應的感覺，有平衡感、生命意識感、自身身體的動作感。
筆者認為，了解這些感覺分類，可以幫助我們了解品茶所感受的幾個層次，把一些諸如“茶氣”、“茶韻”的概念說清楚，而避免陷入玄虛的范疇。
12種人類的感官感覺中，與品茶之道不直接相關的是聽覺、表象言語感、理解意義感這三種感覺，其他如視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感、自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感這些感覺都和品茶直接相關。
就我們品茶而言，看茶湯之“色”、聞茶湯之“香”，品茶湯之“味”，調用了我們視覺、嗅覺、味覺三個最重要的感官。除此之外，易于被我們理解的還有溫度感、舌頭的觸覺。而一泡茶，一杯茶湯的色香味這些都很容易理解，這里我們著重想說說茶氣茶韻。
其實，要說到我們平時所說的茶氣、茶韻，就涉及到我們品茶所動用的其他感覺：包括人體的自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感這4大類感覺。
而說到茶氣、茶韻，更需憑借品茶者的經驗和素養，也存在一些故弄玄虛的迷霧，筆者僅就個人理解與諸君探討。要理解茶氣和茶韻，我們應該改變以往描述品茶的靜態思維，加入時間為軸的概念，在一個品飲過程中理解茶氣茶韻。
何謂茶氣
關于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學一類，誤人誤已；事實上，也有很多資深茶人，是能夠體會、能夠感悟到茶氣，卻一直沒有系統的論述，也無法以言語講清，因此也讓很多茶友，特別是新茶友無法理解。
筆者認為：
茶氣，就是在品飲過程中，從端著茶湯靠近口、鼻，到品嘗到茶湯、到人體口腔及全身心充分感受到這款茶湯所內含的物質、茶湯所表現的所有因素，包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等諸因素一下子給人的綜合感覺。
茶氣可以理解為在一個較短的時間內，品嘗茶湯給你感覺器官刺激的綜合表現。嘗到茶氣足的茶時，有經驗的茶友往往會有為之一“振”、為之一“麻”、為之一“震”或頭腦“發汗”的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。之所以一直被眾人描述得撲朔迷離，是因為感受這個茶氣，除了用到我們常常說的視覺、味覺、嗅覺、觸覺、溫度感等感官外，往往還用到自我意識感、平衡感、自身身體的動作感等幾種感受。
茶氣的描述語言，往往是“足”、“勁”、“霸”、“弱”、“強”、“柔”、“順”、“柔和”、“凸顯”、“隱約”、“單薄”、“平淡”等。
一喝到一款茶氣“足”、“強”的茶，往往除了給人味覺的沖擊外，會在人類其他的幾大類感受中有所體現：或會在自我意識感有所反應，讓人感到一種真實的存在，或直沖腦門，如醍醐灌頂，或讓人猛醒頓悟，似有所得。又或讓人感覺平衡感一下子改變，飄飄然而腳下發虛，茫茫然不知所處。又或在自身身體的動作感上有所反應，或手足似有熱流、或大腦變得通明、胸腹涌入氣流。凡此種種感覺，因人而異，因茶而異，多喝便逐步有所體會。
茶氣，是衡量一個六堡茶優劣的一個重要指標。
茶氣，體現出一個茶內含物的成分及各自的比例、濃度、適口性，因茶的原料品種、種植氣候、管理、土壤、采摘季節、茶葉嫩度、制茶工藝不同而異。
何謂茶韻
而“茶韻”呢，是指一口茶湯在口中“品”的過程的后半部分（包括口中停留階段、咽下階段和咽后階段），茶湯對口腔的刺激產生各種感受，并綜合其他品茶因素（甚至會結合環境因素，如光影、音樂等）給人的大腦形成的復合感受，包括由此產生精神上的愉悅和由之產生的更為高層次的精神享受，稱之為茶韻。
茶韻往往跟一個人的品茶經驗、學識修養、精神境界等有關聯。
有的茶友甘、甜不分，其實這兩者差別還是很大的，從“甘”的感受，我們也很容易理解茶韻在品味過程的后半段過程是如何出現的。
茶韻中最易于被理解的其中一種，是“甘”，品茶意義上的“甘”與中醫和純味覺上的甜不同。古人云“苦盡甘來”，可見甘是一種滯后的反映在咽喉的感覺。甘，其實是苦澀（特別是澀）所引起的收斂感刺激人的舌頭、口腔粘膜及咽喉，并分泌出唾液，人所感受到的苦澀之后得到彌補的甜潤感受，特別顯著表現在咽喉部位。這種感覺盡管出現很快，但畢竟是受刺激后，出現在“品”過程的后半段，因而也稱作“回甘”。陸游的詩有“舌本常留甘盡日”一句，說的就是這個回甘。
好的茶味，在口腔也有一定的留存度。習慣上，稱作回味。
茶韻的常見感官感受部分，包括回味、齒頰留芳（香氣留存度）、醇厚綿長（醇厚感留存時間）、清爽度（鮮味在口腔留存速度）、潤澤度（受刺激后唾液涌出時間）、苦澀回甘（喉韻回甘的持久度）等等。
所有的這些感受，在品茶的時候，同時體現在人的感受器官上，諸多感受互相間融合無間、配合巧妙、呼應得當、相得益彰的境界，稱之為“和”，是茶韻的最高境界。
除了這些常見感官部分的感受，體現茶韻的還包括一些前面提到的如自我意識感、平衡感、生命意識感、自身身體的動作感等這些感受及其通感。
通感指鑒賞中各種感覺器官間的相通，如視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、體感等等各種官能可以互通，不分界限。通感是人們共有的一種生理、心理現象，與各自的實踐的培養也分不開。在通感中，顏色似乎會有溫度，聲音似乎會有形象，冷暖似乎會有重量。以現代心理學或語言學而言，這些都屬于通感。
同陸羽《茶經》齊名的盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》（即七碗茶歌）最為典型，“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”這首詩描述到的喝茶后的感覺，如“搜枯腸”“發輕汗”“盡向毛孔散”“肌骨清”“通仙靈”“兩腋習習清風生”看似離奇的感受，其實這里面就包含喝茶余韻中的自我意識感、平衡感、生命意識感、身體動作感這些感官的感知。
如“搜枯腸”、“發輕汗”、“盡向毛孔散”、“肌骨清”等明顯看到是自我意識感和生命意識感的綜合，這種感覺一些資深茶友會或曾有所感受。
而“通仙靈”的感受與生命意識感、自身身體動作感等密切相關，其與后面“兩腋習習清風生”的飄飄欲仙感覺，更綜合了人體平衡感等感受及通感。
對茶韻感受之準確描述，盧仝的這首詩可謂神來之筆。
茶韻基于茶質、水以及影響到茶湯質量的各種因素，并綜合環境、經驗與修養等等所有的一切，讓人因品茶而得到的精神享受，因此，也可綜合判斷一杯六堡茶的總體品質。
茶氣茶韻·一篇文章的讀后感
昨天，看到蕭藝先生的一篇《中國的茶學》有文如下：
坊間所出的茶學書籍中，原創性的研究，卓然成一家的學說，都付之闕如，大多是改編之作、耳食之言......
和茶的普及相比，茶學實在是太冷清而寂寞的學科。研究與學習茶學的人是如此之少，全中國設有茶學方面的專業與研究機構的大學，加起來也不超過10所。中國的茶學研究中心在杭州、安徽兩地，浙江大學的茶學系與安徽農業大學茶學系，是中國國內最權威的茶學基地。茶文化的研究，則集中在北京、上海、江西三地。這里把茶學與茶文化分開說，是因為前者主要是農學領域，而后者是文化學、餐飲領域。在茶學與茶文化的研究著述上，雖然其它地方亦偶有名家，但是檔次往往相形見絀。 。。。。。。
茶在學術論領域可分農學、商學、衛生保健學、史學、文化學、多種角度都可自成一體。大致說來，如今的茶學成果，大都集中在農學與衛生保健學兩方面。謂予不信，請到各地的書店去找找看，坊間和茶有關的書，往往不是茶樹種植，便是藥茶保鍵。
陸羽的《茶經》，可謂茶學的經典代表作。其實，陸羽的茶學研究，就是以人文為主導的，有百科全書的視野與科學態度的。出于種種原因，到了今天，中國的茶學，別說發展與突破，連繼承陸羽的傳統，都談不到。
坦白地說，從農學角度出發的茶學，我基本上沒有發言權，而且也不大感興趣，但是從文化學角度出發，我多少有點自信。概括地說，中國的茶文化研究，如今仍處在匯編史料、總結整理的階段，所出版的書籍中，原創性的研究卓然成一家學說的，都付之闕如，大多是改編之作、耳食之言，二手貨極多。
有意思的是，二渠道書商對茶學近來很是青睞，短時間內上市了若干種茶藝、茶道方面的書，瀏覽一下不難發現，它們幾乎都全是東抄西湊的雜貨鋪，作者也盡是些全無根基，既無文字素養，更無茶學造詣的不入流文人。
值得肯定的是，這些人或為名或為利，能不辭勞苦編出一本又一本的茶文化、茶藝知識、茶常識圖書，在普及茶文化知識、推廣飲茶的風氣方面，還是有功的。
無論如何，茶學近兩年急劇升溫，成為顯學，當然，這一輪的茶學熱，茶藝館與茶葉經濟的帶動作用功不可沒。經濟基礎決定上層建筑，此之謂也。
原載《臺商》 2009年第5期
文中多有很犀利的句子，看了，大汗淋漓，回頭看看自己所著的《中國六堡茶》一書，不是如市面上那些東拼西湊的茶書，也不是那些追逐暢銷而出版的茶文化泛濫之作，總算辛苦沒有白費。
作為一個六堡茶的愛好者和研究者，本人在書中也提出很多自己獨到的新觀點，如這里對茶氣、茶韻的個人見解，對品飲研究、鑒茶和六堡茶文化乃至嶺南茶文化從一些新的角度來分析，不是二手貨，也不是將茶藝茶文化一些文字抄襲、堆砌、轉帖，俯首問心，不至于浪費紙張，心中釋然。