河南名茶-賽山玉蓮的加工方法

賽山玉蓮名茶采摘標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，時(shí)間一定要在清明前后。幾年的經(jīng)驗(yàn)是：明前金，明后銀，谷雨過(guò)后采茶停。在采摘過(guò)程中，必須執(zhí)行“四選擇、八不要、一攤放”的原則，選擇挺直茁壯的幼枝，選擇壯實(shí)勻整一致的單個(gè)芽頭，選擇高山、陰山茶園；選擇生長(zhǎng)旺盛的茶蓬；做到無(wú)芽不要，而且要在清晨霧中采摘，霧退不采摘，一般只能采到上午10時(shí)，對(duì)采回的鮮葉要及時(shí)薄攤在潔凈的竹席上1～2小時(shí)后，便可制作。
制作工藝：殺青，做形，攤放，整形，烘干。
1.殺青：鍋溫要求在130～140℃，投葉量0.3～0.4千克。鮮葉下鍋后，用竹掃把在鍋內(nèi)充分翻動(dòng)，使芽頭均勻受熱。散失水分，破壞酶促作用。殺青時(shí)間一般要7～8分鐘，當(dāng)青氣消失清香顯露時(shí)，將青葉趕入做形鍋內(nèi)。
2.做形：塑造茶葉外形特點(diǎn)的關(guān)鍵工序，鍋溫90℃左右，用手將茶條輕輕抓起甩出，理直茶條，進(jìn)一步散發(fā)水分，2～3分鐘后再用手沿鍋壁理、拍、拉茶條，使之稍扁，白毫顯露，6～7成干時(shí)，即可出鍋攤放。
3.攤放：將做成形后的茶條薄攤在竹簸萁內(nèi)，3～4小時(shí)后，進(jìn)行整形。
4.整形：鍋溫80℃左右，投葉量0.3千克左右，通過(guò)微拍、拉、抓等手勢(shì)，到7～8成干后，出鍋烘干。
5.烘干：在烘籠上進(jìn)行，分初烘(毛火)、攤放、復(fù)烘(足火)3個(gè)階段。初烘：每烘籠投放1.25千克整形葉，溫度80℃左右，翻動(dòng)兩次，烘16～18分鐘下烘攤放在4～6小時(shí)。復(fù)烘：投放初烘0.8～1千克葉，烘溫60℃左右，烘至手捻茶條成粉末時(shí)下烘。放在干燥處經(jīng)攤晾揀剔后包裝封藏待售。
賽山玉蓮不僅是茶葉愛(ài)好者品飲的佳茗，亦是一種造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品，每當(dāng)旅游或工余之暇，沏泡一杯玉蓮茶，賓客暢飲抒懷，令人心曠神怡，如能飲上一杯用唐宋泉水沖泡的賽山玉蓮茶，仿佛會(huì)把你帶進(jìn)春意仙境之中。