鐵觀音秋茶上市品飲全攻略

茶，是靈性之物。不同的時節，更有不同的韻味飄香。俗語云：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露(秋茶)”。秋茶當中，鐵觀音當屬代表。讓我們一起走近“蘭花香，觀音韻，綠葉紅鑲邊”的傳統鐵觀音。
鐵觀音的品飲
鐵觀音向受閩南及粵北一帶人仕所愛戴，并喜用宜興泥所制的水平壺(一種圓型的小茶壺)或瓷蓋碗沖泡，配以小杯品茗，甚講究泡茶技術的功夫，故稱“功夫茶”。十多年前，憑其獨有的風格，品茗鐵觀音的風氣在全國開始流行，成為其中一種最受歡迎的名茶。
明代的許次疏在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不可”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。
泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。